《游在米国》乔雨今

24、美式快餐大比拼（七）

　　今天说说米国连锁餐厅橄榄园（Olive Garden Italian Restaurant）。名字听上去就很诗情画意。

　　不止是橄榄园，意大利餐馆在餐前都会有开胃菜（antipasti, 就是英文中appetizer的意思），开胃菜非常注意颜色和设计，用以唤起食欲。比如圆形或长方形的面包。这里的面包很新鲜，比超市卖的好吃，很有质感，麦香丰盈，表皮还是脆脆的。旁边放着黄油，可以擦面包吃，个人很喜欢。生菜沙拉，感觉在米国餐厅唯一能吃到青菜的机会，就是点生菜沙拉，嚼一盘新鲜的菜叶子，感觉自己成了食草动物。国内的煎炒烹炸呢，亲，你想多了。生菜沙拉如Insalata Caprese，配料：番茄，奶酪，薄荷叶，橄榄油，胡椒。Eggplant Involtini, 用培根或奶酪包裹茄子和竹笋，这个比较有食欲。汤品比如牛肉豆汤（Pasta E Fagioli），配料：牛肉末，白豆，番茄，通心粉。公司食堂每天有例汤可以选择，印象中吃过，味道应该一般，否则俺应该记得。意大利蔬菜杂烩汤（Minestrone），配料：土豆、番茄、豆角、胡萝卜，意大利面。类似这个的汤在超市也有卖，还有罐装的。羽衣甘蓝香肠汤（Zuppa Toscana），配料：香辣意大利香肠，羽衣甘蓝，小土豆，奶油浓汤。有肉有奶油当然很好吃，满满的罪恶感。鸡肉意大利面奶油汤（Chicken Gnocchi），配料：烤鸡肉块，意大利疙瘩面，菠菜，奶油。看到前汤，预感这一顿下来，肯定会积累可观的卡路里。腌肉奶酪拼盘, 里面有prosciutto crudo \\ cotto, Salami (发酵风干后的猪、牛肉，这个很常见，就是放在披萨上圆形的香肠)，Coppa（腌制猪肉）， speck（烟熏猪肉，在超市熟食店能买到，要多少可以让店员给你片多少）,Mortadella (腌猪肉香肠)。橄榄圆里的开胃菜有芝士鸡肉油炸披萨（Chicken Alfredo Pizza Fritta披萨面团里有鸡肉、奶酪，alfredo酱）；2. 炸鱿鱼圈（Calamari，这个不多做介绍了，俺表示相当喜欢）；炸马苏里拉芝士（Fried Mozzarella），经典炸虾（Classic Shrimp Scampi Fritta，这个顾名词义，就是油炸面皮包着的大虾），菠菜沙拉（Spinach-Artichock Dip，配料：菠菜，朝鮮薊，奶酪，面包脆片）；海鲜芝士蘑菇（Seafood Stuffed Mushrooms，海鲜没吃到，就看到蘑菇和芝士了），等等。

　　主菜可以点两道，第一道是主食饭、面类，例如意大利面。意大利面形状各种各样。Spaghetti，这个应该是最常见的一种，超市都有卖。俺刚来米国那阵，听说意大利面很有营养，买来代替面条。煮这种意大利面的时间比煮面条的时间长，因为意大利面很硬，也比面条粗。从超市一起买了速冻肉丸子，所以俺这个山寨版本的意大利面就是面条加肉丸子加番茄酱，妥妥的屌丝生活。Penne，是通心粉。这个俺没做过，但常在超市熟食店买的沙拉里见到。配上青菜和奶油，主要起点缀作用，感觉不错。Fusilli, 螺旋状的面，主要有三种色彩：粉、黄、绿。也用于配沙拉，起点缀作用。Farfalle, 蝴蝶面，放在奶油汤里居多。Fettuccine，是宽意大利面，就跟国内的挂面有细有宽一样。用它来配奶酪、黄油、吞拿鱼，豌豆，一盘吞拿鱼意面就好了，热量很高哦。Ravioli，扁饺子，里面有奶油芝士，菜沫子，有葱和酸味道的居多。不爱吃意大利面的还有饭类，如意大利海鲜饭（risotto di mare, 或者英文seaffod risotto）。这个制作过程在油桶（youtube）视频里看过，配料有小洋葱（shallot），芹菜（偏白的，嫩的那部分），红萝卜在锅里炒炒，加入risotto rice，加入白酒，酒精挥发后，加入鸡汤或者蔬菜汤，直至米粒膨胀起来，加入黄油，橄榄油，芝士，搅拌均匀。）这个过程很麻烦，要一直搅拌米饭，直到熟为止。看着很好吃，但让俺亲自动手，表示做不来。所以尊重和感恩每一道菜和为你做菜的厨师吧。在橄榄园，主菜品有千层面有Lasagna Classico， Spaghetti with Meatballs， Chicken and Shrimp Carbonara ， Chicken Alfredo， Chicken Parmigiana， Chicken Carbonara，Chicken and Shrimp Carbonara，Tour of Italy，Chicken Scampi ， Stuffed Chicken Marsala， Zoodles Primavera with Grilled Chicken， Chicken Giardino ， Chicken Piccata ， Chicken Margherita ，Seafood Alfredo ， Salmon Piccata ，Zoodles Primavera with Sautéed Shrimp ， Shrimp Carbonara ， Shrimp Alfredo， Shrimp Scampi ， Braised Beef Bolognese with Pappardelle，等等等等。各种猪肉、鸡肉、牛肉、海鲜类意大利面选择丰富，但万变不离其宗，都是肉加面加奶油芝士，私以为小油腻。对于习惯中国食物的俺而言，尝试意大利面多为猎奇心理，让俺天天吃，绝对要抗议。好奇意大利人这样吃，咋不胖呢？在一次班级聚餐活动上，曾观摩一位小伙伴现场做烤意大利面，里面放小土豆，豌豆，小胡萝卜，上面撒芝士、面包屑，结果这位童鞋的牛奶倒多了，出来汤汤水水，成了一锅汤，被周围人耻笑。主菜第二道就是肉类加蔬菜，例如pollo（鸡肉），Bistecca(牛排)，Agnella (羊排)，Gamberi(虾)，Salmone(三文鱼)。这是食肉动物的福音。再说点儿听上去比较高大上的东西，松露（truffle）。松露是长得像蘑菇的一样的东西，分为黑松露和白松露两种，没见过的用百度谷歌一下。据说黑松露的味道白松露淡，价格稍便宜。意大利人的吃法是吃一片黑松露，再吃一口pasta，就跟咱吃一口面条，咬一口大蒜很像吧。鱼子酱（Caviar）,是松散湿润的鲟鱼卵制品。在薄饼或苏打饼上抹一层鱼子酱，相当装X。世界上最昂贵的鱼子酱是阿尔马斯鱼子酱。它产量极少，售价昂贵。阿尔马斯鱼子酱呈现金黄色泽，装在土豪金的小瓶子里。牛肝菌（Porcini），生长在意大利北部海拔三千米的山区，香气四溢。意大利人称它为菇菌之王。牛肝菌无论新鲜或者干货都可入菜，可用来炖饭和炖煮意大利面，据说烹调前不能清洗牛肝菌，要用湿毛巾擦拭，才不会冲走其独特香气。对于这堆高端食物，俺这个穷屌丝表示，都没吃过。

　　再说说饭后甜点，最著名的就是提拉米苏（Tiramisu）了,酒味配可可粉，简直绝配。嗯，俺冰箱里还有一块提拉米苏，等写完这段，得起驾过去吃一口。酥皮干酪卷（Cannoli），这个在大超市甜点部里有卖，还有冷冻版。在橄榄园里甜点选择不多，有巧克力布朗尼蛋糕（ Chocolate Brownie Lasagna ），黑巧克力慕斯蛋糕（ Black Tie Mousse Cake），水果芝士蛋糕（Seasonal Slcitian Cheesecake）， 提拉米苏（Tiramisu），柠檬奶油蛋糕Lemon Cream Cake，苹果塔（Warm Apple Crostata），甜甜圈（Zeppoli ）。这些甜点在超市或其它餐厅都很常见，都是俺的心头肉。有一次在公司食堂，拿着食堂提供的绿色可循环大饭盒，什么饭都没要，就买了三块大甜点，食堂大厨姐姐看见我都乐了，吃货本质暴露，嗯，确认过的眼神。