《游在米国》乔雨今

26、美式快餐大比拼（九）

　　前段时间，哭着喊着要减肥，既而迷上了传说中的低热量食物：沙拉。

　　沙拉也分为前菜沙拉，主菜沙拉，和水果沙拉三种。都叫沙拉，差距咋这么大呢？前菜沙拉以开胃为目的，调料多为酸甜酱。例如，凯撒沙拉，配料：罗马生菜、蛋黄、面包丁、帕尔玛干酪、培根、牛肉、鸡胸肉等肉类，口味酸甜。希腊沙拉，配料：黄瓜、番茄、橄榄、费塔奶酪，口味甜酸适中。华尔道夫沙拉，配料：圆生菜、西芹、苹果、核桃和蛋黄酱，是十分经典的美式沙拉，口味以咸甜为主。这个去餐厅经常吃，店员问完你要什么沙拉，还要问你要什么酱料，这个待会儿再讲。吃生菜沙拉据说能防癌，抗老化，增强免疫力，控制体重，美容养颜。有身边小伙伴抱怨，吃了一周沙拉，体重不降反升。据调查研究，一盘凯撒沙拉，热量竟然比一个双层汉堡还高。例如，一个双层汉堡热量六百八十大卡，凯撒沙拉有七百三十大卡，而凯撒沙拉的蛋白质含量比汉堡少百分之三十，脂肪含量比汉堡高了百分之四十。这个，还让不让人开心地吃沙拉了？其实那堆菜叶子，热量并不高，高的是沙拉酱。一小勺沙拉酱，热量和脂肪量能高的惊人。沙拉上还会点缀各种果干，不仅酸甜可口，还能丰富口感，何乐而不吃？然而，这些果干的热量和糖分可不容小觑，很多果干都是添加了糖和油来制作的。此外，还有点缀的坚果，牛油果，奶酪。记不记得沙拉里的瓜子，杏仁，腰果，核桃，有时还嫌给少了呢。坚果尽管提供健康脂肪，不可否认它们的热量依旧很大，例如，十一颗腰果就有约一百大卡热量。还有油炸的香香脆脆的面包丁，满满的罪恶感。

　　主菜沙拉，用于提供蛋白质，碳水化合物。例如，尼斯沙拉，配料：生菜，鸡蛋，土豆，金枪鱼，番茄。鸡肉沙拉，配料：小块鸡肉，生菜，番茄，西芹丁，酸奶，丘比沙拉汁。三文鱼沙拉，配料：黑胡椒三文鱼，鸡蛋，洋葱，美娜子，生菜。海鲜沙拉，配料：大虾，鱿鱼等海鲜，番茄，柠檬，薄荷，洋葱，香葱。吃主菜沙拉能减肥，开玩笑的。为了让沙拉更好吃（为了让你更胖），鸡肉多为油炸的一层酥皮，外加培根，熏肉，妥妥的高油高盐高脂肪。据说一份炸鸡沙拉的热量和脂肪量，相当于一个三层牛肉烟肉芝士汉堡。海鲜沙拉可能会好一点，前提是不要放酱料，否则一夜回到解放前。

　　水果沙拉，米国版配料：土豆，苹果，鸡肉，药芹，核桃，生菜叶，鲜奶油，沙拉酱。沙拉酱多为蛋黄酱或酸奶。国内常见的做法是:苹果，梨，橘子，香蕉，生菜叶，鲜奶油，柠檬汁。看着一款款高颜值且色彩缤纷的水果沙拉，少女心爆棚。可水果沙拉能减肥？根据俺亲测，吃完就饿，根本不顶饱。嗯，中午吃完沙拉，三点多再买个下午茶，一块小甜点加一杯下午茶。减肥？亲，你这是在逗我吗？其实，吃沙拉就是在吃心里作用，减肥全靠气质。

　　再说说做沙拉的配菜。叶类蔬菜有圆生菜，含有丰富的膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，故又称减肥生菜。在国内肯德基汉堡中放的就是它。这边肯德基麦当劳里放生菜吗？亲，你想多了。圆生菜爽脆可口，鲜嫩多汁，味道清淡带点甜，在沙拉中应用最广，成为百搭配菜。价格也很亲民，超市里一刀能买一个。据说手撕生菜味道更佳，比刀切的口感要好很多。这使俺想到了手撕包菜，啥都是手撕的好吃，自己动手，丰衣足食。罗马生菜，相当常见，超市里三刀一袋，一袋里有四根，俺经常买。口感爽脆、苦味较淡，带点甜味。紫叶生菜，叶片较薄，百搭，比较适用于点缀，以免全部是绿色的生菜太过单调。这个价格比以上两种稍稍贵一丢丢。超市里一盒紫叶生菜五刀，一盒里三只装。紫甘蓝，天然的食用色素，含有丰富的维生素C、维生素U，维生素E，维生素B。富含膳食纤维、脆脆的，容易产生饱腹感，常用于点缀百搭。俺很喜欢它的清脆口感，价格比上面三种生菜贵，五刀一磅。芳香类蔬菜用于提高风味，例如芝麻菜，带点苦味，气味独特。欧芹，这个在海鲜沙拉里经常吃，在芳香类蔬菜中较为喜欢的味道。香菜，这个大家都很熟悉，在老北京炸酱面里常放一小撮，也是芳香类蔬菜中较为喜欢的味道。对于一些小伙伴不爱吃香菜，俺表示不理解。萝卜青菜，各有所爱吧。俺趁着开春买了几袋生菜种子，又买了几个大花盆，昨天兴冲冲种下花籽。今天每隔一小时看一眼，心里明知道哪有那么快发芽，却总盼望的它早早冒出嫩绿的小脑袋。一年之计在于春，坐等秋天收获，美其名曰：买了四十刀快乐与健康回来。

　　常用的沙拉酱有凯撒沙拉酱，这个酱不是凯撒大帝发明的，是米国本土产物。凯撒沙拉酱是比较经典且受欢迎的一种，在蛋黄酱里在加上芥末、大蒜、黑胡椒、鱼露制作成。买过几种凯撒沙拉酱，私以为不同牌子的凯撒酱的味道不一样。加点奶酪条、生菜、烤面包块，再淋上柠檬汁和凯撒酱，一份让人食欲大开的凯撒沙拉就这么美美滴做好啦。千岛酱，根据米国和加拿大边界的旅游胜地千岛湖命名。主要原料有沙拉油、鸡蛋、腌黄瓜、番茄酱和柠檬汁，类似蛋黄酱和番茄酱混合的味道。味道酸酸甜甜，清爽开胃，适合搭配各种蔬菜、火腿及海鲜沙拉。前些日子，在超市买了一瓶，色泽橘黄偏粉，味道不错，比较适合国人口味。蛋黄酱，又称美乃滋（mayonnaise），相当基础且经典的一款。将鸡蛋清、蛋黄分开，逐渐加入橄榄油，精盐和柠檬汁，便成了奶油状蛋黄酱。蛋黄酱的热量在所有沙拉酱中是最高的，因为普通蛋黄酱大概百分之六十至百分之七十都是油，这也造就了它咸中带酸、柔滑丰腴口感，属于百搭款。不论是吃生菜沙拉还是吃赛百味，这是俺最常加的一款酱。油醋汁，原料有橄榄油、醋、柠檬汁、洋葱碎、黑胡椒粉、芥末、盐。味道清淡鲜香的口感，在沙拉酱中热量是最低的。适合搭配蔬菜、豆腐、三文鱼。此款酱汁适合提倡绿色饮食的小伙伴们，提高风味可增加蒜汁、香草、百里香。这个对俺太清淡，平时不会吃。芥末酱，原料有芥菜类蔬菜的籽，醋，酒，蜂蜜、糖，味道酸甜和辛香交织，和用在热狗和赛百味上的芥末酱一样。米国的芥末酱，跟国内的芥末油不一样，没那么呛鼻子，小伙伴们可以放心食用。不知道啥是国内芥末油的小朋友们，额，俺暴露年龄了。