8、关于凉拌和口水鸡 ...
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温热的晚风徐徐吹过，树梢与树梢之间跳动着落日的光影。喧嚣的火热的夏夜就在树荫下的摇椅和蒲扇、井水冰镇的西瓜和刨冰中一个个地溜过去了。
老王的生意越做越好，午时和傍晚总是忙得不可开交。甚至不少人家夏天不愿在家里做饭的都跑去小饭馆里尝尝那新鲜的快食。白一水也时常去帮工，后来白七学堂放了学就直接到饭馆那里去和白一水一起吃饭了。
小饭馆的菜虽然是出的大锅，但味道却没的挑，荤素搭配，菜样一天一变，还有饭后甜汤。但白七说不上来为什么，总觉得还是白一水做的饭更好吃一些。
这段时间白一水虽然没有下厨，但却也一直在饭馆里照着老王那里的菜谱继续捣鼓吃的。夏天凉拌类的吃食很受欢迎，除了白糖凉拌番茄、小葱拌豆腐、凉拌皮蛋，白一水还照着古谱做了凉拌面食。
凉面，古时称为“冷淘”，是指凉吃的面条。特制的面条冷水过一遍，也称“过水面”，放到装有酱油、醋、香油、蒜末和辣子油的料碗中搅拌，还可配入同样凉拌的香菜或鱼腥草。
鱼腥草在这边叫做折耳根，口感脆嫩，带有一种独特的腥味，有人很喜欢，而有人完全接受不了。它的腥味来源主要来自与老根以及根须，所以可以在食用之前，将其老根和根须处理干净，只留下白根和叶，这样可以减轻折耳根的腥味。或者焯烫片刻去腥。
还有酸酸辣辣的手工凉皮，配上黄瓜丝，在炎热的夏天特别能勾起大家的食欲。
凉粉也是特别受欢迎的，是用凉粉草、大米和豌豆做出来的消暑小吃，十分爽滑适口。有诗称赞：“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸。”老王给这道菜叫做凉拌水晶条，确实那凉粉划成条，盛在白瓷小盘中显得色泽洁白，晶莹剔透，凉意爽口。
某天傍晚，太阳落了山，走出几步天已经完全黑了，世界变得模糊起来。白七和白一水从小饭馆离开，往老宅里走去。
二人走得不紧不慢，白一水望着慢慢往后掠去、逐渐看不清的街道两旁和降临的夜幕，在这种傍晚与夜晚的交接时刻，却没有觉得心里发慌发闷了。不知道是不是身旁站了一个人并肩走着的缘故。
白一水和白七踏上了那座小桥，晚风轻轻吹拂过，远处江面上恰好有过路的船燃着橘黄色的灯光游过，天上闪着寂静的星。此情此景，白一水觉得有些熟悉。
走过了桥，两个人突然听到奇怪的声音，很微弱，像婴儿啼哭，又像哭泣呜咽。白七耳朵灵敏，两个人顺着这断断续续的声音走到了一个幽暗的小巷口。
一团灰扑扑脏兮兮的小东西蜷缩在角落瑟瑟发抖，隐约能看出来橘色的皮毛，腿应该是受了严重的伤，血渍凝结让本就干枯的毛看上去更加杂乱。
那是一只奄奄一息的小猫。
听到脚步声，那小家伙抬起了头，圆圆的眼睛里黯淡无光，虚弱地朝他们叫了一声，头又无力的垂了下去。
白七神色有些变化了，但他只是转头看向白一水。白一水察觉到了白七的紧张与担忧，道：“咱们把它抱回去吧，能不能救活就看天命了。”
白七立马轻轻地抱起了小猫，却感觉浑身不自在似的，绷紧了身体，但心头却涌上了一种从未有过的柔软的感觉。
两个人加快了脚步往前走去。白一水蓦然想起了，那熟悉的感觉来自哪里了。同样的晚风，同样游过的的客船上的橘灯，同样的星夜，那天他也是在过了桥之后听见了奇怪的声音，然后......
就捡到了同样身受重伤的白七。
看着白七小心翼翼抱着小猫的样子，白一水觉得有种奇妙的缘分，让他产生了这小猫一定也能活下来的感觉。
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学堂前段时间就因为暑气过盛休假了，白七就在家守着那捡来的小猫，尽心尽力地照顾着，心里非常希望它能早点好起来。
白一水之前没养过猫和狗之类的小动物，只好去找隔壁不远的温家问问，他家的小女儿养了猫的。之前白一水路过的时候还看到了在院子里晒太阳的猫，当时虽然觉得那猫灵动可爱，却也觉得养猫有些麻烦，如果负不起责任的话，还是不要养好了。
温家的小女儿提着裙裾小跑着出来了，盈盈一笑道：“白哥哥想问养猫的事情么，我最清楚了。‘买鱼穿柳聘衔蝉’，不过白哥哥是捡回来的猫，就没有这个讲究了......”
询问了各种事宜后，白一水回到宅子里，院子里的年轻人和往常一样正在劈着柴，但白一水却觉得对方心情似乎很不好一样，见到他回来也没有像平时一样抬起头来望他，只仍旧不发一言地低头劈柴。
白一水只当他是因为担心小猫的伤势，没多想。
那橘猫生命力倒也很顽强，情况竟没过几日就好转起来，不复之前的奄奄一息。眼里一日日地有神采了起来，皮毛也一日日地恢复了光泽。而且粘白七得紧，见到他就要喵喵叫上几声，在怀里蹭两下，似乎颇通人性。
白七也很高兴，这两日劈柴都更有力气了。这猫算是救活了，白一水就提议着来给它取个名字：“叫糯米怎么样，看它这么粘你。”
白七道：“好。”
“要不叫馒头吧，它太瘦了，希望能长得跟馒头一样胖乎乎的。”
“好。”
“春卷也不错啊，还跟它是一个色的。”
“好。”
“......”
“白七，你怎么就只会说好好好，就没有别的？感觉你在敷衍我。”
“没有，我觉得只要你取的，都好听。”白七的声音依旧没什么起伏，一板一眼的，却说得格外认真。
白一水立马背过了身，略快速地往屋里走去，大声地抛下了一句“我再想想好了。先做饭先做饭。”
今天吃的是口水鸡，是巴蜀地区的传统名菜，有着“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。调料非常之丰富，多达十几种，有醋、白糖、花椒、姜蒜汁、麻油、葱花、芝麻酱、油辣椒、红酱油、炒熟炒香的花生米和白芝麻等等。白一水直接在老王的小饭馆里调好带回来了。
鸡是小仔鸡，洗净后腌制片刻。整鸡氽烫去血水，放入锅中煮到鸡肉断生，立刻关火。煮好的鸡立刻放到冰水里浸泡，直到彻底变凉。最后把鸡肉斩块，浇上调好的料汁拌匀即可。
在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。
嫩白的鸡肉裹着醋和红油，酸辣的口感瞬间涌上舌尖。鸡皮金黄油亮，非常漂亮，因为在冰水里激过，吃起来细腻紧滑，鸡肉紧实而不柴。
咀嚼几口，微微的麻先是轻轻袭来，然后便展开了霸道的攻势，唇齿都留下了酥酥麻麻的感觉，再配上油炸花生米和黄瓜条，虽然只是一道凉菜，却能让人大快朵颐，满足大口吃肉的快感，比起硬菜来也不遑多让。
酸辣与麻辣交织、鲜香与爽嫩共具，让人垂涎欲滴，不愧有着“口水鸡”之名！
作者有话说
第8章 关于凉拌和口水鸡
