21、醉鹅和菜角 下午，村口 ...
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下午，村口晒谷场旁边的大樟树下，几个年龄相差不大的孩童正蹲在树下，拿着小木棍戳底下稀稀松松的小土堆，这是蚂蚁钻进地下形成的土包，木棍戳下去土堆就坍塌了，小孩对这种游戏乐此不疲。
“我跟你们说，我哥哥做的饭菜全镇最好吃，大家每天都跑到店里来抢着买我哥哥做的吃食！”小平安站起来，小肚子凸的圆圆的，仰着头跟这几个小伙伴吹。
“真的吗？有这么好吃啊，那你们怎么每天都回来这么早？”一个跟平安同龄但是个头大上半个的小胖子怀疑的说道。
“你不懂，这是我哥说的要什么来着，鸡鸭营销！卖的少才有人抢着买。”平安气鼓鼓地跟小胖子理论，心里却想着，我哥就是说他懒得做太多，早点回家就能躺着休息，不过不能让他们知道。
“那我们什么时候也能吃到啊，你哥怎么不在村子里也摆摊呢，这样我就可以让爷爷嬷嬷给买了。”
“对呀，让你哥也在村里摆摊吧。”
“不行，我哥会累的。你们可以让爹娘带你们去店里吃，每个集都会有新的好吃的哦。”笑眯眯的跟他们炫耀一波。
“平安，回家吃饭啦~~”远处传来哥哥的声音。
平安听到马上跟小伙伴告别，“我先回去啦，我哥哥叫我回去吃饭了。你们也回去吧，不然你们爹娘还要出来找的哦。”几个小屁孩看到小伙伴回家了，也纷纷往家跑去。
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“哟，小老板，今天又加了新东西啊。叫什么呀？”一大早赶到食肆来到老食客，看着放在沥油网上的炸货问道。
“这个是今天刚做的糯米三角糕、菜角和麻圆，里面有米有菜能吃饱。一个铜板两个，旁边还有豆浆自己拿碗装哈。”林鱼给锅里的三角糕翻动一边说道。
这个糯米糕是将糯米用清水浸泡两到四个时辰，然后取出淘洗干净沥干水分。锅里烧水等水开后，将糯米入甑，蒸上三刻钟后掸一次水，再蒸两刻钟即熟透取出，糯米放到盆中，趁热加上盐和胡椒粉，用饭勺或者木铲子慢慢拌匀。在案板上抹上一层油，摆上一个高半寸，半尺见方的木框，把糯米饭放进去用饭勺打平塞满，去掉框子对半切开成三角形状。
油锅烧热中小火，倒入茶籽油，烧到筷子放进去起小气泡时，将三角糕轻轻地放入锅内，炸成五面金黄后用筷子夹出，放在沥油网上沥干多余的油。
沥网上还放着月牙状的菜角，蔬菜在中间若隐若现，边缘露出来的菜被炸的焦黄看起来格外酥脆。空心的麻圆圆滚滚的，裹着一层芝麻衣，炸到金黄的皮对着光似乎薄到有些透明。
“这么便宜啊，那我要两个菜角一个麻圆和一个三角糕，记得给我拿刚炸出来的。”听到锅里炸的滋滋响的声音，而且这么大个还这么便宜得赶紧买。
拿到用油纸包起来的炸物，他顾不得手上烫烫的温度，两只手来回倒腾的握住纸包，一口咬下炸的金黄的米糕。嗯嗯，这个三角糕外面的米炸的爽脆，但里面却很软糯，应该用的是糯米软软的，嚼起来还有一股胡椒香，咸香适口。这个好吃，一个角子能顶半碗饭呢，还别提有油水还能饱肚子。
待吃完一个三角糕后，下面的麻圆却被他无情铁手捏扁了成了一个芝麻饼子。他看着怪不落忍的，赶紧一口咬下去，半个团子就消失在牙齿间，这个糯米粉做的，太软糯了，又甜蜜蜜的，本来还觉得空心的看起来不划算，但是加了这么多糖也太值得了。糯米在与牙齿依依不舍，牙齿嚼动间偶然嚼到炸的喷香的芝麻，滋的一下被咬开，香味和油都弥漫出来，让麻圆吃起来回味更好了。
对着纸包里最后剩下的菜角和三角糕，他陷入了沉思。终于决定对菜角下手，咬破外层酥脆的面衣，里面丰富的菜馅露了出来，小老板家放的是腌的榨菜丁，咸香可口，外面面衣里加了葱花，被油一炸葱的香味里面烘出来，吃菜角就跟菜饭一起吃的感觉一样，过瘾。吃完了炸物以后，一口喝掉晾凉了的豆浆，口中的油腻就被冲下，豆浆清爽香浓，最重要是还不要钱，更香了。
林鱼做的这个菜角跟北方的不同，他老家做的菜角不和面，面粉调成面糊，加点葱花。舀半勺面糊倒入特质的月牙形的模具里，然后中间加上自己做的小咸菜碎，再倒面糊铺平模具。放进油锅里炸，定型后自然脱落，让它在锅里自由上几分钟，就能吃到又香又脆的菜角了。
终于又收工了，林鱼站起来伸了伸懒腰，等吃过饭收拾好就可以回家休息咯。
“哟，小老板，这是准备收摊儿啦。我今儿个还特地带了点东西过来准备让你给随便弄一下哩。”这是住在县里坐拥可观商铺的铜老板，真正行走的铜钱。自从老苏和老赵经常过来吃饭，还带着朋友一起过来后，店里倒是经常出现这种不差钱的主儿。
“大鹅啊，从哪儿弄的，个头不小呢。”他一边接过不停扑腾还试图反抗的大鹅。
“今天下来看看，亲戚家硬送的，你说这我也不会弄，家里厨子做的吧也唉，就只好带你这里来让你给拾掇拾掇。”撩起衣摆随意找个凳坐下，边喝着自个带来的茶说道。
“那你得等好一会了，在旁边歇会哈。”
林鱼将大鹅宰杀洗净砍成块状，去掉肥油不要，铜老板富贵人家不缺油，做的需要清爽一些。加盐、糖、酱油和米酒搅拌腌制三刻钟待其入味，然后加些淀粉和油抓揉几下。起锅加油，腌制好的鹅肉倒进锅里逼出肥油，鹅肉三成熟时盛碗中备用，将锅里的油倒出大部分，留一点点底油。加入姜、辣椒和蒜头爆香，再把鹅肉放进去，倒入鱼氏秘制酱料开始翻炒，接着倒入一小坛子米酒盖上锅盖。调大火，锅里冒出酒香时引出一点火点燃锅边的酒，等到火熄灭后，继续焖一会。揭开锅盖放些青蒜苗。
林鱼足足用了两个汤锅才将这只鹅装完，端出来以后一股浓郁酱香酒弥漫在食肆里面，闻到的人肚子就开始醒了。酱红色的汤汁裹着鹅肉，大块的鹅肉看起来就很带劲，上面放着的绿色的蒜苗被热气蒸出香味，颜色冲突下显得好看又好吃。
“铜老板，来，你快试试这味道怎么样？”
“你这一手绝了，刚还在厨房耍杂耍呢，好家伙，那火冒的还以为你做出问题了，差点没把茶泼上去。鹅肉切的大块我喜欢，家里厨子做菜太精细了，吃的不够过瘾，还得是这么大吃起来才舒坦。两锅你们留一锅大家吃吧，一起吃味道才香，我这一锅就足够了。”
“这鹅你把油也去掉了吧，吃起来清爽多了，而且鹅的味道也不那么刺激了。应该是你后面加的酒还除了腥味，这肉紧实有嚼劲，但又还能咬得动。肉里面都入了味，真的是不错。”
林鱼端起一锅放在餐桌上，自家人都打好米饭，纷纷朝着鹅肉动筷子。他给平安夹了块腿肉让拿着啃，这肉估计能让他吃上一碗饭去。他夹了一块肉，汤汁泡的肉油淋林的，看的人食指大动。将面上的汤汁吸掉，，再一口一口的小口咬着肉，鹅肉紧致，想要轻松咬下那是没那么容易的，只能用牙齿用身体的力量去扥下来，上下牙齿之间用力咀嚼，因为腌制的缘故，里面的肉都渗透了盐味，咀嚼间肉汁不断不断的慢慢淌出，这是你劳动的收获。咬合肌充分发挥了它的作用，经过一番咀嚼咽下肚。
平安在一旁吃一口汤汁拌饭就咬一丝肉，油汪汪的小嘴吧唧吧唧的动个不停，经过油煎过的鹅皮，是鹅身上味道最重的地方，虽然有着粗糙的皮肤，但是其肥美糯软的口感完全不是精肉可媲美的，黄澄澄的鹅皮吃进嘴里，油汁迸发满口生香，荤油才是最好吃的油嘛。
“小老板，你这菜里的蒜苗都那么好吃，又香又软的。要是我家厨师每天都能做这样的菜就好了，粗犷但是又痛快。”
林鱼这一桌四个人吃的龇牙咧嘴，面目狰狞，看得外面经过的人都被吓到，不知道这家食肆到底卖的是什么吃食怎么吃成这副模样。王大娘和周姨都纷纷起来添饭，舀起汤汁将米饭拌好，光口先吃下半碗油亮亮的米饭。
“小鱼啊，从吃你做的饭开始，每顿都要多吃几口，我家老头子最近还说我看起来好像是胖了。不是好像哦，真的太好吃把我吃胖了。吃了你的菜，自己都不想做饭吃咯。”王大娘一边打着嗝一边摸着自己明显圆润了几分的脸说道。
林鱼看着这两位大娘大姨们很是无奈，一边说着菜好吃把自己吃胖了，一边又往嘴里塞了几口饭。
铜老板在一旁哈哈大笑，很是认同大娘的说法，之前吃他家厨子的菜也吃的香，从在这里吃饭开始那嘴就开始挑了，然而体重却没有减少，因为他隔上个几天就一定要下来好好吃上一顿，还得带走几份才过瘾。
听他们说完，林鱼想起老苏和老赵那更加丰满的身材顿时倍感惭愧，只好下次多做点好吃的补偿他们了。
作者有话说
第21章 醉鹅和菜角
