《[肉]其他肉类合集》言萌萌

7、酥炸皮蛋 酥炸皮蛋

　　用料：皮蛋5个、蒜、小米辣

　　Step 1. 调汁：生抽3勺、醋2勺、蚝油1勺、糖两勺、适量老抽，加适量清水
　　Step 2. 料汁大火烧开后转中小火，少量多次加入白面（手指捻一撮撮那样的），边加边搅匀，至略微浓稠（反正没有蚝油浓稠）
　　Step 3. 出锅加蒜末、辣椒末各一勺
　　Step 4. 皮蛋蒸熟（上汽后5-6min），过冰水，剥皮，切瓣，裹一层面粉
　　Step 5. 国内放油约六成热，皮蛋下锅炸，大约1min左右即可
　　Step 6. 淋上料汁即可