25、酱板鸭 ...
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回村后，林鱼躺在懒人椅上思索。这时节村子里已经春耕结束，地里头没什么活计，壮劳力趁着这段空闲时间都出门找活干，家里老人都会做点事来贴补家用，编竹器或者做针线，少有像林鱼这般懒散之人。
夏季里需要忙活的事情也不少，储备一些菜干等待冬日里用，做些腌菜酱菜或者抽绳织布。只有年纪小的小孩倒是轻松，成群结队的围着村子疯跑，一伙人窝在哪个角落里玩打仗游戏。小平安年纪小，每次都在一开始就被打倒，然后藏在树荫下坐着看他们乐。
下午睡醒后林鱼就去找王大娘商量了，“大娘，过几天不是要过节吗，我想做些食物能让他们方便带走或者说可以送礼的。我想了两天打算做个酱板鸭，虽然时间有点赶，但味道倒也是不差。不过现在问题是要买一批鸭子，还要宰杀处理，咱村子里现在都是老弱妇孺，我也不好去打招呼，大娘你能帮忙吗？”
“这自然是没问题的。小鱼啊，有个事想问下你，我家那小子想回家来给我卖糕，说是要出去当货郎。你说说这娃怎么这么不着调，真是让人心焦。”王大娘眉头紧皱，担心的说道。
“之前我就想跟您说，王哥要是回来再好不过了，还能多陪你们不说，自己做生意也能历练一下。他要是能回来，咱在村子里弄一个小作坊，让村子里的乡邻也能闲时挣几个银钱。”
“那这再好不过了，不过这事我做不了主，咱这两天找村长去说说，看这事怎么弄。这可是大好事啊，大家伙都会感谢你哟。”她一脸慈爱望着林鱼，年纪这么小就给村子里打算了。
王大娘想起他刚讲的那件事：“你刚刚说酱板鸭，这又是什么说法，酱板？吃起来是个什么滋味哟？”
“这酱板鸭啊，味道非常丰富，颜色酱红色的鸭子闻着香，吃起来麻且辣，回味却甘，口感是韧劲十足。做好的酱板鸭直接斩块装盘就是一道好菜，蒸着吃，或者配些佐料回锅炒一下也极好。好酒的人极爱吃这味食物，醇香可口，回味无穷。”林鱼回忆起以前吃过的酱鸭的味道，自己也不免咽了咽口水，怎么就没早点想起来做这个，多好吃的东西啊。
“哎哟，你快别讲了，老太婆我都差点口水下来咯。这鸭子是有什么要求吗，要多少只？太多的话还得去旁村踅摸。”
“咱本地麻鸭就挺好的，两三斤的鸭子不论公母，没生过蛋的最好。咱先买十来只试一下味道，如果觉得不错，咱就多多收一些，以后村子里也建起作坊来专门做酱板鸭。”
“那我现在就去找村子里的人买十来只回来，我找一些手脚麻利的人处理干净到时候再给你。你回去吧，我现在就出门了。”王大娘风风火火就出门了，想着村子里之后的情景心头火热，走起路来都带风。
林鱼无奈了，当地人的性子还真是跟他当年的老乡性子差不离，风风火火的倒也挺可爱。走着回家的路上他调转方向又往村子里去了，找到木匠叔，“叔啊，你这两天有时间没啊，我想在家弄个烤炉，想着您肯定跟泥瓦匠熟悉就又来麻烦你了。”
“你这娃子，这是又要做什么好吃的啊。之前送来的东西吃的我家小宝一直馋嘴哩。泥瓦匠我熟，刚好这两天天气好，很快就能给你弄好了。”木匠叔坐在木头上，手里还拿着刨刀，拍着胸脯说道。
“那就太感谢叔了，如果我不在家您就直接进去，建在后院就好，具体位置您肯定比我要专业。不过这次做的吃食可是个很好的下酒菜哦。”林鱼卖了个关子。
“你这臭小子，还来逗你叔。”笑骂道。
……
烤炉修好后，大娘这边的鸭子也都买回来宰杀干净了。林鱼将光鸭剁去鸭掌，背部剖开，用钩子挂起晾干水分，撒上白酒里里外外都抹到位，来去除鸭子的腥臊味。然后将里外都抹上盐和酱油充分按摩一会以便入味，然后放入陶缸中展开一只一只放平，最后压上大石块充分腌制一天。
第二天收工回家后，林鱼将鸭子从缸中取出，用两根竹条十字交叉撑起鸭胸，保持形状的规整。然后挂到烤炉焖烤两刻钟，期间调制蜜糖水取出鸭子刷上糖浆，再入炉烤制。
另一边准备好卤制的香料，桂皮、八角、花椒、辣椒等十几味中药材放入锅中炖煮，加入面酱、盐、糖和酱油煮一刻钟使味道渗出。烤好的鸭子取出后立即投入卤锅中，加入大量干辣椒和花椒小火卤制一刻钟，取出刷上卤油挂在廊檐下风干。
看着挂在廊檐下一长溜十几只鸭子的美好□□，不知不觉口水涌上来。“吸溜~”欸，不对，他摸了摸自己嘴巴，口水还没流出来啊。低头一看，小平安站在旁边抬头望着鸭子，吸着鼻子还在闻，嘴里吸溜个不停。林鱼看着他馋嘴样就憋笑，想着小孩这几天盼着鸭子吃盼了好久，林鱼想着还是赶紧满足一下他的小心愿才行。
取下几只鸭子放进烤炉中烤上不到一刻钟的时间就取出来，跟平安送了一只鸭子过去给王大娘，“王嬷嬷，哥哥做的酱板鸭做好了，可好吃了。你和王爷爷快尝一尝。”
“哎呦小毛毛真好，嬷嬷这就跟爷爷试一试，你自己吃了吗？”
“还没有……不过哥哥说等回去就给我吃了，我闻到了，这味道超好吃的。”小崽崽还跟老人家炫耀一下午他在哪里闻到又看到厨房，一直滴滴叭叭。
拉着平安回家后，给他扯了一只鸭腿让他在椅子上乖乖坐着吃，天色暗了别绊倒摔跤。他想着鸭子也没剩下几只，干脆弄个熏炉，撒上木屑米糠和松枝等将鸭子的水分熏干，等明天拿去食肆问下大家喜欢那种口味。
平安双手抱着鸭腿，一口咬下去，“嘶，好辣啊。”一口咬太多没咬下来还把自己辣倒了，喝了两口水后，用手指头撕下一根肉丝，放进嘴里小嘴吧嗒吧嗒吃进去，鸭肉嚼起来好有味道啊，又香又辣，鸭皮还有点甜。他一根一根地揪着肉丝吃，觉得辣了就来一口哥哥拌的鸡蛋面，吃的喷香，没一会半只鸭腿就吃完了一碗面，剩下的鸭腿还是留着明天早上吃吧。
林鱼捏着一块鸭肉吃，鸭肉肉质紧实，非常有嚼劲，味道也渗到骨头里了，真的是香辣可口。不过烤出来的味道还是没有风干的好，烤的虽然香，但是里面水分有点大，还不够干香，风味没有那么足，要是卤制后挂在通风处风干一天，鸭肉会更香，等建了作坊后要注意这点。
……
第二天拿着几只两种风味的酱板鸭到食肆，切成小块分给来吃饭的食客们让他们尝一尝。老赵和范半桶他们刚好这天到食肆吃饭，碰上这等好事几人更是开心。
“幸好我说今天要早点过来吧，不然晚一点可就吃不上了。不像老范这个家伙平时慢悠悠，说到吃饭谁都没有他积极。”老赵被老范扯着袖子快走到食肆，累的坐在凳子上直喘，对着对面的老范不停吐槽。
“说的你什么时候少吃了两口一样，每次暗戳戳吃的最多的就是你了。”这俩人跟小孩似的整天吵个不停，看的人真是头大。
“别说了，老板上菜了。欸，这酱板鸭看起来倒是与众不同，从没吃过这种模样的鸭子。”
“这是刚做出来的新菜，叫酱板鸭，现在有两种风味，一种是烟熏，一种烤制。你们吃吃看哪种更喜欢。”上好菜后，林鱼跟他们介绍道。
老赵和老范看到菜上来了，吵嘴都不吵了，当即拿起筷子就朝着酱板鸭夹去。几人连话都还没听完，纷纷急切的动手。
旁边还有等着的许多食客，他回到厨房，又切了几份出来，每一桌都送上一份。不过再来就没有了，总共就这几只鸭子，分一分的就没了，不过大家也都能尝个味道。
虽然鸭肉是凉的，但依旧散发着诱人的香味，看着是没有一点佐料，就光溜溜的几块鸭肉，吃起来才知道里面的滋味。众人尝过鸭肉后，更是对林老板拜服，新餐食又打开当地人的味蕾了。
“酱板鸭这么烤出来，干香干香的，里面的鸭肉一丝一丝都能扯下来，吃起来味道香辣而且嚼劲十足，要是再来点酒那就更完美了。”
“我觉得还是熏一下味道更好，鸭肉里面不仅有香料的味道，卤香十足，而且还多了一分松枝烟香，味道上更加复合丰富。”
“你这人就不懂欣赏简单纯粹的美，卤后直接烤干多香，风味十足，何必再多此一举熏一道。”
“你就是嫉妒我，自己没吃到就说不好吃。”
食肆里突然因着两个口味开始争辩，要为自己喜欢的口味发声，都觉得自己欣赏的口味才是天下第一好吃。林鱼倒是没想到，哪怕回到了古代，这口味之争还是存在，并且并不输给甜咸豆花和粽子之争。
作者有话说
第25章 酱板鸭
