11、炝拌猪头肉和蹄花汤 吃过午饭 ...
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吃过午饭后，林鱼就开始准备晚上给大娘他们准备的饭菜和明日摆摊要准备的材料。在仓库里的麻袋中掏出一小碗黄豆和一把花生仁，用冷水泡好搁置在一旁，本地盛产这些油料作物，百姓的选择更多了几种，但最喜爱的还是吃下去最让人饱腹的猪油。
猪头和猪蹄用茅草点燃燎去表皮的粗毛，立马变的黑黢黢一大块，拎起泡在水中再用刀刮，便干干净净了。本来要炖汤的猪蹄是要用镊子夹去汗毛的，但林鱼觉得实在忙不过来，只能粗糙点处理了，只是熬出来的汤就不是纯净的奶白色。林鱼拿出上次保存好的老卤汤重新煮开将猪头放进去开始炖煮，又再次添加了一点香料。去掉毛被烧过的猪蹄呈现焦糖色，用斧子砍成小块浸泡半小时除去血水，冷水上锅煮开捞出并不断冲洗掉血沫。洗干净的猪蹄放入锅中，加入水和几片生姜炖煮，用土陶锅子再小火炉上炖煮更能保住食材里的味道。
林鱼看着灶台里都在炖煮着食物，就将买来的几条河鱼宰杀了，去掉鳞片清理好肚脏，今晚就拿一条做菜，用葱姜黄酒腌制起来。其他的几条鱼被林鱼头身分割好，鱼身悬挂起来吊干水分，鱼头用盐腌好搁在碗中吊在井中冰镇着。
给炉灶里各自添了一些木柴，林鱼就到村子里打了一些散酒，到豆腐佬家买了半板豆腐。买来的散酒舀出几勺倒进清理好的鱼杂中，切了一些姜丝一起放进去腌制，随后林鱼将晾干水分的鱼身切成小块腌渍放进坛中保存。等林鱼终于将这些食材整理好，锅里的卤猪头也差不多可以捞出来，老卤冷却后继续保存以后会越卤味道越香。一旁小火炉中的猪蹄分成两份，其中一锅将浸泡后的黄豆花生放进去继续炖煮，等晚上就直接上桌；另一半的猪蹄继续炖煮至软烂。
捞出卤猪头腾出了大锅，林鱼趁这时候赶紧将明天要用到的酸菜用猪油炒出来，大娘家的酸菜味道是真的香，林鱼炒着炒着都没忍住用筷子夹起一些偷偷吃了起来，备好了两大碗放进碗柜中，心想等晚上还要跟大娘将要她今年帮忙多腌制一些酸菜才行。
从猪油罐子里用铲子铲出一块白白净净的猪油，地下炉灶小小火让锅子中心的温度升高，猪油块在锅底不停游动融化，不一会就变成清澈的油。铲子将油拨动到锅壁上，腌制好的鱼林鱼拎着鱼尾巴从锅边滑下，立马传来一阵劈里啪啦的爆破声，鱼身上的水滴跟锅里的油拼命斗争。刚开始不能拨动鱼身会破坏鱼皮，林鱼用铲子铲一些边上的油浇到上面的鱼身上，小火慢煎了几分钟等下面鱼皮成型后，立马翻过身煎另一面，鱼油和猪油充分融合传来一阵异香，虽有些腥味但并不令人反感，煎好的鱼盛起来放在一边。
一旁灶中的清猪蹄捞出，这时的猪蹄非常软烂了，稍稍晾凉等不烫手了林鱼就用手细细地剔除掉猪蹄骨，尽量不留下小的骨头避免卡到喉咙。去掉骨头的猪蹄肉放回原汤中，加入八角桂皮等香料和酱油，再次煮开后小火煲，林鱼用小勺尝一下咸淡，感觉还好就没再加盐了，稍微淡一些后面还有酱料可以补充味道。焖煮后的猪蹄肉倒进碗中放井水中冷却。
林鱼用木甑蒸好一小桶米饭后，看着时间差不多就去菜园里摘了一把新鲜的菜苔和好一些佐料清洗干净，便开始正式准备晚饭了。起了一锅油，将老豆腐切成小块，放到油锅里炸到四面金黄便捞起，锅里留少许油，青蒜苗和大蒜子都切成碎末，辣椒切成小圈都倒入锅中，加一些豆豉爆香，炸制好的豆腐倒进去，加自制料汁小火焖几分钟，出锅淋上香油，撒葱花。
“哎呦，小鱼你这是做什么菜啊，到家门口都被香的流口水了。”王大爷吸着鼻子走到家门就开始跟林鱼大声说道。
“大娘大爷你们来啦，快快进来坐，给你们倒茶去。正在做炸豆腐呢，还在想你们应该差不多到了，就开始做菜去了。”
“欸好，上次吃完你做的拌粉，我家这个老头子可没少嫌弃我做的菜，好几天都没吃多少正经饭。这不，留着肚子正好赶上来你家准备大吃一顿呢。”王大娘刚坐下就开始吐槽。林鱼泡好茶后，也不敢耽搁，在堂屋中摆好饭桌，当下就回到厨房准备快手做饭了。卤好的猪头肉切成小片，切好的姜末蒜泥还有尖椒放在肉片上，锅里下菜籽油烧热，趁热林在菜上，抓了一把香菜放在上面，端着炸豆腐和拌猪头肉上了桌，买来的散酒也端上来。
“大爷大娘，菜还没做好，这些下酒菜您们先吃，马上就好了。”
“小鱼莫要太客气了，都是自家人。你做的这个猪头肉闻起来真是香，半点腥气都没得，老头我今天可有口福咯，要多吃点来下酒。”大爷哈哈大笑。
“你这糟老头子，就知道你惦记着小鱼做的菜呢。”大娘揶揄。
回到厨房的林鱼立即开始烧鱼，锅里放上菜籽油和猪油混合的二合油，加入蒜瓣，葱白，姜片，红辣椒炸香，将鱼放进去，倒入一些黄酒和酱油，加半碗滚水大火煮开转小火，加盐和一点点糖收汁出锅，撒上葱花和香菜碎。炉灶上的黄豆花生猪蹄汤加盐调味，一并端上桌。
“哎呦，搞这么多菜啊，咱就三个人，快别做了，浪费了就不好了。”大娘看到这么大碗大锅的赶紧喊住。
“大娘，都是些不占肚子的菜，还怕你们吃不饱呢。就一个青菜，我马上炒好了，你们先吃，快别等了，菜凉了就不好吃了。”
锅里放猪油开始炒一些红油豆豉，多加一些蒜瓣，葱和红辣椒，炒好的佐料将腌制好的鱼杂铺在上面，加入酱油，黄酒，从猪蹄汤中舀出的一勺原汤烩入锅中，加干辣椒，盐和糖后大火烧开，转小火将鱼杂彻底焖熟后大火收汁，装在砂锅中撒上葱花。在饭桌上加一个小火炉子，砂锅放在上面边咕嘟边吃，又滚烫热乎又辣味十足。快手用猪油炒了个白菜苔后林鱼就坐下一起准备吃饭了。
“小鱼啊，今天这一大桌子菜可累着你了哟。我家老头子吃完这顿饭恐怕后面看到我做的菜嘴巴都要挂油壶咯。”大娘拍了拍林鱼，开心说道。
“大娘，这有什么，以后大爷想吃了随时就到家来吃。我这手艺也一般，你们不嫌弃就好呀。”挠了挠脸颊。
“咱们快吃菜，这冷了味道就没那么好了。大爷，看你吃饭得来些小酒，给你做好了几个下酒菜，你快尝尝味道看看怎么样。”林鱼给大爷满上酒，说着。
“你这凉拌猪头肉味道是真好，一点腥气都没有，我们家老婆子做出来的总有种怪味，怎么吃都在嘴里难受。没想到你做的味道这么好，不说这是猪头肉我们还不敢信呢。”王大爷对着猪头肉吃了几筷子，闷头喝了几口酒。看这老两口吃的满意的样子，林鱼也安心吃了起来。
先夹了一块最先上桌的炸豆腐，因为放的时间有点长已经没有刚出锅那么酥脆了。正好方便一口吃下也不用怕烫，沾着许多佐料的豆腐吃进嘴巴里，上颚和舌头轻轻一抿，豆腐中的料汁从豆腐的孔隙中流出，首先感知到的就是浓郁的蒜香和葱香，随后自家栽种的辣椒味道冲舌头表面传递到大脑，那是一种辣的痛觉，但又很痛快，让你忍不住继续咀嚼试图让豆腐和汤汁来盖住这股辣，浸泡了料汁的豆腐不再酥脆但多了绵软，几下咀嚼后边滑下食管。多汁又美味的豆腐吃完就打开了胃口，林鱼忙扒拉几口米饭。
当地人都好食辣，林鱼这一桌子菜几乎都是辣椒，老两口吃的也是连连点头。“小鱼，你这个辣椒菜做的带劲啊，又辣又开胃。这手艺拿去开馆子都没点问题嘞。”筷子在几道菜里来回舞动。
确实这些菜做出来味道还是不错，比起曾经做的味道好好上几分，估摸着应该就是食材本身的味道浓郁让菜更好吃了。想着两位是老人家，虽然这时代老两口还只能说是壮年人，但考虑当下刚好春季末，早晚的温度还是有些低的，所以准备的菜大多都是热菜和辣菜，热乎乎的吃下去整个人也会舒坦很多。
给大爷大娘夹起红烧鱼的鱼腹肉让他们多吃点，林鱼夹起一箸鱼肉，白白的鱼肉在盘中的料汁中稍稍蘸一下染上了酱汁的褐色，放进嘴里才知道活鱼的鲜，鱼肉里面并没有被酱汁完全渗透，依然保留着自己的鲜美滋味等待品尝，鱼肉进到嘴里不需要嚼，稍稍用力就裂成一条一条的，鲜甜的味道在口中迸发。虽然一开始尝到的是酱汁浓郁的滋味，但只要尝过鱼肉的味道便会觉得那些佐料都是陪衬，即使白水煮鱼味道也不会差，林鱼想难怪现代的时候那些船家菜特别受追捧，新鲜的活鱼现杀现煮，完全不需要任何手艺，食材的鲜美就已经是一切。
作者有话说
第11章 炝拌猪头肉和蹄花汤
