《穿越之我到古代开连锁店》上神很忙

18、酸菜面，泡萝卜和餜馅

　　新店阿芒暂时不打算出更多的菜品，本来这个渡口的店针对的就是南来北往赶路的人，要的就是方便快捷，最好还能打包，所以，暂定的菜谱就依然是羊杂粉丝汤，油旋，羊肉面，在此基础上，她又增加了两个新品:酸菜面和餜馅。

　　酸菜面是为食欲不振，不喜羊荤的人准备的，一路坐船舟车劳顿，不免有晕船胃口不佳的人，此时再闻到羊杂羊肉的荤味，更是胸闷烦杂，所以，她的酸菜面是除了常见的阳春面之外更好的选择，选本地出产的新鲜青菜，洗净之后，过热水抄烫，趁热放入干净无油的坛子中，密封保存，夏日只需一日，冬日需三日，酸爽可口的酸菜就做成了，第二次做酸菜的时候，只需取上一次酸菜坛中的酸水放在坛中，发酵速度会更快，而且做出的酸菜口味更好。

　　时下青菜正是长势喜人，青翠欲滴的时候，新做的酸菜很快就做好了，阿芒试着做了一次酸菜面，分素酸菜面和酸肉肉末面两种，其中，素酸菜的很简单，只需将酸菜切碎过油一炒，加入盐和水烹煮片刻，就可浇入煮好的面条上。而酸菜肉末面则是先炒香蒜末，加入肉末炒至变色，加盐入味，再放酸菜碎，最后加水烹煮，出锅时再放香菜提香，这样做好的浇头配刚出锅的手工面，酸香可口，令人胃口大开，厨房的大家伙和胡掌柜品尝后，一致认为酸菜肉末面比纯素酸菜面更好吃，也更有卖点，当即决定加入新菜谱，明日就开售。

　　阿芒对大家伙和胡掌柜的办事效率瞬间竖起大拇指，好样的，挣钱不会嫌早，早出品早收银子，胡掌柜那边，完了对二少爷也更好交代。

　　还好第一批酸菜做得不少，所以阿芒教会后厨那帮家伙后，就开始研发另一个佐餐小菜:腌萝卜。胡掌柜不待她吩咐，麻利的吩咐下去，立刻让人收割最新鲜的各色萝卜送上来，另外酸菜大量制作。

　　果然第二天一大早，几马车颜色青翠，茎叶粗壮的青菜就送到了，一起送来的，还有各种品种的萝卜，看着萝卜缨子上的露珠，阿芒对胡掌柜办事的效率又竖起了大拇指。

　　这批样板萝卜有两种，一种是常见的大白萝卜，洁白粗壮，肉质肥厚，汁水充沛，是最常见的品种，另外一种个头圆圆，皮略厚，有拳头大小，还有一种比较细，但颜色青翠，口感比较甜，适合生吃或凉拌，卷饼之类的，胡掌柜告诉阿芒，其实还有两种，只是时令未到，暂时没有送来。一种个头比较小，皮也很厚，味道相对苦涩，汁水也少，老百姓都不喜欢吃，一般种在比较贫瘠，没什么产出的地里，作为蔬菜的添头，这种萝卜要冬日才有，越冷长得越好，另外一种是红色外皮的，切开也是红色的，比较脆爽甘甜，也只有冬日才有。

　　阿芒听他这么一说，大概也猜到了是什么品种，只是现下要的是量大且便宜的，那就白萝卜最合适了。

　　当即选了不少白萝卜，洗净切成比麻将大一点的薄片，用冰糖，红醋，盐渍了，找个坛子装起来，吸取第一次的经验，她立马让胡掌柜送更多的来，加大批量制作。胡掌柜一听这个菜是作为免费的佐餐小菜送的，当下有点不乐意。阿芒告诉他，虽然是送的，但不会让店里的收入减少，相反还会促进其他菜品的销量，阿芒的这番说辞，胡掌柜显然并不信，不过还是依言叫人送了很多来，命人按阿芒的方法，做了几大坦腌萝卜。他想好了，大不了到时候卖便宜点，反正萝卜也便宜，反正不能白送。

　　胡掌柜这些想法阿芒并不喜知晓，她正忙着和做面食的高师傅一起研制新的面点:馃馅。

　　这是种以油面做皮，红豆，枣泥或五仁为馅的酥皮面饼，做成之后色泽金黄，千层酥皮一咬即落，中间包裹的馅甜香可口，吃起来油香扑鼻，让人欲罢不能，当阿芒和高师傅揭开新做的饼鏊子，面饼甜香的味道立刻吸引了厨房一干人等，跑堂的小三子一边吃一边嗷嗷道:“”好烫，好呲” 烫得话都说不利索了，一个大小伙子，喜欢甜饼子，阿芒也笑了，眉眼弯弯，两个小酒窝显得更加俏皮可爱，她之前整天上山打猎，在家熏肉，皮肤是那种小麦黄，整个人也给人一种少年般的洒脱随意的感觉，如今整天泡在厨房里，终日不见阳光，皮肤渐渐白皙起来，加上伙食不错，渐渐地也有了女儿家的身段，这样浅浅一笑，看得正在猛吃饼的小三子心下一怔，嘴里的饼都忘了嚼，一下子呛着了，涨红张脸一路狂奔找水喝去了。

　　“唔，可能是油面太干了，高师傅，我们试下面里再加点水”阿芒一本正经道，这么容易就呛到，可能真是面太干。

　　“。。。。。”一脸了然的高师傅此时觉得小三子那份心思可能永远都传达不到某人那里了。