《山下有家美食店》大团打小猪

6、红烧肉 蒲呱出

　　蒲呱出差的这几天，除了去找絮絮逛了一次街，之后就一直宅着，宅的人都要长毛了。

　　最近除了吃吃睡睡，也一直在思考自己之后去干点啥？总不能天天这么宅着，逐渐失去社会性。

　　手机显示絮絮打电话来“喂”

　　“喂，嫂子，你今天有时间不？来我店里坐坐呗。”絮絮邀请清浅去店里玩。

　　清浅答应下来“好~你中饭吃了吗？”

　　“还没有耶，我早餐吃点晚，现在还不饿。”絮絮有些心虚。

　　“那刚好，我也刚起来，等下做完饭带过去，我们一起吃。”清浅已经安排的明明白白了。

　　“好，我想吃你做的红烧肉。”蒲絮开始点菜。

　　清浅答应下来就起床去洗漱了。

　　红烧肉对于清浅她们来说就相当于东北人对锅包肉的感情一样。

　　每个菜系的红烧肉都有不同的特色。比如江南地区的人们大多红烧肉以甜口闻名。

　　做法也都大同小异。

　　五花肉清洗干净之后放入锅里烫煮四十秒左右捞出，冷水冲洗，切成厚块，再放进锅里煮半分钟，捞出冷水冲洗，这个步骤重复两遍。

　　锅里倒油，冷油放入香料，常见的就是桂皮，香叶，八角。等锅里的香料炒出香味之后，加入刚才的五花肉一起炒。

　　这个炒特别关键，决定了五花肉吃起来腻不腻的关键。

　　一般炒制五花肉有些焦黄感就好了，但是清浅有个小秘诀就是五花肉皮的部位，会特意煎一下，这是外婆传授的经验。

　　炒糖色这一步很关键，炒到糖有些变色就加入五花肉进行翻炒，均匀给肉挂上糖色。加入生抽老抽这些调味料，给肉上色调味。

　　热水倒入锅中，没过食材，开大火。

　　大火煮开后加入姜片，再转小火煮半小时。这个的时间就是看个人口味来决定。
　　趁着五花肉还在炖煮的时候，清浅去简单弄了一个蚝油生菜和紫菜蛋汤。

　　做完装好，锅里的红烧肉也好了，最后给红烧肉做个收汁，就完成啦。

　　清浅自己没忍住吃了一块，红烧肉一点都不腻，因为之前五花肉的皮事先煎过了，还有些惊喜的口感。

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　　到絮絮店里的时候，店里没什么顾客，只有零星几个外卖小哥。
　　“哎呀，嫂子，快来坐这里。”絮絮见嫂子来了，连忙挥手。

　　两人选了一个角落的位置，打开饭盒，红烧肉的香味直接扑上来。在店里取餐的外卖员都忍不住看过来。

　　干饭人絮絮可不在乎这些，只顾着自己吃。

　　夹了一块五花肉就放进嘴里。“哇，好好吃！”清浅都没来得及开口，絮絮就以一口一个的速度开始吃了。

　　“我真的一点肥肉都不吃的，但是嫂子你的五花肉我就特别喜欢肥肉和米饭一起吃。味道也是刚刚好，吃多少都不会腻。”絮絮一边吃一边跟清浅安利。

　　清浅在旁边哭笑不得。“喜欢吃就多吃一点，不要急。不要光吃肉，喝点汤吃点菜。”加夹了生菜放在絮絮的餐盘。

　　吃饱喝足之后，絮絮跟清浅聊起了景区美食街招标的项目。

　　“你要开到景区吗？”清浅问了一嘴。

　　絮絮点头“这是一个很好的招揽顾客的方式。要是能租到景区的店铺那生意估计只会更好。”

　　清浅大致明白了絮絮的想法。

　　其实她自己这段时间一直想着开家美食店，做自己喜欢的食物，分享给食客，没有业绩和老板的压力。

　　“那就一起参加吧。”清浅喝了口水，回答絮絮。

　　吃完饭还有些懒洋洋的絮絮一听嫂子要和自己一起，来了精神。

　　“嫂子，你要是参加绝对可以的。上次小王用你的橘子罐头衍生了很多饮品。但就是复刻不出来你那个橘子罐头的味道，明明步骤都是一样.....”絮絮跟个快乐的小喇叭一样，跟清浅分享最近的事情。

　　是呀，做橘子罐头的时候，她就是做不出小时候在阿姨家吃的味道，小王也总是复刻不出自己做的味道。

　　每个人做的美食都有他们独特的感觉，继而形成独有的回忆味道。这就是美食给予的包容性。