6、成都·美蛙鱼头 ...
-
相比火锅而言，其实我更喜欢美蛙鱼头。
蛙是一种很多外地人不能接受的东西，说是联想到它们生前的样子会感到恶心。
其实是没有必要的。“美蛙”并不是指美味的青蛙，而是美国青蛙，是上世纪八十年代传到中国来的一个物种。它的个头不算很大，因为弹跳力强，所以腿部肌肉发达，肉质鲜嫩、富有弹性。严格说来，蛙肉应该是我吃的所有肉类中最嫩的。
以前在家，家里人就很喜欢用辣椒、生姜及一系列味道重的调料炒牛蛙吃，蛙肉被切得很小，零零碎碎的，腿部的肉就像一个小棒槌，又多又嫩。
现在我也很喜欢吃美蛙鱼头。去专门的店里，点上三斤蛙，雪白的肉、黑褐色的花椒、红艳艳的汤形成了鲜明的色彩对比。不一会儿，将一整只蛙捞出来，照例先吃腿上的肉，吃完了再慢条斯理地吃背上的肉。青蛙的全身，除了骨头以外都能吃。它的背部肌肉也很发达，将肉从脊骨剥下来，爽口弹滑。肉渗进了辣椒的香辣滋味，再蘸着放有大头菜、蚝油、红汤的配料里，不可谓不美味。
