26、百香果慕斯蛋糕 百香果慕斯 ...
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用料：
慕斯：百香果80g、奥奥碎80g、黄油35g、吉利丁7g、蛋黄2g、糖45g+45g+15g、牛奶150g、淡奶油200g
镜面：百香果30g、糖35g、水60g、吉利丁3g
备注：慕斯凝固好了之后再做镜面
Step 1. 百香果留瓤，吉利丁泡水
Step 2. 准备好奥奥碎，加入融化的黄油，放入模具压实（饼底）
Step 3. 蛋黄、45g糖、百香果加在一起搅匀
Step 4. 150g牛奶、45g糖锅中煮沸，分5-6次慢慢加入蛋黄液中，同时不断搅拌，谨防做成蛋花汤
Step 5. 过滤后最小火再次煮沸，途中不断搅拌
Step 6. 降温至40度左右时放入吉利丁搅匀
Step 7. 200g淡奶油+15g糖打发，加入晾凉的蛋奶液拌匀，倒入模具冷藏2h
Step 8. 制作镜面：30g百香果、35g糖和60g水煮沸后过筛，加入3g泡好的吉利丁搅匀放凉至30度左右，淋在已经凝固的慕斯上，冷藏4h以上
Step 9. 热毛巾或吹风筒脱模即可
