22、德·包尔夫人甜品店 ...
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苔丝与居伊·盖勒告别，出于谨慎，从始至终她都没有向对方透露自己的名姓。
她和乔约好了三点钟在摄政街的桥头会面，而后一起返回威尔森府邸。她和乔当然没有那个钱去购买昂贵的怀表，不过他们可是在伦敦，这个时代还没有林立的高楼大厦，只要抬起头，便能轻松看到报时的大本钟。
离约定见面的时间还有一个多小时，苔丝悠哉悠哉地拎着篮子去了集市。那个当初卖给她梨子的女人仍旧在摆摊，苔丝选择她家不是没有理由的，她的店铺规模很小，但每一种水果都整整齐齐地排列好，个个光洁饱满神气活现。
深秋已经是各种莓类的季节，蓝莓、树莓、黑莓组成花束一般的小堆，篮子里躺着深紫色的西洋李，还有殷红色的山楂果。本地产的紫皮无花果已经熟得要流淌出蜜汁，来自伊比利亚半岛的柑橘则散发着清新持久的香气。
她买了一捧树莓和一大袋西洋李，以及一小袋红艳艳的山楂。
树莓可以熬成果酱，做海绵蛋糕的夹心，剩余的新鲜树莓则可以与迷迭香一起，做奶油表面的装饰。西洋李有一种口感深彻的酸甜，空口吃容易把牙酸倒，制作成果酱，不仅能调制可口的果汁饮料，还可以与可丽饼和小肉丸搭配。至于山楂，她已经迫不及待想试验做冰糖葫芦和山楂糕了。
苔丝一边构想着回去要做的甜品，脚步轻快地踏上了回去的路程。忽然，在熙熙攘攘的马车行人和鳞次栉比的商铺之间，一间风格优雅的糕点店吸引了她的注意。浅白色雕花的窗棂与门框，门口垂挂着一串装饰着鸢尾花的风铃，明亮的玻璃之后是一座高约一米的传统法式泡芙塔，用糖浆粘合，上面放着栩栩如生的爱神和丘比特的模型。
苔丝抬头看了看花体字写就的招牌——德·包尔夫人甜品店。
离约定与乔见面的时间还有二十分钟，苔丝想了想，好奇地推开了店门。
店里此时并没有别的顾客，只有一个中年人在柜台前支着头打盹。苔丝没有出声吵醒他，好奇地打量着这家窄小却温馨的店铺。看起来店铺的招牌是酥皮点心，她看到了小巧的羊角面包、不同口味的果酱卷和奶油夹馅的修女泡芙。这种泡芙由一大一小两个泡芙球堆叠组成，中间以奶油粘合，因为外形酷似修女的罩袍，所以得名修女泡芙。秋天是坚果的季节，店里不仅有蒙布朗小蛋糕，后厨还洋溢着浓郁的榛子酱味道。
她轻轻地敲了一下柜台，穿着白制服的店员猛地惊醒，头上戴着的厨师帽险些掉到地上。他慌里慌张地一边扶帽子一边和苔丝问好：“哦抱歉，日安女士。”接着他像是猛然想到了什么，一拍脑袋往后厨奔去。“对不起，我的榛子奶油酱要糊了，马上就来！”
苔丝含笑等着这位收银员兼甜品师从火上移开榛子酱，一路嘟嘟囔囔地走出来。她礼貌地询问了几样甜点的价格，小贵，但咬咬牙还能接受。她迫不及待想体验一下当下伦敦市售甜点的水平，她美好乐观地幻想，说不定她以后也能拥有一家自己的甜品店呢。
一个羊角面包，一个蓝莓味道的果酱卷，加一个修女泡芙，苔丝肉痛地付了钱，接过包装精美的油纸袋，袋子用金色的丝带束口，上面写着一行飘逸的法文。
“您买了德·包尔夫人家的甜品？”乔眼尖地看到了苔丝篮筐里的纸袋。
“唔，是的。这家店在伦敦很出名吗？”苔丝顺势向乔这位伦敦土著打听这家店的情况。
“德·包尔夫人的甜品店开了十几年了，算是伦敦很有名气的铺子啦。听说她家的果酱卷和蒙布朗蛋糕最好吃了，我记得爱德华少爷都经常光顾呢。”
怪不得呢，苔丝想起安妮·威尔森和她说过的她哥哥其实很喜欢甜食小时候还闹过蛀牙的话，忍不住轻笑了一声。
因为贝尔梅尔的威尔森府邸如今只住着安妮一位主人，原本苔丝今天只打算做一些简单的甜点。但刚走到府邸正门，身后就传来了哒哒的马蹄声与车夫咴咴的驭马声，乔赶紧拉着她站到一边为马车的主人让路。
“是坎贝尔男爵的马车。”他朝院子里张望了一下，“哦，老爷和夫人也从庄园来了。”
苔丝花了一会才醒过神，弄明白他说的老爷和夫人是谁，威尔森子爵和夫人也从乡下的庄园来到伦敦度过社交季。
于是苔丝下午的任务陡然加重，她不仅要整饬出一席让挑剔的坎贝尔男爵夫人点头通过的甜品，因为安妮·威尔森拟定的菜谱包括了两道她之前推出的创意菜，还要腾出时间帮一帮厨房准备主餐。
主菜是鲜嫩的羊腿肉佐以红酒酱，和奶香味十足的俄罗斯鲑鱼派。后者虽然是俄罗斯宫廷菜，贡献这道菜谱的却是法国人，那位传奇的法餐大师Marie Antoine Careme。这道菜赵敏曾经跟着美食博主做过，所以依稀还有着几分印象，菠菜汁和奶油酱包裹着鲜嫩的鲑鱼肉，酥皮牢牢锁住了肉汁的水分，在她看来，这道菜可比后世戈登·拉姆齐推崇无比的惠灵顿牛排更加美味。
至于她的主业甜点，她选择了不会出错的海绵蛋糕，夹心和打发的奶油里都加入了冷却晾凉后的树莓酱，抹面用的果酱在熬制时就被她磨得很细腻，以防止影响抹面的平整。因为树莓酱的加入，奶油蛋糕呈现出美丽的玫红色，放上树莓和几颗切开的无花果，再撒上坚果颗粒，最后以迷迭香点缀就大功告成。
从德包尔·夫人甜品店那里得到了灵感，苔丝还打算做一盘泡芙。泡芙这种小甜品在法国已有几百年的历史，传统的法国婚礼上往往会有一座用糖浆粘合的泡芙塔，越高越能体现主人的体面尊贵。不过今天她不打算做修女泡芙，而是要做不同夹馅和淋面的eclair，也就是闪电泡芙。这种泡芙像一条缩小版的法棍，吃的时候拿住一端，优雅从容，不必担心会像吃圆形泡芙一样被奶油溅到一身。
面团是制作泡芙的关键。牛奶和黄油加热到沸腾，离火快速倒入面粉中，搅拌至看不到干粉，将面粉糊继续加热到锅底出现轻微粘底，接着分次加入蛋液继续搅拌，直至面糊呈现提起呈现倒三角的流淌状态。提前加热将淀粉糊化更能紧紧锁住水分，在送入预热好的烤箱之后，水蒸气迅速蒸发，气体的压力推动着面团向外膨胀，这才造就了泡芙的中空结构。
苔丝实在没有心力再去做费时费力的卡仕达酱，她简单打发了内陷奶油，将奶油的甜度调得高了一些，而后在小锅里将黑巧克力加热，将巧克力溶液浇在闪电泡芙的表面，再撒上开心果碎装饰。稍甜的奶油与微苦的巧克力外壳呈现一种和谐的混搭，而泡芙面团里加的一撮海盐不仅能加强泡芙面筋的骨架，让泡芙不易塌陷，还更好地平衡了内陷奶油的风味。
在等待海绵蛋糕和泡芙晾凉时她还做了几份口味细腻的奶冻布丁，用找到的几只高脚甜品玻璃杯装好，摆上精致的银勺。
等一切由上菜的男仆端走，她才有时间喘口气休息一会。伊芙为她留了一份晚餐，她掐了掐伊芙的脸蛋，透露了自己去了德·包尔夫人甜品店的事，伊芙的眼睛顿时闪闪发亮，催促她快点吃完一起回去享受甜点。
就在她收拾碗碟准备回屋休息时，金斯顿太太派人来找她，说客人想要见一见做甜点的人。
作者有话说
第22章 德·包尔夫人甜品店
