《人间绝味·小食记》鸢溪

5、阿□□翁·马赛鱼汤

　　今年暑假在法国南部待了一阵子，也吃了当地不少美食，但印象最深的应当是在阿□□翁吃的一顿富有法兰西风情的大餐。
　　说是大餐，其实也只点了三样菜——马赛鱼汤、焗蜗牛和烤鳕鱼。（都是自己根据食材内容起的名字，不够风雅）马赛鱼汤端上来有四样，一碗橙红色的浓汤、一杯淡黄色的蟹肉丝、两片烤得焦黄的面包和一碟沙拉酱。吃的时候，要将蟹肉丝倒进鱼汤里，搭配着蘸沙拉酱的面包片吃。鱼汤的口味很独特而难以形容，如果非要描述的话，并不符合中国人的口味，算得上是当地特色。咸，尝得出海鱼的浓郁的腥味，不知放了什么香料，有种怪异的闷。而且因为汤太浓的缘故，吃着倒有种无米的粥的感觉。蟹肉丝倒是鲜嫩，要在口中多回味两下才舍得咽下去。两片面包烤得很脆，蘸沙拉酱吃只能算无功无过。
　　令我惊艳的是焗蜗牛和烤鳕鱼。蜗牛很大，壳上沾着一种独特的亮绿色的蘸料，需得拿木头签子将壳内的肉挑出来吃。蜗牛富有弹性，酱也做得十分鲜甜，很有嚼劲，且香。烤鳕鱼块不大，摆盘很有讲究，盘子上有烤土豆、豇豆、胡萝卜、海螺和被剖成两瓣的鸡蛋。整个盘子上，黄色的土豆点缀在外侧，白色的鱼肉放置在翠绿的豇豆上，鱼肉上还搁着一串红辣椒，看着十分赏心悦目。至于吃到嘴里更是享受，鱼肉温热，烤得很嫩，条理分明，用叉子一拨便能拨下片来。没放盐的缘故，肉质很嫩，有一种来自食材本源的鲜美。吃毕鱼肉，再将海螺里的肉挑出来细细蘸酱吃了——可能比蜗牛肉更韧一些，耐嚼一些。最后再吃蛋，这蛋比一般的水煮蛋煮得生一些，蛋黄是流心的，吸溜一下就没了。蛋白也是半凝固的，很嫩，还沾着些水汽，也是吃两下就没了的。
　　或许这样一顿晚餐在真正擅长品尝美食的大家面前算不上什么大餐，但对于我而言，拥有迥异于东方菜品的风味的、丰盛美味的特色美食，如果在吃的过程中能够体会到由衷的快乐和满足，那么就是一场盛宴。