9、干拌米粉和小车车 为了尝试在 ...
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为了尝试在码头摆个摊，林鱼特意留意观察了码头的情况，饭点能出来买吃食的一般都不会苛待自己，无论是码头干活的还是周边做生意的，尤其是在码头做苦力的一般都会选择米面主食来补充体力，需要急匆匆填饱肚子就马上赶去干活，饭食味道可能不需要太美味但一定要饱腹。
对情况进行了一番调查后，眼见这夏天马上就要来临，林鱼就打算做干拌米粉，本地产的大米陈化后做出的米粉很筋道，即使凉透也不会糊化，无论是汤食还是干拌都很清爽。因为步行到码头需要一定时间，所以做出来的食物要更方便，汤水多的就不好搬运了。
从码头买回了卖剩下的小鱼虾，这边的人都觉得这些丁点儿大的鱼没多少吃头，加起来都没几两肉，吃起来还有刺就更不爱吃了。也因是临近大湖，有的是大鱼吃就没必要吃这些小鱼仔。
回到村子里后去到木匠大叔家里定制一个由现代改版的移动小摊，要能放置加热的炉子。然后买了一张便宜的木桌，几张条凳，家里的木桌凳子不是太过结实沉重，就是有些陈旧。付过定金后就跟大叔告辞了。之后做好的东西都会送到家里来，哪里需要调整的还可以跟木匠叔再讲。
然后就去王大娘家跟她商量买酸菜的事，大娘自己做的酸菜特别够味，酸咸适宜，清脆可口。跟大娘买来了她家所有的存货，好一番推脱才将钱给了大娘，还说要是喜欢今年多做一些给备着。今天就做拌米粉让大娘他们试试味道给个评价。
回到家后将小鱼虾们仔细清理干净肚肠，尤其是苦胆一定要挤干净，小鱼仔肚肠不清理干净吃起来就总有种苦味散不去。用老家火焙的方法小火焙干这些鱼虾，做成小鱼干后可以浸泡后小火油炸再加各色的香料辣椒油做成香辣鱼仔，是一味非常美味的看电视必备的零食小吃，林鱼曾经隔一段时间就会让老家的朋友给买了寄过来，就惦记这一口。小虾做成的虾皮不管是拿来煮汤还是做才都确是十分鲜美，汤里只需要加一点点整锅汤都会很鲜香。大一点的河虾，春天跟韭菜合炒或者将青椒切碎，用油爆香过河虾后倒入辣椒，只需放些盐和酱油，这个小菜就是拌饭和拌粉绝配。
做好鱼干后开始准备干拌米粉，先将适量八角桂皮丁香这些香料用水浸泡，头天晚上泡好的干米粉洗净放在一边。肥瘦猪肉切成丁，土灶点起火下油，肉下锅煸炒到滋滋冒油，加盐、酱油、还要村头买的散白酒，炖煮一会盛出。起宽油，加葱蒜炸一会后将浸泡好的香料一起炸，再加清水熬煮至味浓，加酱油、冰糖、白酒、醋调味，就是干拌粉必不可少的卤水。红油豆豉也只能自己动手做了，他想不管卖不卖得出去，这味小菜平时吃饭就少不了。
随后林鱼开始制作红油豆豉，锅里放宽油，冷油炸花生，炸至花生皮爆开下等量豆豉，出香味后马上熄火等油温降下来后把辣椒面、花椒、八角、糖、酒放进去翻动至油温降低。再次点火让锅里的材料冒小泡慢慢熬煮酥脆，放入一点盐，关火放芝麻。
熬好辣椒油以后，待其冷却倒入陶罐中保存。趁着油锅做好油酸菜，随后林鱼又起锅烧水，准备烫米粉，另一边将葱姜切成碎末，等水烧开林鱼舀出一勺滚水冲姜蒜水。水开下米粉，烫煮几分钟后直接倒入碗中，浇上姜蒜水和卤水拌匀后，挖一勺肉臊，放酸菜、小葱、湘菜、辣椒油。之后要是还有时间，可以找卖豆腐的人家定一些油豆腐，将豆腐泡切成丝，跟米粉拌在一起，吸透了卤水和肉汁姜蒜水辣油的豆腐丝，跟米粉一起吃进去，在咀嚼的过程中突然滋的冒出汤汁，和着清淡的米粉，汤水豆腐米粉完美结合，油豆腐让整个米粉更加惊艳，很多老道的顾客都会让老板多加一些豆腐丝，它单独吃起来甚至会比米粉更有滋味。
三大碗米粉做好，林鱼端起热乎乎的米粉就拿给大娘。
“大娘，这是干拌米粉，你们先试一试看看味道怎么样，还要不要调一下？”
大爷接过米粉第一个就开动了，米粉味道香浓，口感清爽又弹牙，卤水和姜葱水的味道刚好增添一份味道，红油豆豉颜色鲜艳又香脆，辣味十分刺激胃口，肉臊的加入让清爽的米粉更添荤香，其中大娘家的酸菜更是提供一味酸，这样不仅解腻还开胃。在码头做这种吃食，鲜香浓郁的拌粉吃下肚，不仅速度快又饱腹，特别适合。
“这个吃食味道非常好，老太婆做的酸菜也更好吃了，之前做的吃的都腻味了。”说完几句话就继续嗦粉，大娘吃过后也觉得很不错，那些做活的人一定会特别喜欢。谈话间三人就吃完了分量十足的拌粉，吃完感觉还有些意犹未尽，但是肚子先一步投降。
吃完饭后，林鱼就跟大娘他们说了他的打算，“大娘大爷，我也这么大年纪了，想要做点事情挣些银钱。我打算在镇子上的码头摆个吃食摊子，家伙什已经跟木匠叔订好了，这些时间就做拌粉给大家先尝下味道。大爷您的手艺好，我还想跟您这里买点筷子锅刷什么的，还得麻烦您给赶个工。”
“嗐，这小事。两天就给你做好了，小物件什么的都给你一起备齐。”
“大娘大爷，还有一个不情之请，我也没有卖过东西，可能章程也搞不清楚。要是大娘能来给帮个忙，肯定就能把场子撑起来了。可能刚开始的生意不怎么好，所以只能先给四十铜板一天，您们看可以吗？”
四十铜板一天可跟他们儿子做活工费差不多了，在镇子上他们这个年龄可找不到这个活。但小鱼也才刚开始做，还没开始挣钱，给这么多可怎么得了哦！大娘一个劲的表示老胳膊老腿的很愿意给小鱼去帮忙，但可不能算银钱。
“这个是小事情，等你摊子开起来我这个老太婆就去给你帮忙，这老筋骨也正好活动一下。钱不钱的就别说这么见外的话，我也帮不了多大的忙，给钱可不行。”
“大娘，这个是一定要给的，倒是要是生意好还得多给您才是。而且呀，生意好的话，你看收银钱招呼人我也不放心在外面随便找人，您又是看着我长大的，大家都知道您可比谁都靠得住，我也只信得过您。而且我家种的小葱香菜什么的可能种的还不够，到时候还得从您菜园里拿一些，佐料花生芝麻什么的您也清楚咱们村子谁家种的最好，后面还得麻烦您再上心去收一下，而且之后可能还得要你继续给提供独门酸菜才是呢，这么多的事情都要您来操心可不得多给您辛苦费。”
王大娘家对他照顾太多，如果有机会挣钱也要捎带着一起。王大爷平日做些竹器，赶去市集卖也卖不上什么价，会做的人也多而且这些物事都很经久耐用，也很难替换，挣钱银钱也不容易。家里儿子还在镇上做活，也没有成家，老两口还要给儿子攒下成亲的银钱。要是做这个能挣上钱，之后可以把王有志也带着，做生意有几个知根知底的人一起更放心。
跟王大爷商量几句，大家就表示肯定来给他帮这个忙。事情都定下来了，林鱼也就安心等木匠叔给做好摊子送过来就可以开工了。这几天时间里林鱼也闲不下来，趁着东西还没做好，去做米粉的人家里跟人预定一些干米粉，之后如果生意好直接就拿新鲜做好的米粉会更好，现阶段还是买干米粉，即使卖不出去也能留在自己吃。
到赶牛车的大伯家跟他约好第二天出门的时间，要到镇子上买上一些必备的香料还有酱醋之类的必需品，跟卖肉的杜屠夫说好过两天留几块好的肥瘦肉到时候来取。
几天后，木匠叔跟他儿子加班加点赶工出来的移动摊子和桌椅板凳就做好送过来了，预定的是最便宜的那种桌椅板凳，木匠叔考虑到搬运的不便，特意将尺寸做的跟摊子的大小很合，将其搭在台面上就只要推动车走就可以了，打开车子的柜门，旁边打算放炉子的地方也被木匠叔巧手做了一个黄泥炉子在里面，存放木柴的位置也留出来了，旁边被隔开的柜子里可以放各色陶罐和碗筷，比起现代的来也一点不差。小车车做好以后，林鱼从杜屠夫那里取回来定好的肉就开始做肉臊，一盆盆一罐罐的卤水酱料都做好堆在推车柜子里头，连红油豆豉都熬好两罐在里面，酸菜炒好了一陶碗，连菜园子里的小葱香菜都摘了一半，连补种都没来得及。
所有的都准备就绪，新的挑战马上就要开启了。
作者有话说
第9章 干拌米粉和小车车
