《码头食肆》咸鱼阿望

28、鸭掌煲 码头食肆这

　　码头食肆这边，自从王大娘的儿子下午接手卖糕点和作坊杂货后，这里也变成本地百姓爱逛的店铺。虽然原来大家也都想来食肆看看，但等他们抽出时间的时候，林鱼已经带着娃儿关店回家去了。现在就好了，虽然吃不到林老板自己做的饭食，但买些林家村出的酱菜粉干糕点啥的，价格实惠不说，味道也是极好，尤其是走亲访友说起来是码头食肆买的还倍儿有面。

　　这天食肆前面突然支起一个小摊子，木头架子上架着一个长条石槽，里面竟然还生着炭火，这大热天的生炭火？走进食肆的人纳闷不已，“林老板，你这是做什么呢？大热天的还在门外支个火炉，可不把人给热坏了。”

　　“这你到时候就知道咯。”林鱼还卖了个关子。

　　其实是村子里的酒坊生意不行，又看到林鱼将村子里作坊弄得风生水起的，就赶紧来拜托林鱼，看他能不能帮忙想个法子。这种小酒坊其实开的并不少，平时也就靠着几个村的乡邻照应，不过好在林家村的酒坊做的米酒，特别是甜米酒做的很是出众，应该说是满足了林鱼来到这里没有饮料喝的愿望。米酒清甜可口的，酒味不是很浓，即使多喝了几碗也不会上头，里面的糯米软绵绵，能让人忍不住连着吃好几碗。

　　这么好的东西自然是要让大家一起来品尝的，所以有了今天门外这个小摊。

　　“怎么今天老板上的新菜也是个热乎乎的锅子啊，这么大热天的，吃这么热怕是人受不住哦。”范半桶点好菜以后坐下跟几个好友抱怨道。

　　“老范，你要是怕热就可以不点嘛，就吃个凉皮不就好了。又要点，点了又要念叨，最后肯定不用说就是你吃的最多。”老赵他们一伙中的一个戳破他的心思。

　　“嘿你这话说的，我就是说说不行啊，我不就是稍微比你们怕热一点点嘛。”老范摸着自己的肥肚腩哀怨道。

　　窗口内的林鱼将处理干净的鸭掌冷水放入锅中，加入老姜、葱和黄酒，水开后再煮上半盏茶时间，捞出后用温水洗净。锅里放油加入大蒜粒和姜片爆香，放八角、桂皮、干辣椒和一点糖炒香一下，倒入鸭掌继续翻炒，加入酱油和盐调味，再加入黄酒和滚水，盖上锅盖进行焖煮两刻钟。再将之前煎好的土豆、豆腐。百叶和香菇放入锅中一起炖煮至鸭掌软烂，再加入一大把辣椒入锅大火收汁翻炒，盛入砂锅中，撒上葱花香菜。

　　热气腾腾的鸭掌煲就端上桌，桌上的火炉里木炭红赤赤的，空中似乎还能看见变形扭曲的空气，上面炖着的砂锅咕嘟嘟的冒着小泡，依稀看得见下面白嫩的豆腐和百叶丝，上面鸭掌一只只均匀的码放，只有辣椒看得见的突出，还没吃就似乎已经感受到一股热气从脑门冒出。

　　老范率先捞起一只软糯的鸭掌，肉眼可见除掉了爪尖和老皮，只看得见肉乎乎的皮，一口咬下半只鸭掌，软糯是他的第一种感受，然后就是辣，不仅外面裹着的汤汁而且连鸭掌里面的肉都是辣的，鸭掌的肉卤香味不重，除掉辣味反而味道很是浓郁。吃鸭掌就是费时间，要一点一点的将鸭掌上的肉啃下来，老范吐出来的骨头让狗子们看见都要羞愧。吃完半个鸭掌，已是满头大汗，还嫌不过瘾又舀出一勺汤汁浇在饭上，随意拌两下扒两口，又辣又香，让人不知不觉就吃下半碗米饭。

　　其他的人则文雅许多，慢慢吃过鸭掌后，就对沙煲中的蔬菜伸去了筷子，豆腐的味道自不必说，嫩而多汁就是它代表，百叶虽然和豆腐同出一体，但口感却是极大不同，虽然也浸润了汤汁的滋味，但不及豆腐的软嫩，百叶更有韧劲，嚼起来嚼劲十足同时不失自身的豆腐香味，果然是砂锅必备的食材。土豆的粉嫩绵软，在砂锅底部小火的炖煮下，朝向砂锅的那一面形成了焦焦的外皮，外面粉嫩而带着汤汁，下面却有着脆而焦香。

　　即使是在几人有意的放慢速度，一锅大沙煲最终也是轻而易举被吃完了，其中自然是老范当仁不让为突出贡献者。虽然吃的半饱，但每个人面前自然都放着一份凉皮和赠送的绿豆汤。

　　正当众人吃饭闲聊时，不一会儿幽幽地从门外就传来一阵浓郁的香味，诱的人不自觉纷纷挺直身子探头闻去，闭着眼睛享受空气中的味道，店内突然安静下来，点好餐的人都忘记付钱，吃饭的人都忘记夹菜。

　　老赵和老范两人率先惊醒，“小林啊，这是卖的甚么？快给我们上一份。”其余众食客也不落下风，跟着纷纷点单。

　　被店内吱吱哇哇的食客闹得脑袋疼，林鱼不由得放大些声音说道，“这就是今天刚出的惊喜，是烧烤，自己想吃甚么就去找外面的小哥点，肉蔬价格不同，丰俭由君。”

　　众人排队从窗口旁边取出一个小筐，然后在旁边的桌子上拿起串好的竹签子，有腌制的猪五花，瘦肉串，肥肉串，鸡肉鸡胗，甚至还有放在卤锅里的鸡爪，各色是蔬菜整齐的串好放在筐中，最让人惊奇的老板竟然说还放着羊肉串，这玩意膻的很，除非到了秋冬跟药材炖煮在一起，不然那味道真的难去掉。

　　对于他们现在的想法林鱼是不在意的，毕竟昨日让王青松练手的时候在村子里摆摊就被分完了半只羊，好不容易留下拿到食肆里这剩下的一筐肉串，且等着他们一个个来抢吧。

　　平安拿着刚出炉的特制蜜汁烤串，看着一群大人拿着小筐等着青松哥烤，他美滋滋的坐在一旁吃的更香了。虽然这把烤串没有放辣椒，但香味依然还是吸引了这么多人嘛，想到他昨天晚上吃到的那串香香辣辣的羊肉串，又开始流口水了。蜜汁猪肉串，肉肉嫩而且又甜滋滋的，他一个人能吃这么一把呢。

　　一堆人盯着王小哥的动作，一把肉串捏在手里，竹签在手中被不停的翻动，另一手抓着调料瓶往上撒着香料，香料在炭火烘烤下被激发出浓郁的香味，翻动之下还有油汁与料粉掉入火中，更是为肉串添上一分炭火的烟香。临出炉撒上葱花，再洒一把调料装入盘中。

　　众人的目光盯着盘子一路到别人的桌子上，看着那人捏起竹签一口撕咬下一块肉，闭着眼睛咀嚼的样子，即使嘴角沾上了酱色的油汁依然让周围的人馋的口水直流，纷纷急切盼望着自己的烧烤。烧烤这东西就是不耐吃，肉串香没一会就吃完了一把，烤韭菜烤青椒烤土豆不知不觉就吃下了肚，还没怎么尝出味道就消失不见了，吃完的人后悔自己吃的太快，又起身拿起一筐子，却发现这些嫌羊肉膻的人竟然把筐子都拿空了！剩下没多少肉串，他只好随意拿起了旁边没人取的茄子一并交给了小哥。

　　进屋之后，看到林鱼又给他们每一桌送上了一小壶的酒，仔细尝了下原来是甜米酒，倒是跟烧烤很配啊。尝到这种搭配的味道后，一些老饕纷纷疾步往家走，取回自己的老酒来下酒喝。

　　只有精明的食客最享受，一边是炖煮的鸭掌煲，一边是烧烤，再配着小酒，小日子简直不要太美好了。被卤过又上炭火烤的鸡爪软糯脱骨，外面带着香料和炭火香，里面却又是浓郁的卤味，一口咬下去连牙口半点不费，就能噗噗噗的吐出小骨头。烤的茄子上还打了一个鸡蛋，茄子肉似乎是半烤半蒸的状态下完成了熟制的过程，外面的鸡蛋被戳散，鸡蛋软嫩的口感带着葱花和蒜香，底下的茄子冒着热气，特别的软，一呡就化了，平时都被大家吃腻了的茄子没想到味道却是最好的。

　　那些被人嫌弃又全部拿空的羊肉串呢，自然是少不了老范和老赵他们这群老饕了，虽然心里有些嘀咕，但抱着对小林的盲目信任，各自抓了一大把往篮子里放，一伙人就差点把筐子都拿空了。事实证明是，羊肉串确实是没让他们失望，依然保留羊肉的香味但却不让人觉得味道膻，加上香料粉和孜然的香味，简直让人欲罢不能，别说一把羊肉串，感觉自己能吃掉半只羊。虽然挺着凸起的肚子提醒他们吃不下了，但这一伙人心里却总还是有些没满足。

　　自打烧烤开始，食肆里生意更是爆火，之前还担心热天没人买的王青松现在都忙的脚跟都不着地，每天从下午一直忙活到傍晚，回到家都快深夜了，即使王大娘他们担心让他早些收摊，他还不乐意呢。这么好的生意，大家都这么喜欢他做的食物，这让终于得到肯定的人怎么舍得。

　　而镇子上的人也终于找到了消遣的地方，酒鬼们自己拎着老酒坐在食肆里，点上一把串和卤水花生，吃吃喝喝的一下午也就过去了。有点银钱的还会加上一锅鸭掌煲，又辣又下饭，吃起来也不伤胃。即使食肆晚上关门，大家都会早早点上一些吃食带回家跟家里一起享用，随便热一热味道也是好的不行，在锅子里自己再加上些蔬菜肉的，一大家子人吃着也不会少。

作者有话说

　　走过路过的朋友们，留个言吧。不知道自己写的咋样，想知道怎么改进，大家踊跃些提提意见吧，爱你们。