①奴婢:根据明代太监刘若愚所著《酌中志》,明代太监自称“奴婢”。
②李必大:本文人物:李硕,字必大。
③明代人虽然认为面粉有微毒,但是并不是完全不吃,一来面食好吃,二来有很多流传的“解毒方法”,三来粮食不足的时候也没有那么多选择。不过皇宫里用面粉是很谨慎的,不随便制作,影响到北京人民也不以面为主食,而是吃米饭,即便当时山东已经逐渐以面食为主食。
民间可以解除所谓的“面毒”的方法:一、加入花椒或者和萝卜一起吃(萝卜饼就是这么来的);二、面疙瘩下水煮(面汤无毒,这是中国面食的雏形);三、把面粉晾晒风干一年就可以去除热毒;四、用石磨磨出来的有毒,用杵捣出来的面粉无毒;五、黑豆汁和面就无毒;六、小麦不去壳捣碎成面粉则无毒。
清朝开始,山东地区面食已经流行到整个北方,但是帝都人民仍然很少吃面,直到清朝中晚期面食才在北京流行起来。不过,面粉有毒这个说法,仍然在清朝大行其道,写《随园食单》的美食家袁枚本来也喜欢吃面,但听说面粉有毒就写文章说:面虽然好吃,但不能多吃。