《人间绝味·小食记》鸢溪

3、玉林路·卤牛肉

　　我的父母时常到玉林路的一家卤肉店买卤牛肉。玉林路是成都人很喜欢去的一条美食街，在这里可以找到各种各样的食物。
　　那家店具体长什么样子，叫什么名字，我一概不知。但记忆里，从很早的时候就有了这家卤牛肉的身影。牛肉切得很薄，全是精瘦的，只有肉片边上有少许的筋络。由于卤汁的缘故，筋络呈淡褐色，搭配着肉吃很有种“浓淡相宜”的意味，需得慢慢品尝，越品越能吃出香味来。卤牛肉是腌足了味的，肉片呈紫红色，肉的肌理脉络清晰可见。拈一片吃进嘴里，咸得恰到好处，没有一点牛肉的膻味。这卤牛肉并不像其他卤制品一样味重，而是保留了牛肉本身的嚼头，让食客知道重点并不在这味道上，而在食材本身的鲜美之中。卤牛肉方便携带，既可以当成饭后零嘴儿，闲聊之中不知不觉一片片地吃完了；也可以旅行的时候买上一小盒，无聊的时候拿出来尝两口，解肚腹的肌饿。