12、初候凉风至 ...
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离立秋已经过了些日子了，早稻收割，晚稻移栽，大秋作物进入重要生长的时期，耕而不耢，不如做暴。夏秋之交，凉来暑往，人们也从夏日的慵懒闲适步入到秋收的繁忙勤劳中，白一水和白七每天都要在地里忙活好大一阵。
不管是初秋夜晚的舒适凉风还是劳作一天的疲惫辛苦，都让人在这个适宜养膘的季节里食欲大增。今天晚上白一水的老宅里如约升起了袅袅炊烟，吃的是鱼香茄子煲和蒜蓉粉丝扇贝。
民谚有：立夏栽茄子，立秋吃茄子。茄子性凉、味甘，这个季节吃茄子能够降火气，除秋燥。白一水的菜园里的秋茄刚刚收成，紫色深得发黑，油亮亮的，个头也不小。
白一水其实不怎么喜欢吃茄子，普通炒出来的茄子的味道和口感让他不太喜欢。唯独茄盒、烤茄子和茄子煲让茄子在他不算大的菜园里占了一小片天地。茄子煲属于粤菜，来历倒是深远，贾思勰《齐民要术》中有“ 缹茄子法”正是茄子煲的老祖宗。“缹 ”字一望即知乃是将瓦罐置于火上，意思大致相当于煨或者煲，茄子“用子未成者以竹刀骨刀四破之，汤炸去腥气。细切葱白，熬油令香。豆酱油，擘葱白与茄子俱下，缹令熟，下椒姜末。”亦即不能沾铁器，将嫩茄子切成四块后入开水中焯过，油料只能使用现制的葱油，与茄子同煨的葱白也只能手摘。
众所周知，鱼香肉丝里没有鱼，但是鱼香茄子煲里可以有鱼。老王的饭馆里也有鱼香茄子煲这道菜，他是将切块的茄子炸干后加入咸鱼肉块再用砂锅烧制。但是白一水也不喜欢咸鱼的味道，第一次吃的时候甚至怀疑其存在的合理性，与芹菜并列心中讨厌的食物的榜首。
川菜中有道菜叫做鱼香茄子，也是一道传统的特色名菜了。于是白一水把两种做法结合了一下，在家里做鱼香茄子煲的时候习惯把茄子切成长条用油煸好，加入的是新鲜肉末，豚肉和牛肉都适宜。茄条的皮变成黄褐色，略干蔫时倒入砂锅，然后放入少许糖、料酒，出锅前倒入调好的糖醋淀粉汁调味勾芡。
再说说这个蒜蓉粉丝扇贝，虽然白一水所在的镇子叫洛水镇，但并不是沿海地区，日常海鲜吃的没那么多，但是镇上还是有一个海水养殖区，人工养殖一些较受欢迎的海产品。而扇贝的干制品干贝是山珍海味里的下八珍之一，故在镇上春秋两季会有售卖。丰收的季节，扇贝也是最肥美最好吃的时候，白一水就去挑了大个的夏贻贝来做蒜蓉粉丝扇贝。
扇贝要用水浸泡，打开壳后清理泥沙和内脏后就可以开始准备烹饪了。白一水做的是简易版的，工序没有那么复杂。粉丝剪成小段铺在扇贝上，浇上煸香的蒜蓉和酱汁，上蒸屉蒸熟即可。出锅后本来淋上热油，味道会更佳，但简易版就不讲究这个了。
当白一水最后把焯水烫熟的一碟豆芽菜端上桌的时候，白七也正好盛好了米饭，摆好了碗筷，就开饭了。油亮水润勾过芡的茄子煲口感是润滑的，十分入味，里面的糖醋汁加上香葱和切碎的红泡椒非常有鱼香的风味。浓香酱汁的茄子混合绵软的肉馅透出鲜美的鱼香，是绝妙的下饭神菜。
清水蒸熟的扇贝口感非常嫩滑，能凸显出其本身的鲜甜，肥美的贝肉是柔嫩又略带弹性的口感，金黄蒜蓉和咸鲜料汁的香完全浸入粉丝，给人带来极致的鲜美体验。爱上蒜的味道，就从这道蒜蓉粉丝扇贝开始！
晚饭毕，凉风至，穿过庭前的回廊，听到树叶和着风声轻轻地吟唱。白一水发现院外的梧桐幽幽地坠了一片叶子，颇有秋意，想到了“梧桐一叶落，天下尽知秋。”
白一水贪凉，白天又要在田间劳作，所以他还穿着轻透薄短的夏衣。此时凉风一吹，他忍不住打了一个轻颤。看到白七皱眉，白一水打了个哈哈就猫着回房间加了件长衫，出来的时候，便有一个小东西被塞到了怀里，毛茸茸软乎乎的，还带着温热，低头一看，是春卷。
春卷比起最开始来的时候已经长胖了好多，伤口都已经愈合了，整个猫跟之间比起来简直是重获猫生，已经是一直干干净净漂漂亮亮的小橘猫了。“卷卷真乖啊。”白一水用手轻轻地抚摸着春卷，那小猫也不挣扎，只乖乖地待在他怀里，头轻轻地蹭着白一水作出回应。
凉风时不时地穿堂而过，白一水撸猫撸得正欢，白七悄悄把自己的摇椅移到了前面点挡风的地方，然后继续看起了课本，虽然这段时间比较繁忙，但是白七也没有落下功课，甚至还在夜里点着灯看书，直到有一次被口渴起床找水喝的白一水撞破后才罢休。
放下逗猫棒，白一水想着明天又是赶集的日子，该给白七置办些秋冬的衣裳和物件了，还有忙完秋收也有很多事情要处理，比如说租出去的田地和铺子要收租，结算今年在钱庄存钱的利息还有在老王那也有帐要算。想着想着就犯困了，眼皮耷拉了下来，思绪越来越模糊，不知不觉就快要睡着了。直到突然被一旁的白七轻轻推了推肩膀，迷迷糊糊地睁开眼，眼前的人好像说了句什么进屋睡，什么着凉，白一水便夜游似的回了房倒头就睡下了。
留下白七和春卷一人一猫，相对无言。
作者有话说第12章 初候凉风至
