《小喵的胃囊笔记》Lilith口苗

4、香喷喷！意大利面酱的基本制作法

　　意大利面这种东西，才不应该在饭店里吃呢。也不能在超市买个现成的酱料完事。绝对、绝对是自己做的才美味~~~

　　原材料：

　　牛肉糜150克左右，梅林番茄酱罐头200克一个，洋葱半个（拳头大的，半个），胡萝卜一根（大小约二指粗一掌长），少许芹菜叶子，葡萄酒，橄榄油，意大利混合香料，黄油（可不加），胡椒，盐，糖。

　　*****注意事项*****

　　*使用深的不粘锅。因为在锅内放入番茄酱后需熬煮片刻，其他锅子易粘易焦。

　　*勺子大小为商场买的塑料糖盐储罐里通常附带的那个勺的大小。调羹为通常中餐喝汤用调羹大小。

　　*使用长的炒菜用竹筷。这个可以充分搅碎牛肉糜。

　　*关于意大利香料：这个在超市应该都有得卖，品牌是可达怡。它的一包意大利混合香料大概巴掌大一袋，价格约是5块钱而已噢！大约可以用十几次吧，非常经济~

　　*梅林牌番茄酱罐头：这是个奇妙的东西= =|||很便宜，几元钱就可以买到了。不过开起来比较麻烦，没有易拉开口，要用专门的开罐器。技术熟练的厨师会用大菜刀靠近刀柄处的刀锋在罐头盖子上凿个十字，再用剪刀把盖子撬开。有一定危险性，慎！不然厨房有可能看起来像凶案现场——飞溅的番茄酱染的，或不小心砸到自己流的……|||尽量用开罐器吧，开罐器……

　　*葡萄酒选择红葡萄酒，赤霞珠（Cabenet Sauvignon，也可翻译成解百纳）品种的。这种的葡萄酒酒体扎实，酸味浓，回味层次丰富，适合这种浓味的酱汁。国产酒的话，推荐皇轩的喜庆干红，长城昌黎产区的赤霞珠葡萄酒，好喝又不贵，性价比很高的哟~

　　制作步骤：
　　1、腌制牛肉糜。牛肉糜内撒入半勺盐，少许胡椒粉，750ml红葡萄酒的约六分之一瓶，少许意大利香料。戴好一次性塑料手套，揉捏牛肉糜，拌匀，放在一边，让它入味。（手的温度可以让香料和葡萄酒的味道尽快浸入肉糜噢~）

　　2、洋葱切丁。胡萝卜去皮切丁。芹菜叶子切成碎末。（尽量沥干洗的时候的水噢，以免爆油）

　　3、深的不粘锅中大火烧热，倒入橄榄油。约两调羹，酌情增减。拎起锅子，晃几下，让油均匀铺在锅底。放下锅，倒入洋葱、胡萝卜，煸炒途中改中小火。煸炒到洋葱变软出香味。撒入芹菜叶。

　　4、倒入腌制好的牛肉糜，改回中大火，用长筷子把肉糜划散。不停翻炒，至肉糜至少七八分熟，结成小块粒，发出香味。

　　5、改中小火。倒入一罐番茄酱。搅拌……火力是让酱不停冒咕嘟咕嘟的小泡泡为佳，太大则飞溅锅外。加一勺盐，因为是没有调过味的纯番茄酱，很酸，所以要放三勺糖（可以自己尝一下根据自己偏好加减）。继续搅……搅啊搅啊搅……

　　6、邻近起锅，放入一点黄油，搅匀，再倒入少许葡萄酒（两调羹左右），一调羹左右的泰康黄牌辣酱油（吊香的），再撒一点香料。再搅一搅后，关火。

　　完工~~~撒花庆祝~~~哈哈哈，其实是把剩下的葡萄酒喝掉~~^w^~~

　　*******煮意大利面的分割线*******
　　煮意大利面。不同形状的面需要煮的时间不同。通常面的外包装上会写。螺丝面中火十分钟左右。直面七分钟左右。

　　煮面的时候，先是把水烧热，不必煮开，放入意大利面，在水中滴几滴橄榄油，煮到水开后，关中火，继续煮。煮到用筷子夹起可以感觉到柔软有弹性，就基本好了。这样煮好的面，滤掉水后不会粘在一块儿，方便接下来的烹制。

　　*****PS感想啊感想的分割线*****

　　洋葱丁切得我那个涕泪横流啊~~啊啊啊。别跟我说什么“家庭妙招介绍洋葱洒点水切就不会刺激”，没用！浸在水盆里才有可能有效。谁在水盆里切洋葱啊（掀桌！）而且切好的洋葱味道也没了还有什么用啊外加还要把水再沥干沥好久不然下锅会爆啊啊啊=皿=！！

　　后来我算了算，买牛肉糜大概用了十几元，洋葱、胡萝卜、蕃茄酱不超过十元，意大利香料一包不到五元可以用十几次；葡萄酒贵点，我是马莎百货找来的半瓶份智利产的红酒，口味辛辣明快，小瓶的才29元；橄榄油很贵，不过是巨大一瓶，小瓶的也有卖，五十元一瓶的可以用半年；五百克意大利面十元，约五、六人份。

　　平均算来，做了满满一保鲜盒可以吃五、六人份的意大利面酱，才花了几十元而已。没有防腐剂，没有人工添加色素，没有人工添加增稠剂，没有人造香料。

　　如何？？

　　所以说，还是自己做的好嘛。美味和幸福一定要掌握在自己的手上。嗯哼~~~