《Rosemary西餐厅》YHzu

3、神坑队友赵副厨

　　意大利肉酱面对陶俞来说无过无功，既没有惊讶，但也可以接受。若是强要她评论，只能说这面像极了某地区十块钱一碗的炸酱面，不过，意面倒是煮的恰到好处，很符合国人的饮食习惯。
　　陶俞吃到三分之二时，香煎三文鱼上桌了，三文鱼的摆盘与食物的色彩搭配让她眼前一亮，墨黑色的长形碟盘，主角三文鱼块约两指高，三指宽。鱼皮朝上与盘子边角呈45°摆放，鱼皮微焦，整体金黄，看鱼肉的纹理，似是鱼腹的部分。
　　三文鱼底下垫着炒过的蔬菜，青豆、胡萝卜粒、红黄甜椒粒、菠菜叶等，剩下的蔬菜陶俞暂时看不出来，最边上配有一小碟颜色微褐的酱汁，旁边放着两片切好的柠檬和一株新鲜的百里香。光看摆盘就已经甩了肉酱面一条街，陶俞觉得这两道菜不是同一厨师做的。
　　她下意识的拿出手机拍照留恋。每当碰见这类赏心悦目的佳肴时，连肚子喊饿都可以稍微忍一忍了。
　　不远处的后厨里，赵新宁正任劳任怨洗着被黄油和百里香摧残过的平底锅。她越来越觉得自己能干了，能烤牛排，煮意面，煎鱼肉，虽然她只是干最简单的活，酱汁、少司是程大厨亲自调的，切割和腌制是郑大哥准备好的，摆盘什么的也是程大厨设计好的。
　　“打扰了，我们主厨推荐您在品尝时，可挤上一点柠檬汁。”负责上菜的陈超说道，他扫了一眼桌面，估摸着陶俞吃够了意面。“我可以为您撤掉意面吗？”
　　“当然。”陶俞说，“麻烦给我倒一杯冰水，谢谢。”
　　“不用谢。”陈超点点头，回了厨房直奔甜点区。只有这里有直饮水和冰块。倒水的片刻功夫他还不忘和田立肖聊起陶俞。“哎，A5的那个女客人不仅长得好看，说话还贼好听！”
　　男生嘛，聊天不是游戏就是女人。田立肖刚想和平常一样聊骚，余光瞥见赵新宁正往这来的身影时，立马改口，向陈超使眼色。“得了吧你，我们老大和新宁姐还不够你看的？”
　　“啊？哈。”陈超舔舔唇，嘿嘿一笑，“对对，我们店的美女多的是。”
　　他刚说完，脑壳就挨了一记，赵新宁冷哼一声，“你们少来，闲得没事干就去擦杯子。”
　　陈超立马说，“那儿，我来给客人倒水的，她非要加冰的。”
　　到了饭点，店里又陆陆续续来的几桌客人，这几天光临的全是新客，多是抱着试一试或猎奇心态来着。客人来时要领位，倒水，拿菜单，点餐，上菜，撤餐具，收桌，布台，循环往复。客人一多，人手就不够了，尤其是今天前厅就三个人上班，原本还有个兼职的女生，但临时有事没来。
　　陶俞挤上柠檬汁后，切下一小块三文鱼，入口时带着黑胡椒、黄油和百里香的特殊香气，肉质紧实但不干，鱼皮的焦与脆丰富了口感。陶俞接着将配的酱汁倒在上面，那酱汁应该是用高汤调的，能尝到一点骨头的味道，和柠檬汁搭配起来有点奇怪，但给人的感觉很新奇。吃到最后，底下的蔬菜恰到好处的解了油腻感。
　　陶俞给这道菜打了八分。这让她更期待死亡惠灵顿牛排的出场。从她点菜到现在，已经过了四十五分钟，虽然上了份面和鱼，但对于她来说都是开胃菜。随后，她又等了十分钟，牛排还是没有任何动静。她叫来之前的小姑娘，罗佳小跑过来，心里不断默念：B12的男客人对芒果过敏，芒果沙拉里不能放芒果，女客人点的西冷牛排黑胡椒汁要多点，最好单独拿酱盅给她装。
　　罗佳深吸一口气，芒果过敏还点什么鲜虾芒果海苔沙拉，确定不是没事找事？还有那黑椒汁，要那么多是要拌饭吗！她想越越气，越气越想，给这些客人贴上了奇葩的标签，顿时觉得还是刚才那位大姐姐好。
　　到陶俞面前时，她收敛好表情，露出甜甜的笑客来：“请问您需要什么？”
　　陶俞挑了挑眉，老实说，小姑娘变化这么快，她还真有点不习惯。“麻烦帮我问一下，我点的牛排要什么时候才好？”
　　罗佳问过收银员后，走进厨房催单。她进门后最先看见的就是赵新宁所在的主餐区，出餐口前是操作台，配有各类刀具和各色砧板，台下是冷藏冰箱和暖碟柜，中间是走道，另一面则是灶台和水池，顶上是油烟机。旁边架子上放着各种型号的锅具和调料，底下是烤箱，最里边是煮面炉。整个厨房干净整洁，伴着烤肉的香味，赵新宁正哼着歌煎一块西冷牛排。
　　“新宁姐，”罗佳喊道，“A区的惠灵顿牛排什么时候好啊？”
　　赵新宁身形一顿，僵硬的转过身。罗佳一看她欲言又止的样子就知道大事不妙。“你不会忘了吧？”
　　“没……没有，”赵新宁眼神飘乎，“就是，哎呀，你跟客人说待会就好了。”
　　“待会是多久？”
　　“也就二十分钟吧，不长！”
　　罗佳：“……”
　　听到也就这两字，罗佳欲哭无泪，她要是客人，也就退餐吧，不严重，不过是对这家餐厅的印象变成了人不多还上餐慢，以后估计不会来了。
　　毕竟人家是因为肚子饿了，才来吃饭的。
　　罗佳想得很清楚，直接问道：“店长呢？”
　　在店里有一种现象，厨房的人习惯喊程南秋为老大，前厅的则老实一点，叫店长。
　　赵新宁撇撇嘴，不忘把煎好的西冷牛排出锅装盘，然后将小票纸放在桌上。“在后面呢，我叫她去，你先把这个出了。”
　　她说完就跑，不给罗佳反应时间。罗佳看着那西冷，后知后觉的想起客人的要求，决定还是等两人回来。

　　程南秋正在将黄油面粉团加入蛋液搅拌，她打算做一款加酥皮的泡芙。制作泡芙糊的面粉她选了高筋面粉，又将部分的水改为了牛奶，这样烤出来的泡芙更加饱满酥脆，颜色也更深。酥皮早几分钟她就做好放进了冷冻库里，烤箱也预热完毕，没想到半路竟杀出了个赵新宁。
　　“你是说，你把肉放进去冷藏后，就忘了做了？”程南秋被气得不轻，都没有心思去揪赵新宁的耳朵。“我该说你什么好？就这几桌客人，你还能忘了餐点？”
　　“我错了，南南。”赵新宁可怜兮兮的望着她，她知道程南秋心软，这招她屡试不爽。果然，程南秋叹了一口气，“你先，算了，我来做。”
　　赵新宁松了口气，就在她以为她逃过一劫后，程南秋不容置疑的补充道：“以后上班，你把手机交给我。”
　　“啊！”赵新宁傻眼了，她怎么知道自己刚才是因为刷某音而刷忘了。她在之前的咖啡厅干久了，已经是根老油条，上班摸鱼是常有的事，老板多数会睁一只眼闭一只眼。而现在……赵新宁感到阵阵愧疚，她算不算辜负了南南的期待？
　　目睹这一切的郑宇方放下刀，拍了拍她的肩膀，语重心长的说：“小宁啊，我们店现在刚开业，更应该做好这些小事，你这不是要拉南南下水吗。”
　　赵新宁被他说的面红耳赤，仿佛自己真的做了什么十恶不赦的事一样。她真的知道错了好吧。忽然，赵新宁原地崩起来，尖声道：“郑大哥，你刚摸完肉的手别拍我肩膀啊！”
　　她叫的大声，厨房又不大，程南秋自然听见了，无奈的摇摇头。她给罗佳装好黑胡椒汁后，打开冰箱，拿出了被遗忘多时的火腿菲力蘑菇卷，这肉至少多冷藏了十五分钟。好在还能接受，口感上会差一点。
　　程南秋将酥皮放在砧板上，擀薄至酥皮大小能包裹住菲力，然后抹上鸡蛋液，使其更好的粘合，表面同样刷上蛋液是为了获得金黄的色泽。一道上等的菜肴，色香味形缺一不可。程南秋在中厨待的那两年，使她更注重菜肴的味道。
　　“摆得再好看，客人一尝就说不好吃，要退，或者是觉得不值得，就是个噱头。”师傅第一次让她出餐时，毫不留情的批评她。“那有什么用，这不是本末倒置嘛，你别和我说你在学校学的那些洋玩意儿，在我这里连屁都不是，没用。”
　　程南秋垂眸，在酥皮表面划上均匀的花刀，撒上海盐，送进了200℃的烤箱里，烤制二十分钟。等待过程中，程南秋叫来陈超。
　　“店长你找我？”
　　“问一下，A5的客人都点了什么？”
　　“好。”陈超回来的很快，复述了一遍那些菜名。程南秋若有所思，说：“甜点还没上吗？算了，你去问问她对前两道菜有没有什么意见，然后送她份小甜点。”程南秋揉揉眉心，“跟她道歉，就说因为我们的疏忽，她的牛排还需要三十分钟左右，我们愿意赔偿。”
　　老实说，赵新宁所说的二十分钟左右上菜也是可以的，但要跳过静置的步骤，以她的性格，绝对会跳过，她还没到追求细节的时候。
　　通过静置的牛排能最大程度的保留肉汁，吃进嘴里不会有留渣的感觉。在这过程中牛排的余温会逐渐向中心传递，最终整块牛排达到均衡，厨师也可通过这一过程达到顾客想要的成熟度。由于惠灵顿牛排用酥皮包裹着，只能通过温度计来判断成熟度。
　　“店长！”陈超急急忙忙的走进来，后厨的其他人听见动静纷纷探出头来，除了赵新宁，她正赖在面包区不肯走。“A5的客人说她没什么意见，也不追究上菜慢，但是，她要见这里的主厨。”
　　程南秋愣住了，开业三天，这还是她第一次被客人召见，不是，一般有客怨的、花钱就是大爷的人口头禅不都是“把你们店长叫来”吗？为什么到了她这里，好吧，她也是店长，左右都逃不过。她正打算洗把手出去，赵新宁就冲了过来，“让我去让我去！毕竟是我的错，虽然我只是个副的，但好歹也沾了点边。”
　　她的话将众人逗笑，笑她还有点良心，没把锅甩到老大头上。程南秋看了她一会，算是同意了。