《食记漫谈》羽轩W

3、鸡架啊鸡架

　　前些日子沈阳鸡架突兀上了热搜，一时之间与友人会心失笑。

　　鸡架啊，谁能不爱鸡架呢。

　　对鸡架最初的印象大抵是儿时吃烧烤时，烤完的鸡架被咔嚓地放到不锈钢板上，整个鸡架被烤的焦黄而带着油光，能够清晰地看得见铺洒在上孜然，辣椒面。

　　香啊！

　　我爷爷奶奶一向看不上鸡架，当然，老人一向不喜欢我吃烧烤，肉不好，不干净，烤肉致癌，全是调料。

　　总之，对于外面的饮食，老人总是会有一大堆理由来阻止。

　　我家里不常吃鸡架，吃的时候大多是在烧烤店，点上一份我爱的烤鸡架，点上两个，上来的烤鸡架是整个的，需要自己来撕，小时候哪有什么一次性手套，直接上手掰就完事了。

　　随手一撕拉一扯开，鸡架被顺手掰成大大小小不均匀的块，这块不能太大，吃着不方便，也不能太小，那就没什么吃头了。

　　鸡架上面没什么肉，这本身就是剔去了鸡翅鸡腿鸡肉等主要部位剩下的东西，那点肉吃起来都不够塞牙缝的。

　　在烧烤架上炭烤的鸡架，表面上是焦黄带棕褐色的，浅浅的一层。

　　吃鸡架的关键在于“嗦啰”，说啃不太对，说舔也不合适，鸡架的吃法是唇齿之间与鸡架碰撞，撕咬咀嚼，舌尖摩挲，细细地啃过去，带着少许肉的鸡架沾染了种种调料，吃进嘴里酸甜麻辣焦香，美得很。

　　嘴里咂么着调料的味道，烧烤味道浓郁。

　　吃鸡架嘛，吃的不是菜，而是一种滋味，吃配酒的小菜佳品，是嘴里闲不住的时候，吃鸡架嚼吧嚼吧，有滋有味。

　　说回鸡架的做法，烤鸡架，拌鸡架，炒鸡架，铁板鸡架，煮鸡架，炸鸡架，还有鸡架汤。

　　去菜市场花几块钱买俩收拾好的鸡架回家吊汤，然后下个清汤面条，鸡架捞出来随手一拌还能继续吃，这是曾经同事交给我物美价廉，美美吃一顿的做法。

　　若论最爱，鸡架的做法里我还是最喜欢吃烤鸡架，其次为炒鸡架。

　　但吃炒鸡架，往往需要命运般的相遇，实不相瞒，能把炒鸡架做好吃的店实在不多。

　　时至今日，我依然怀念高中附近的一家面店，那家面做的吧，实在不咋好吃，但炒鸡架是真滴不错。

　　许是时间太久，吃的次数也不算多，我只记得那家鸡架相当好吃，但连配料却是完全没印象了。

　　鸡架应当是干炒的，配料许是有青红辣椒？洋葱？总之是我喜欢的烧烤麻辣风味，没有什么汁水，炒的干干的却十分入味。

　　即便是面不好吃，但配上这滋味十足的鸡架，也能够把这碗面吃光了。

　　大学门口有一溜的小吃街，门口的第一家就是炸鸡架的，大一的时候偶尔吃吃，炸过的鸡架酥酥的，与烤鸡架完全是不同的风味，刚炸好的鸡架急忙带回寝室开吃，手指一边被烫，一边继续撕开，呼呼，好烫的呀。

　　炸鸡架虽然好吃，但不如烤鸡架更合我口味，所以吃的不多，可后来全国创城，外边的夜市摊也被整改，换了一条街经营，时常还遇不上，逐渐也忘了吃了。

　　拌鸡架倒是我工作之后吃的了，某家连锁的熏拌鸡架，里边可以额外加鸡胗，土豆片，藕片，干豆腐，豆皮......

　　虽说是连锁，但实际上算是加盟，我吃过三家的连锁店，出品和配菜还是有些不同的，不过总的来说，鸡架处理的更干净，味道也是有保障的。

　　当然，我也曾吃过处理的不太好的，鸡架的腥气直接冲在鼻尖上，甚至给我日后吃拌鸡架都留下了极大的心理阴影，甚至对着这家店绕着弯走。

　　而诸如铁板鸡架，鸡架拌饭，鸡架粉我还没吃过，但有另一种鸡架，大概是俺们东北人都吃过的——□□鸡架

　　□□鸡架是一种很神奇的鸡架，它是半处理好的，一般各大美食广场，街边推车小摊，甚至是小饭店，卖黄焖鸡米线麻辣烫炸鸡柳的都会搭配上卖□□鸡架。

　　□□鸡架是腌制好的半成品，客人点餐的时候只需要下锅油炸，把握好了火候，再根据客人的要求增减调料就行。

　　通常各个店里卖的□□鸡架都是用竹签子串成的，一串上有三个或者四个鸡架，记得以前是1块5,2块钱左右一串，现在卖的好像贵些，要三四块一串了。

　　□□鸡架这个名字也不知道是如何由来的，初高中的时候很喜欢吃，炸好的鸡架外皮软硬适中，吃起来甜甜的，撒上一点点孜然粉与辣椒面就更香了。

　　啃鸡架，啃鸡叉，吃的不是肉，而是吸吮之间的乐趣。