25、蛋糕卷 蛋糕卷 ...
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用料：鸡蛋4个，糖40g，玉米油40g，低粉40g，水/牛奶40g
备注：抹茶味用7-8g抹茶粉等量替代低粉；可可味用10g可可粉等量替代低粉。两者的糖和水都需要增加15g
Step 1. 蛋白分三次加30g糖打发至湿泡，或介于湿泡/干泡之间的状态，不要打发过度。打发时可以加入几滴香草精
Step 2. 蛋黄加剩余的10g糖，用打蛋器打到蛋黄发白，糖融化
Step 3. 蛋黄液中加入油，拌匀。再加入水/牛奶，拌匀
Step 4. 筛入低粉，用刮刀略微搅拌后，用打蛋器打匀，大约几十秒
Step 5. 蛋白、蛋黄拌匀，倒入模具，震出气泡
Step 6. 烤箱预热，上下火150度，15min
Step 7. 出炉后从30cm高出将烤盘摔在桌面上，震出底部热气，然后倒扣在烤网上
Step 8. 打发奶油，抹在蛋糕片上。起始端和两侧涂满，起始端涂略厚，收尾端偏薄，尾部3cm不涂
Step 9. 卷起后冰箱冷藏十几分钟定型，切块即可
