《《裂变》》孤烟渺渺

5、快餐 在九十年代

　　五、快餐
　　持而盈之，不如其已；
　　揣而锐之，不可长保。
　　——《道德经》

　　在九十年代，零售行业蓬勃发展的初期，公正的讲，是台湾的百货行业带动和改变了大陆百货行业的原有经营模式。当时出现在大陆市场，最具有代表性是就是台湾太平洋百货集团，在上海开设了大陆第一家太平洋百货门店，把新时代的新颖的商业管理模式和优质的管理人才带来了大陆，当时，全国各地商业零售行业在初级发展阶段的时候，都会学习考察以太平洋百货等为首的先进管理经验。原先，各个省份都有本地的“百货大楼”，由于属于国营单位，因此在管理机制的转变中会各自有不同的时间差，能够及时跟上时代步伐的各地百货行业，基本都是像长岛商场这样的国企转成股份制公司后，才能够跟得上新百货运营管理步伐。
　　长岛商场也遇到了这样的问题，商场的改造调整经过刘明礼和龚云的努力，通过了董事会的流程，但是涉及到国粮公司这家国企是否再投资，是政府说了算，需要层级的汇报、报告和审查，首先在国粮公司内部已经开始有不同的意见和声音，因此，资料刚刚抵达外贸厅，公司内部的不同声音就传到了上级主管部门处，报告被卡住了。
　　在一九九九年，国家政策鼓励各地地方国营公司，在符合法律法规准绳下，对于亏损企业进行改革改制，在这样政策下，外贸厅也考虑要甩掉亏损的包袱，分别找亏损和临近亏损边缘的企业谈话。国梁公司最初的经营业绩最好，但是也受到市场开放的冲击最大，业绩直线下滑，属于最早一批的改制名单。
　　在开始转换成股份制公司的过程中，在职的职工都有权低价购买职工股。刘明礼是公司总经理，有优先选择权，同时他的履历也丰富，先是从部队转业后，一直从事对外贸易，还有过派驻非洲经商的成功经验，因此刘明礼有胆识有信心愿意购买员工股份，很多员工因为有他继续经营管理，也有信心留下来购买员工股。也有的员工没有信心了，选择提前内退的，就需要交出手中的员工股，这些退出来的员工股，刘明礼都有意识的一一进行了回购。经过和省主管政府汇报，在省工商部门的指导下，国粮公司最终完成了政企向股份制改革的变身。这样一来，刘明礼成了转制后的国粮公司的绝对最大股东。
　　关于商场改造的费用，由于国企的钱批拨不下来，最初都是由大小徐总的资金到位后就先开展工作，其余的工程改造款能拖就拖，凭着国粮公司的信用先拖欠着。在完成股份制转变后，刘明礼成为了国粮公司的大股东，也就是长岛公司的大股东，对于投资拨款不再有阻碍，使得商场改造的后期顺利得以完成。
　　转换成了股份制企业后，刘明礼在转换的过程中，扩大了龚云的持股量，吸纳了龚云作为自然人股东的加入董事会，成为了除了董事长之外的另外四大股东之一。成为股东，成为董事会的成员之一，这种身份的转变，有效的刺激了龚云的积极性。
　　她在长岛的管理上，也拿出了对于长岛商场的管理团队的激励政策，使得管理团队看到了希望的未来，看到了总经理龚云描绘的“百万富翁”的蓝图。大家都主动的积极学习，积极招商，积极营销，积极销售。长岛商场年销售额的增幅一年比一年不断提升。
　　龚云在经常性出差过程中，民以食为天，她发现了一个新的商机：餐饮。在众多餐饮中，她把目标瞄准了台湾炸鸡快餐品牌德克士，和美国的炸鸡品牌一样，它经常作为商场的附属品牌之一。那个时候，凡是经营洋快餐的餐厅客流量都非常大，德克士的形象和出品整体感觉不亚于美式快餐，关键是可以洽谈进行合作。龚云反复考察后，凭着机敏的财务头脑，核算了运营成本，觉得可以操作后。她找来副总甘卫和田振一起商量，当初和甘卫一起留下来的侯慎文由于家里的原因，离职去了杭州。剩下甘卫愿意继续留在邕城，跟着龚云继续完成商业梦想，甘卫年轻富有朝气，从小在广州长大，在广州大学受的教育，见识广，眼界也看得开，对于这个项目概念很是支持，田振则表示对于总经理的决策坚决给予拥护。
　　达成共识后，他们拿出了关于成立餐饮公司的可行性报告递交董事长，希望董事会对于新项目进行投入。由于龚云带领的管理团队对于长岛商场有效的优秀管理，营业额大幅度飙升，已经超过了最初龚云提交调整报告时候汇报的关于年营业额三个亿的目标，账目盈利也很可观。因此董事会对于新项目的投入给予了肯定和支持。
　　同年，长岛公司旗下的餐饮公司成立，经营项目就是台湾的德克士快餐，除了在社会上大幅面招聘员工之外，还面向长岛商场内的基层员工里面招聘，鼓励年轻人来挑战自我。日化部的吴磊颜，这个时候走入了龚云的视野，龚云和日化部经理罗志交流了看法，对于总经理的明确表态，罗志没有太犹豫和坚持，加上这对于吴磊颜是个晋升的好机会，而且是他培养出来的人，从另外一个角度，他觉得这是一种对自己的肯定，也就释怀了。但是为人低调、行事保守的吴磊颜没有主动递交应聘书，但是在罗志的引导下，她开始有点动摇，觉得也许这是证明自己的一次机会。罗志专门安排了龚云和吴磊颜在商场里面的邂逅，吴磊颜拘谨的听龚云做了思想动员。在总经理找她谈话之后，许诺了升职和待遇，知道任职德克士餐厅店长相当于是提升到了副经理级别，感觉到诱惑和刺激，最后，她果断的接受了挑战，成了广南省南宁市第一家德克士的店长。
　　虽然德克士餐厅属于相对独立运营管理的部门，但是在筹备期间，龚云还是安排阮婷负责的企划部门协助德克士餐厅，做好开业筹备的布置和营销活动的工作。阮婷和吴磊颜在这一次亲密的合作中，开始结交了友谊。
　　吴磊颜带着新招聘的10位小伙伴开始了陌生的筹备工作，德克士公司对于加盟商的培训，是由就近区域公司或者办事处完成，离广南省最近的德克士昆明办事处，吴磊颜带着团队前往昆明进行了为期将近一个月的培训。
　　在四季如春的昆明，感受着台式餐饮的文化培训，吴磊颜接受的第一个挑战就是抗寒。在十月的昆明，在南方城市里面，属于气温最早已经开始下降的城市，白天基本上都是25°左右，到了晚上温度骤降10°，凉意更深.对于从小生长在热带气候城市的吴磊颜和她带来的小伙伴们来说，这样的寒冷一下子有点不适应。她和小伙伴们日常工装就是细条纹短袖衬衫，当夜班微凉的时候，吴磊颜会忍不住双手环抱自己的胳膊，摩擦取暖，德克士昆明店的前辈店员就教吴磊颜：“为了让身体暖和起来，你需要不断的动起来。晚上客人少，没有事情的时候，你就拿抹布擦窗口，不停的擦，或者拿拖把拖地，不停的拖，你就暖和了。”吴磊颜在心里默默的位自己加油，除了身体力行的做事，她也用同样的话去鼓励自己的小伙伴。
　　每家德克士门店必须配一名企划专员，要有唱歌跳舞的特长，这次招聘到负责企划的专员叫陈燕，大家都叫她小燕子。小燕子眼睛小小的，脸圆圆的，留着厚厚的齐刘海，很是可爱。她要参加学习的内容，除了餐厅里面的基本工作外，她的考核主要内容之一还有学习台湾的带动跳。小燕子年纪小，也比较怕冷，在不用学习带动跳的时候，还要不停的为实习门店做卫生，有一点小瑕疵都会被昆明店的前辈指出责骂，太过严厉教导的教导令刚出校门的小燕子有些不适应。
　　由于连续几天都被前辈批评，小燕子做事越发紧张，这天是她负责协助前台配餐，她把刚炸好的薯条装袋的时候，一个小心，撒了出来，由于是用餐时间，前辈没有批评她，等轮班到后面休息区休息的时候，当着当班同事的面，吴磊颜也在，昆明前辈狠狠的批评了小燕子：“你这是怎么说都学不会吗？永远那么毛手毛脚的！给你打分不及格你是要被退回去的！”小燕子听到这里，小脸煞白，她低着头，不敢抬头看吴磊颜，感觉到给邕城来的团队丢了脸。承受了委屈之后，晚上回到宿舍，吴磊颜怎么叫她她也不想洗澡，她坐在床边发愣，坐着坐着就忍不住哭了。吴磊颜赶紧上前安慰她，摸着小燕子的头，有些内疚，但是知道不能说泄气话，就安慰说：“小燕子累了，没有关系。睡一觉明天就好了。”
　　“店长，我是不是要被退回去？”小燕子边哭边说。
　　“不会的，咱们知错就改好了。”吴磊颜柔声安慰着：“再说了，退不退回去，也不是他们说了算的。好了，别哭了，答应我别哭，我就明天和你一起带动跳。”
　　“真的？”小燕子脸上泪珠还在，却忍不住期待着明天：“Judy，你真的和我一起跳吗？”“当然。”吴磊颜肯定的说：“所以，你现在，马上去洗澡，睡觉。”
　　“Yes,madam!”小燕子忍不住开心的笑起来。小燕子的强项就是唱歌跳舞，她想着在吴磊颜面前好好表现一下，要给吴磊颜争气。
　　加入德克士的团队，吴磊颜需要适应的第二个事情是改名字，教官要求每一位员工都要起一个英文名字，工作期间的相互称呼就叫英文名，个人胸牌的名字也会刻自己的英文名字。吴磊颜的英文名Judy就是教官帮忙起的，简单好记，叫起来也响亮，吴磊颜很喜欢自己的新名字，它代表了自己的新时代。
　　第二天小燕子在前辈企划师傅的指导下，组织来德克士用餐的小朋友们，在餐厅门口条带动跳，今天选择的歌舞是台湾歌手阿雅的《锉冰进行曲》。为了给小燕子打气，不善于跳舞的吴磊颜主动站在小燕子身旁，跟着一起原地踏步，做着跳舞前的准备工作。吴磊颜的来到，让小燕子信心满满，随着伴奏响起，她兴奋的原地踏步，厚厚的刘海随着身体的舞动在不断的上下飞舞，伴奏刚过，小燕子大声的喊唱几乎盖过了阿雅的声音：

　　“立正!站好!看这里!
　　太紧张的先稍息
　　英雄马上就要出现
　　最biang的人得第一
　　加油加油打打气我给你人工呼吸
　　你得冠军我是奖品 oh my baby you and me
　　红豆大红豆芋头
　　锉锉锉锉锉锉锉锉锉锉锉……你要加什么料哦
　　红豆!大红豆!芋头!
　　... ...”

　　欢快的乐曲，舞动着身体，也舞动着人的心灵。吴磊颜动作不太协调的跳着，但是依然很兴奋，她被这首乐曲感动，被开心的小燕子感动，被前面几排跟着跳舞的小朋友感动。她期待着自己所管理的餐厅尽快开业，她要用这个新行业证明自己的能力。
　　虽然已经在从事着美式快餐行业的培训，但是在吴磊颜心目中的百货梦想没有改变，她身在昆明，除了日常的培训和上班，心里最关心的还是百货行业。
　　在和本地人的沟通中，吴磊颜发现，昆明市的百货业发展和南宁市百货业发展模式有点类似，昆明也有自己的昆明百货大楼，和南宁市百货大楼一样，昆明百货大楼是建国以来的由国家投资修建的第一批商业企业，是昆明市民最认可的消费场所。但是昆明市百货行业的发展比南宁市的更快，早在1989年由昆明五华商业商业大厦掀起了百货公司大战，拉开了昆明市各个新型百货商业的竞争，樱花购物中心、西南商业大厦、仟村百货、金龙百货等优秀的百货商场纷纷崛起，最终仟村百货独领风骚。仟村百货属于郑州亚细亚商城的分支品牌，郑州亚细亚商城是当时全国百货行业中的标杆商城之一，成功以后的迅速扩张，短短四年期间在全国不同城市开设了15家大型连锁百货的分店，这种势头当时在全国百货行业中一时风头无两，媒体冠以“亚细亚帝国”的美誉，扩张太快，如果资金链跟不上就很容易发生连锁反应，果然，从1997年开始，由于债务问题，河南省各地以及全国的亚细亚商场，开始纷纷关店。全国这么多家亚细亚商城的倒闭，势必让众多合作品牌商家的信心产生动摇，不好的势头终于波及到昆明，商家的撤柜，以及货品的不及时更新，很快使得昆明仟村百货走向困境。
　　这个时候，与仟村百货同一年开业的也一直徘徊在盈亏平衡点的金龙百货，视机而动，果断出击，拿下原来仟村百货的一些大型广告招牌，强势推出金龙百货的营销活动，并强调服务细节对待每一位顾客。很快，金龙百货占据了昆明百货业的鳌头。
　　金龙百货成立于1996年，最早是由昆明金龙酒店投资兴建的百货商场，在经营中委派了一位在金龙酒店工作的酒店女性高管人员对百货进行管理，在行业改制的过程中，和广南省的长岛商场一样，最终改制为股份制，这位女性高管将星级酒店中的服务细节移植到百货商场的管理中，很快形成金龙百货自己独有的商业气息。
　　在吴磊颜在昆明市培训这一年的上半年，昆明柏联广场还引进了马来西亚的百货品牌百盛商业，组成了昆明柏联百盛购物广场，和金龙百货形成相辅相成的竞争对手。各种形式多样的企划活动，将昆明商业市场营造出火热的氛围。在培训间隙，吴磊颜带着小燕子等小伙伴，出去逛街，放松一下心情。在这一天，她们把昆明市场有名的百货都逛了个遍，给吴磊颜留下最深印象的是金龙百货的一楼，整齐的豆腐块一样的化妆品柜台，空气中弥漫的香氛，更重要的是导购员的服务和态度，一进门，穿着笔挺制服的营业员双手交叉身前，上身微微前倾，口里说着：“欢迎光临~~”让吴磊颜倍感亲切的感动，她想着回去一定要将在昆明市场看到的百货商业的发展现状，和长岛商场的伙伴们分享。
　　虽然她心里最爱的还是百货行业，没有人知道她在决定要来德克士餐厅的时候，内心是多么无比的纠结和痛苦，本来她一直想着能够在百货行业好好表现，但是公司既然选择了她，而且她已经接受了，那么她只有坚强的走下去，开心的走下去。
　　没有后悔，也不会回头，她的决心和信心就像她的名字一样，三个垒起来的石头，坚实，强硬，勇往直前。