《游在米国》乔雨今

27、美式快餐大比拼（十）

　　因为工作中的一位老板是西班牙人，今天八一八西班牙菜。

　　在西班牙餐馆有两种选择，一种是套餐，还有一种是单点。套餐当然比单点便宜，就像国内肯德基，麦当劳的套餐一样。西班牙餐也包括酒水，前菜，主菜，甜点。点完酒水（红葡萄酒，白葡萄酒，啤酒，或饮料）后，再点前菜。头菜一般只选一种，例如，选择了生菜沙拉就不能选汤了。常见的沙拉有凯撒生菜沙拉（Ensalada Cesar，亲爱的凯撒沙拉，又见到你了），金枪鱼沙拉，土豆沙拉，腊香肠溏心蛋沙拉，香梨生火腿沙拉。例汤有卡斯蒂利亚汤（Sopa castellana），蔬菜凉汤（Gazpacho）。另外，还有前菜小零食，大多是串在牙签上的那种。例如，芝士球，橄榄，金枪鱼酿番茄，香炸鱿鱼圈，芝士脆饼，炸茄子片，豌豆慕斯，烟熏三文鱼，小银鱼，芦笋火腿卷，西蓝花天罗妇，设计精巧雅致，色泽丰富，像件艺术品，都舍不得吃了。俺在一次总公司聚餐中有幸品尝，印象深刻，西班牙人太会吃了，这简直跟咱的烤串有一比，还比烤串菜品丰富些。强烈要求国内烤串加新菜，将西班牙菜品借鉴到烤串，或许一条发财致富奔小康的新路径。嗯，等俺攒够开烤串店的钱再说……

　　点完前菜再点主菜，常见的主菜有西班牙马德里炖肉（Cocido ），烤乳猪（Cochinillo），猪肉里脊（Lomo de Cerdo ），炖牛肉（Ternera estofado），海鲜饭（Paella de marisco），铁板乌贼（Sepia a la plancha），酥炸鳕鱼（ Merluza rebozado）。这里重点介绍几个比较出名的。西班牙海鲜饭，与法国蜗牛，意大利面齐名。西班牙海鲜饭起源于西班牙鱼米之都瓦伦西亚，这卖相太有食欲了，黄澄澄的饭粒中点缀着螃蟹，虾米，牡蛎，鱿鱼，在深度不超过五公分的平底浅口大圆双耳锅里冒着热腾腾的香气，令人垂涎三尺。肉丸子Albondigas，地位相当于国内的四喜丸子，据说超级好吃。Mallorcan Tumbet，西班牙版地三鲜。将茄子，土豆，辣椒，西葫芦油炸，之后淋上番茄酱。Tortilla Espanola，土豆薄片蛋饼。在米国当地的一家小餐馆吃过，味道和国内的鸡蛋饼一样一样的。Cocido madrileno，里面有血肠，火腿，猪肉，鸡肉，土豆，豌豆，胡萝卜，鹰嘴豆。很大很大的一盆，适合聚餐，很像国内的大盆菜，西班牙人也很会吃呢。

　　等客人用完主菜，服务生上来收盘子时，会问你想要什么甜点。常见的甜点，如冰激凌球（Helado），巧克力蛋糕（ Tarta de Chocolate），提拉米苏 （Tarta de Tiramisú，亲爱的提拉米苏，又见到你啦），加泰罗尼亚焦糖奶油（Crema catalana），芝士蛋糕（Tarta de queso），草莓慕斯（Mousse de fresa），四季水果（Fruta de Tiempo）。重点推荐几款：蛋奶甜 （Flan ），类似布丁，在香草蛋奶糕上淋上一层厚实的焦糖，蛋奶还有咖啡味、可可味，也可与草莓等水果配搭。西班牙油条 （Churros ），形状很细，横切面成六角星形状，油炸后撒上糖霜和肉桂粉。西班牙街头巷尾的小餐馆都有供应，可以说是一道国民甜点。这个大名鼎鼎，在米国的一个城市美食节时，经小伙伴们大力推荐，俺抱着猎奇的心态品尝了一下，就是直版甜甜圈，又类似国内的迷你甜版小油条。杏仁牛轧糖（ Turrón ），传统的牛轧糖主要用杏仁、蜂蜜，这个不多介绍，常为西班牙旅游带回来的伴手礼。杏仁膏（ Marzipan ），用杏仁、鸡蛋、白糖制成，西班牙中部的托雷多（Toledo）是最著名的杏仁膏生产地。杏仁糕可以做成不同的外型，是卖相佳的手信。加泰罗尼亚焦糖奶冻（ Crema Catalana ），来自加泰罗尼亚区的焦糖奶冻是一种奶油布丁，类似法式奶油布朗（Crème brlée），但是焦糖在底部而不是在表面，而且以肉桂、柑橘等调味。另外，再介绍几款西班牙风情面包佐食。煎面包（ Torreja ），类似法国吐司，先用肉桂、牛奶等浸泡，在火上煎，外皮酥软，内里香甜。配上焦糖、肉桂、蜂蜜，是十分写意的午后小点。千层饼（Hojaldre），一层面皮，一层黄油，层层折叠，烘烤之后，口感有层次且丰富。里奥哈面包，纯手工制作，使用二十年以上“老肥”发酵，包外壳金黄酥脆，内芯色白柔软。Pistola，类似于法棍，是一种长条形的，很有嚼劲的全麦面包。外皮酥脆，内部松软，常蘸番茄酱趁热吃。

　　在西班牙餐厅桌子上都放着佐餐布，用餐时佐餐布瘫在大腿上。吃完把刀叉放入盘中，侍者看见就会明白，上前将剩菜盘子收走，并上下一道菜。等吃完甜点，可以再点一杯咖啡或果酒。在西班牙国内的餐厅吃饭，是不用付小费的，但是在米国的西班牙餐厅吃饭，还是要付的，入乡随俗吧。也没看见这边的中国餐厅，不用付小费的。在米国怎样付小费，是一门大学问，这个问题等以后再讲。