《民国资料读书笔记》石榴树

8、民国时期的铁路（三）餐饮与报站

　　说说火车上的餐饮吧。

　　最开始时火车上基本是西餐，质量很高。如有三文鱼、沙丁鱼、牛扒、猪排、羊排骨烧鸡火腿、烟肉旦、咖喱鸡饭、番茄鸡丝饭等等。酒水也是西式的，如威士忌、白兰地、啤酒、苏打水、柠檬汁等。张恨水的小说《沪平通车》里，主人公胡子云在火车上偶遇一位独行美女，对其大献殷勤，请人家到餐车吃饭。结果拿过菜单来，一个字都不认识，大煞风景。

　　有一段时期，民国时非常著名的旅行社中国旅行社承包了天津段列车的餐饮。餐车配备男女侍应生，根据亲历者的描述，他们点了“鸡茸鲍鱼汤、炸鱼、猪排、西米布丁、咖啡。大师傅手艺不错，用的番茄酱、辣酱油等等，都是舶来品。刀叉上还有外国字，每份7角几分”。这价格可不便宜，当时在一个中等饭馆里，6角钱就可以吃到一个红烧整肘子或一只白煮整鸡加肉汤的套餐了。

　　但是因为坐头等车的乘客们不一定都吃得惯 “西式大菜”。1933年，当时的铁道部出台了条例：火车上不能仅做西餐。还特意制作了一份中餐菜单，发给各大铁路局，要求一个月内筹备完毕并实行。于是，餐车上开始配备中餐。

　　《民国太太的厨房》中便有一段林语堂便见识一位吃中西结合餐的土豪的情景：

　　1934年，他去杭州游玩，在梵王渡上车，和“一个土豪对座”。开车后10分钟，土豪便开始叫餐，“不知是何道理，他叫的是我们常人叫的两倍之多”。10：06，先来一杯烧酒，似乎是五加皮；5分钟后，再来一盘杂碎大菜，接着是白菜烧牛肉。林语堂大概是饿了，居然连菜里有“十二片之多”的牛肉都数得一清二楚。十分钟后，又来“土司五片，奶油一碟”。“羡慕嫉妒恨”的林语堂断定“此人五十岁时必死于肝癌”。

　　正在这时，一位“油脸而黑的中山装少年”翩然而至，一屁股歪在土豪旁边坐下，“登时就有茶房给他一杯咖啡，一盘火腿蛋”。少年毫不客气地一手把林语堂桌上的书报茶杯推开，顿时“茶也溢了，桌也溢了”。中山装少年什么也不管，挽起袖子吃火腿蛋，什么也没得吃的林语堂“看见他身上徽章，是什么沪杭铁路局的什么员，又吃完便走，乃断定他这碟火腿蛋一定是贿赂”。土豪这边，“牛肉已吃到第九片，怎么忽然不想吃了。于是咳嗽、吐痰、免冠、搔首，颇有饱乐之概”。到10：31，茶房来问能不能拿走，土豪立刻狼吞虎咽起来，9分钟时间全碟吃完，而后“头向桌上一歪，不五分钟已经鼾然入寐了”。

　　前面说了，三等车厢的人是不能进餐车的，那怎么办，一个是购买乘务员推车上的盒饭。钱穆和杨绛的回忆指出那不过是“油腻腻、硬生生的米饭或面条”。另外可以在火车小贩那买吃的。

　　一般小贩兜售的不过是水果，花生，毛豆等小吃，还有如梨、苹果、水蜜桃等水果。在一些大站，可以买到烧鸡，酱鸭等特色肉制品。不过这些肉制品的品质却很难保障。

　　1906年，周作人在江南水师学堂毕业，准备跟着哥哥鲁迅去日本念书。他乘京汉列车前往北京考试，只能在车窗口买小贩的东西乱吃。“一个铜子一只的大鸭梨，15个铜子一只的烧鸡”，周作人一开始吃得津津有味。结果到一站，买到兔肉吃，同学中有人说，这兔肉其实是猫肉，结果“大家都觉得恶心不能再吃，都摔到窗外去了”。

　　另外还有一段关于德州扒鸡的：当时的铁道部政务处处长曾养甫告诉老饕唐鲁孙：“你如果坐火车经过德州，一定要让茶役到站台外面给你买一只扒鸡来尝尝。千万别在站台上跟小贩买，碰巧了你吃的不是扒鸡，而是扒乌鸦。快车经过德州时，多半是晚饭前后，小贩所提油灯，灯光黯淡，每只扒鸡都用玻璃纸包好，只只都是肥大油润，等买了上车，撕开玻璃纸一吃，才知道不对上当，可是车已开了。”

　　此外网上还有照片记录那时有卖螃蟹的：提了整整一大框煮熟的大螃蟹在货车停靠时进行叫卖，一只螃蟹比手掌还要大，价格不过几个铜板而已。

　　民国时候很长一段时间火车不报站，导致偶尔会有人下错站。

　　1913年的一个下午，冯玉祥带着一名护兵从北京坐火车到河南新乡。途中因天黑看不出究竟到哪儿了，冯玉祥便向茶房打听离新乡还有几站。茶房答还有四站。冯玉祥叮嘱护兵：“记住，还有四站咱们就下车，不要坐过了。”叮嘱完毕，冯玉祥就去睡了。睡梦中他突然听见护兵说：“到站了，下车。”于是，二人匆忙下车。可下车一看，两人傻眼了，原来这站是河南汤阴县，离新乡还有几百里。

　　但没人报站并不意味着旅客下错站的事会频频发生。首先，民国火车上查票极为频繁，一般每到一个大站，甚至经过任何一个车站都要查票，查票员可以提醒旅客下车。其次，民国火车的停站时间非常长，动辄十几分钟。就算有旅客到了站而没有及时发觉，也有充足的反应时间。

　　后来有的铁路局为了方便旅客，自行规定了报站制度。如1935年，北宁铁路局规定，列车快到站时，由车僮高呼站名。不过遗憾的是，很多车僮并不尽职。此外，车僮属于高级服务人员，一般只有头等、二等车厢才配备，而最需要这项服务的却是三等车厢的乘客。所以，乘客必须自己想办法，否则下错了站就麻烦了。