《春卷的27种做法》麻油春卷

10、香煎春卷 口味：咸鲜

　　菜系及功效：家常菜谱
　　口味：咸鲜味 工艺：煎
　　香煎春卷的制作材料：
　　主料：猪排骨(大排)200克,春卷350克
　　辅料：木耳(水发)20克,胡萝卜80克,香菇（鲜）40克,绿豆芽450克,鸡蛋150克,小麦面粉15克
　　调料：盐10克,淀粉(玉米)40克,料酒15克,鱼露15克,胡椒粉1克,鸡精2克,香油15克,橄榄油60克,大蒜（白皮）5克,姜10克,大葱15克,菜籽油50克
　　香煎春卷的特色：
　　外酥里香
　　教您香煎春卷怎么做，如何做香煎春卷才好吃
　　1. 猪大排肉200克，洗净切丝；
　　2. 加1/2茶匙盐，2茶匙生粉，2大匙水拌匀静置半小时；
　　3. 黑木耳一把用水泡软洗净切丝；
　　4. 小胡萝卜，洗净切丝备用；
　　5. 香菇，用水泡软，洗净切片；
　　6. 绿豆芽洗净备用；
　　7. 鸡蛋3只，加1/3茶匙盐，水1大匙，打散拌匀；
　　8. 生粉2茶匙，水2大匙拌匀；
　　9. 中筋面粉1大匙，加水1.5大匙拌匀成糊；
　　10. 炒锅（不沾锅）置炉上开大中火，放橄榄油1大匙，放入肉肉丝炒至八成熟捞出；
　　11. 原锅加橄榄油1大匙置炉上开大中火，将拌匀的鸡蛋液摊成单皮切丝备用；
　　12. 原锅加橄榄油2大匙置炉上开大中火，放入蒜蓉姜丝葱花炒香后下黑木耳、香菇、小胡萝卜料煸炒；
　　13. 炒半分钟后，喷入绍酒和鱼露兜匀；
　　14. 再下绿豆芽和剩余绍酒、鱼露、盐、白胡椒粉炒匀；
　　15. 接着到入炒好的肉丝，蛋皮丝翻炒均匀；
　　16. 放入生粉2茶匙，水2大匙拌匀，鸡精1/2茶匙，香油1大匙兜匀出锅，冷凉做馅料；
　　17. 春卷皮小心揭开，放上1.5大匙馅料于一角，卷起一折后两边叠入卷成筒；
　　18. 最后用面糊封口；
　　19. 煎锅（不沾锅）置炉上开大中火，放入包好的春卷，均匀淋上1.5大匙菜籽油；
　　20. 煎黄然后翻转一面；
　　21. 再淋上1.5大匙菜籽油煎黄另一面即可。

作者有话说

　　小帖士-食物相克：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。