《人间绝味·小食记》鸢溪

13、柳浪湾·肠粉

　　此肠粉非彼肠粉。
　　肠粉是广东特色，但等流传到了四川，口味是经过了川味改良的——这家小摊贩就是。
　　摊贩主人是个年轻女子，三十来岁，头发柔顺地扎在脑后，额前有一绺卷发。她动作极其麻利，一双眼更是亮得惊人——你才走到这摊贩前三四米处，她便瞅住了你，柔柔地问一句：“吃什么？”你便不好意思走远了。
　　她做的肠粉和粤菜餐厅的完全不一样。粤菜中的肠粉，外形有一点像春卷，白色的糯米皮较厚，吃着软糯，里面夹着肉菜一类，安安静静地躺在盛了主料是酱油的酱汁上，很像艺术品。而这家摊贩就是“苍蝇馆子”，是不需计较什么外形美观的，外皮很薄，做出来倒真的很像动物的肠子，上面有很多褶皱。
　　你对她说：“我要一个鸡蛋叉烧肉的。”她手上动作飞快，从一个大桶里舀一勺面浆出来撒在长方形的盘子上，在盘子边缘磕碎一个鸡蛋，在面浆上搅匀了，放进旁边的锅炉里。再抽一个盘子，上面同样铺一层面浆，接着十分潇洒地扬起一大勺叉烧肉，天女落花般撒在盘子上。再加一勺葱花。
　　最多两分钟，肠粉便出炉了。她把两张盘子里的肠粉卷成一团放在饭盒里，肠粉上放两片煮软了的青菜，再在饭盒内放一小袋酱汁——独门秘技，肠粉的精髓全在这袋酱汁里了。
　　喜孜孜地把肠粉拎回去，把酱汁倒在肠粉上。酱汁香气浓郁，里面加了香菇和小米辣，主料是酱油和一些别的香料，我吃不出来了。这酱汁同粤菜也是迥然不同的，明显经过四川口味改良，香辣够味。雪白的肠粉就浸在褐色的酱汁里，用筷子轻轻夹起包了叉烧肉的肠粉，外皮轻巧薄软，里面的叉烧肉蘸了酱汁，很香。包裹着鸡蛋的肠粉是另一种味道——外皮由于鸡蛋的缘故稍微厚一些，略微有点甜味，蛋香充盈唇齿。常常吃完一整份肠粉依然意犹未尽，尤其是寒冷的冬天，买一盒热气腾腾的肠粉吃，幸福感都要满溢出来了。
　　肠粉有很多别的口味。譬如鸡蛋猪肉、鸡蛋玉米虾仁、素肠粉，每一种都值得尝试。猪肉很细腻，是切成极小的肉碎的。