28、松饼/舒芙蕾松饼 松饼★★★ ...
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①松饼
用料：鸡蛋2个，砂糖35g，牛奶120g，低粉120g，盐3g
备注：建议用量减半
Step 1. 蛋清蛋黄分离，蛋黄和其他所有材料一起拌匀（糖只加入25g），搅拌至顺滑无颗粒状态
Step 2. 蛋白中加入剩余10g糖，打至硬泡
Step 3. 混合均匀
Step 4. 凉锅倒入面糊，表面出现大气泡时翻面，翻面后再煎10s左右即可出锅
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②舒芙蕾松饼
用料：牛奶30g、低粉32g、鸡蛋2个（每个55g以上）、糖25g
Step 1. 蛋黄蛋清分离
Step 2. 蛋黄加牛奶搅匀，筛入低粉，搅拌至顺滑无颗粒
Step 3. 蛋清分次加入砂糖打发至硬泡
Step 4. 取1/3蛋白加入蛋黄液，翻拌均匀后倒回蛋白中，再次翻拌均匀
Step 5. 用不沾的平底锅，先小火预热好（20秒左右就行），不用放油，放两勺面糊堆叠
Step 6. 盖盖小火焖2-3min，开盖翻面，再盖盖焖半分钟，关火再焖半分钟，出锅
Step 7. 可以像松饼一样淋糖浆/果酱等
