《游在米国》乔雨今

22、美式快餐大比拼（五）

　　上一章讲了很多普通的面包种类，这一章聊聊各种新奇独特（加配料诸多），令人欲罢不能的甜点面包，比如说甜甜圈，提拉米苏，各种水果派。

　　夏威夷甜面包(Hawaiian king\'s bread),原料：面粉，水，黄油，鸡蛋，糖，盐，酵母。看到油大的面包，就知道很好吃。世上从来没有好吃又能减肥的东西，忠孝不能两全呢。俺在一些小众地方超市，能买到。味道不是特别新鲜，但甜甜的，满足一种猎奇心态吧。这些做面包的配方在各种做饭的网站上都有介绍，俺无聊时吃货本性暴露，亲自做过，唉，质地有些硬，但风味还是极好的，从此俺也是会做面包的小资人士了，enmm。

　　布里欧修/蛋奶面包（Brioche），原料：面粉，黄油，水，牛奶，鸡蛋，糖，盐，酵母。由于有大量的黄油和鸡蛋，质感细腻，不像上一章的面包那般干巴巴。这款面包在缺德舅（Trader Joe’s）里有卖，还被很多吃货大力推荐过。俺当时就是看了网上评价介绍，特地驱车三十分钟，兴冲冲抢购一袋。自认为奶油味醇厚丰富，高油食品，很好吃，也很罪恶。当时边吃边想：我要控制我自己，不能让美食控制我呼吸，装作漠不关心你，不能想起你，怪自己太肥了。心水得无法呼吸，冲到超市找你遗留的痕迹……

　　哈拉面包（challah），原料：水或牛奶，面粉，植物油（占面粉的6-10%），鸡蛋（占面粉的20%），糖，盐，酵种。这个和楼上味道很像，颜值也挺高，像麻花子一样，有时也会也会做成超大馒头形状，上面点缀葡萄干，用手撕着吃，很有感觉。

　　法国牛角面包（croissants）,原料：水，面粉，黄油，糖，盐，酵母。在聚餐时常会吃到，各大超市都能买到，例如沃尔玛，一大盒（十个装），五刀吧。油挺大，黄油味道浓郁，俺常拿它当零食吃（捂脸）。质感蓬松，外酥里嫩，横断面一层一层年轮环形，用手可以转着圈撕开，有点像国内的蝴蝶酥。区别是一个是面包，水分含量高，一个是点心，脆脆的。常想把牛角面包切成一片一片，放到烤箱烘干，出来就是美版蝴蝶酥。当然蝴蝶酥在米国超市也有卖，比如沃尔玛，六刀一大盒，味道不如国内正宗，但也能解解馋。小伙伴们聚会时，牛角面包和蝴蝶酥是必备之选。牛角面包旁配着cream，蘸一蘸，别有风味。遇到的几个米国教授也挺钟情牛角面包，开学术讨论会或上课时，会很有爱心地给学生带几盒：你们上课辛苦，多吃点东西，不要在我的课堂睡着哦。

　　丹麦面包（Danish），原料：面粉，黄油，水，鸡蛋，糖，盐，酵母。这个颜值很高，油也很大。上面可以点缀各种cream, 水果，焦糖，坚果，相当甜美可口，还可以扭成各种形状，是小资厨师们凸造型，凸人设的常备之选。颜值高的产品，看上去都比较有食欲，唉，不说了，说出来都是泪啊……丹麦节日面包（Kringler），和丹麦面包一样，只是个头有点大，上面点缀很多填料，如奶酪、果酱、巧克力，坚果。颜值也很高，怕长肉的小伙伴，可以与人分享一下。

　　纸杯蛋糕(cup cake), 原料：低筋面粉，鸡蛋，玉米油，白糖，牛奶，淡奶油，柠檬汁（打发蛋白用）。纸杯蛋糕就像一个迷你蛋糕，糕体松软，味道很甜，蛋糕顶部挤一层奶油花和彩色小糖屑，既美观又美味。以前对纸杯蛋糕无感，总觉得是给小孩子吃的，或者是聚会食物。看《破产姐妹》时，感觉纸杯蛋糕非常漂亮，或许是因为喜欢两个女主角而产生的心里改变，爱屋及乌。后来真尝试过，用炸薯条蘸糖霜，味道嘛，私以为没那么神奇，是电视剧夸大了。开始去超市买单只装的纸杯蛋糕，很喜欢添上面的奶油。这边超市纸杯蛋糕上的奶油不是鲜奶油，是用cream打发的，或加很多糖霜和油脂的那种。嗯，说到这而，好像很久没吃纸杯蛋糕了，改天得去买一只。年纪大了，吃东西都变成吃情怀，吃年轻时的回忆。年轻时精神头很足，对事物充满好奇，吃什么都有滋有味。现在有段时间，看什么都没胃口，吃东西是维持生命。或许东西还是那些东西，只是我已经吃过它了，再没新鲜感。想想自己年轻时都吃过什么，借以缅怀青春吧。

　　马芬蛋糕（muffin），原料：面粉，鸡蛋，牛奶，黄油，糖，泡打粉。马芬蛋糕与纸杯蛋糕的区别，除了有没有奶油装饰物，还有其它方面。马芬蛋糕的糕体更加厚实，有质感，在面糊中可以加多种辅料，如水果，坚果。马芬蛋糕的个头一般比纸杯蛋糕大。记得刚来米国时，有小伙伴示范给俺做马芬，材料在当地超市都能买到，我们兴高采烈地选购一番。从选配料到制作面糊，到烘焙，都是小伙伴完成，俺在一旁看着，美其名曰合作完成。马芬出炉时，那个香啊。那是俺在米国吃过的第一顿自制食物，记忆犹新。水果鲜美，麦香浓郁，当时初出茅庐，满是懵懂的俺，与闺蜜尝试美食，少年的时光，真是美。

　　派（pie），原料：低筋面粉，淡奶油，鸡蛋，细砂糖，水，玉米淀粉。做法就是将低筋面粉，黄油，细砂糖，水揉成面团，擀成饼状，铺在盘中，放入烤箱烘焙，至表面酥脆。再将水果，奶油加上点缀。这个超市里经常有卖，比如樱桃酱派，棉花糖派。尝试棉花糖派，完全是被它的外表骗了，棉花糖表面一层焦色，相当诱人。还尝试过柠檬派，以柠檬糖浆做底料，上面缀满一层奶油花，酸酸甜甜。万圣节为了应景（看米国人在万圣节吃南瓜派，自己也入乡随俗跟风），也买了南瓜派，倒没什么南瓜味，可能南瓜本来就没什么味道，反而是肉桂香很浓。俺对肉桂不感冒，所以对南瓜派也没什么特殊感情。就像中秋节吃月饼，大家都吃，也就跟着尝尝。

　　甜甜圈（Donuts），原料：低筋面粉，奶油，砂糖，鸡蛋，发酵粉，食用油。米国人的早餐多是一杯咖啡加一只香甜可口的甜甜圈。起初，俺看到同事吃着甜甜圈，蘸着奶油，心下不解：大早上的，咋吃得这样齁甜呢？Dunkin Donuts是米国人最爱的咖啡店之一，贩卖咖啡和甜甜圈。这个颜值很高啊，像油炸点心，形状如圆形，棒状，长方形，中空（可以缩短油炸时间，不浪费油），上面可以涂各种颜色的奶油糖霜或巧克力，再洒一把彩色小糖屑或坚果，美翻了。饼质外层酥脆，内里绵软，这也是米国的甜版炸油条啊。俺还是爱舔上面的奶油糖霜，巧克力屑，咖啡霜。米国其它一些比较出名的甜甜圈店，有西雅图的Top Pot（上次去西雅图，咋没进去呢？后悔一波）, Peter pan donut & pastry shop, voodoo Doughnut （这个很出名，是小网红去波特兰必打卡之地）, Nord ’s Bakery, Doughnuts Vault, Stan ’s Doughnuts, Gourdough ‘s, Federal Donuts, Round Rock Donuts. 比较有名的甜甜圈口味，如枫叶培根甜甜圈（在枫糖漆上放一条煎得香喷喷的培根，这个太罪恶了），开心果味甜甜圈，蓝莓芝士甜甜圈，花生酱甜甜圈，巧克力酥皮甜甜圈，草莓奶油甜甜圈，甚至炸鸡夹心甜甜圈。深夜放毒，抹一把口水，嗯，今天刚从超市回来的我，决定明天再去超市采购一盒甜甜圈。

　　面包屑（Panko and breadcrumb ），原料:面包烘干。这个在超市都有卖，算是大众产品。平时吃沙拉，上面都放一点。西多士（French toast ），将三明治面包片泡在鸡蛋和牛奶混合液里，然后放入黄油里煎。之后可以直接搭配糖浆、糖粉或果酱吃。经典的英式早餐，这边人很喜欢，赞不绝口。俺吃过几次，一次是工作餐，黄桃味西多士，就是两片在鸡蛋液和牛奶煎过的三明治面包中间，夹着黄桃果粒和果酱，味道很爽滑。还记一次是外出旅游，在一个英式旅店，有专门管家摆上精致的瓷器餐具倒茶，端上一盘西多士，蘸着蜂蜜，衬以蓝莓草莓水果。那顿早餐相当有仪式感，或许吃的不是食物，而是人家的一种文化吧。其它小众甜点如德国史多伦圣诞面包（Stollen），法国咕咕霍夫（Kouglof），意大利潘妮朵尼（Pannetone），意大利潘多洛（Pandoro），意大利佛卡夏（Focaccia），面包布丁（Bread pudding），猴子面包（Monkey bread），香蕉蛋糕（Banana bread），玉米松糕（Corn bread）。以上这些，俺拍着胸脯很自豪地表示：都没吃过。等俺那天有幸吃到了，再做具体介绍吧。