《剁手荣耀，了解一下》二而儿

14、滴，丸子吗

　　到了二十六，林寨的家家户户都要准备好过年用的肉。
　　这就是俗语中的“二十六去割肉”。
　　前些天夏兰兰刚把猪肉搬回家，如今正挂在了走廊下的横杆上，来防止肉变质。
　　今天他们家就不用再去准备肉了。
　　得了空的夏兰兰决定做些丸子。
　　丸子有很多种，什么狮子头鱼蛋、牛丸、山竹牛肉球、肉团子、贡丸、鱼丸、花枝丸，还有米丸子。
　　仔细清点了自家还有什么东西。
　　夏兰兰决定多做几种丸子。
　　把香菇粉条都拿出来泡上，夏兰兰决定先做不费劲的。
　　先做的是莲藕丸子。
　　夏兰兰拿着刷子把莲藕洗干净，削皮，之后切成小段。
　　她刀工不错，只见动作如行云流水般，藕段就切好了。
　　又切好葱姜等调味品，放在一旁备用。
　　夏兰兰拿出平时和面的大陶瓷盆，盆是黑色的，外面粗糙，里面涂了一层釉，黑的发亮。
　　走到橱柜前，把面袋子掕了出来。
　　她又拿着舀面的瓢，舀了两大瓢。
　　加入温水，和成糊糊，里面放如藕段、葱姜和盐。
　　夏兰兰拿出平时炸东西用的长竹筷使劲和均匀它。
　　然后把豆油倒进锅里，烧到锅里大量起小泡泡。
　　用小木勺从面盆里挖出一小块一小块带着藕段和葱姜的面糊糊，放入油锅里炸。
　　等到面糊糊被炸到金黄色，夏兰兰用笊篱把它们捞了起来。
　　用一个盆里垫上大漏勺，把它们放进里面，好好控油。
　　就这样，不规则的莲藕丸子就做好了。
　　捞完藕段后，面盆里还有不少面糊糊。
　　夏兰兰想了想加了些面，又调了些糊糊。
　　之后，夏兰兰拿出一大块鲜猪肉，把五花肉切下来。
　　肉切下来后，夏兰兰又拿出两把刀出来。
　　把肉切成一小片一小片的，然后再剁成肉泥。
　　肉泥里的肉必须要大小均匀，否则肉就不容易熟了。
　　夏兰兰把肉馅装进一个白底蓝花的大海碗里，倒了些酱油，把肉调成暗红色。
　　拿出来一开始就在泡的香菇，和虾仁一起切成丁。
　　又拿出来生姜，去皮切丁。
　　生姜要切的丁比香菇和虾仁小很多。
　　在肉丸中加入生姜能够很好的提鲜，这是林寨广大妇女们的经验。
　　把葱剥皮洗干净，切成绿豆那么大。
　　四份猪肉一份葱，把剩下的留下备用。
　　夏兰兰把这些东西都放在肉馅里，腌制一下，开始准备丸子皮。
　　她把地瓜干拿了出来，用小碾子磨成粉，再用筛子过一下，剩下的渣渣再接着碾。
　　这样，留下来的都是细地瓜粉了。
　　再拿出来新鲜的小芋头，小芋头是品种一拳头大的，并不是大芋头中的小个。
　　夏兰兰将芋头洗干净，放在另一口大锅里，用大火将其煮熟。
　　将煮熟的芋头捞出后，不顾得它还特别烫手，夏兰兰就伸手把表皮去了。
　　将芋头堆放在平时捣东西的石臼里。
　　夏兰兰用臼杵将其捣碎。
　　捣碎后的小芋头成糊状，叫做芋泥。
　　在做这个过程时，夏兰兰格外用心，否则会出现结块，丸子皮就不好做了。
　　夏兰兰又将细地瓜粉不断调制入芋泥中，不断搅拌。
　　等到芋泥不再粘手时，就可以了。
　　调完的芋泥类似揉完的面团，有粘性但又不粘手。
　　如果芋泥放置时间过长可能渗出水来，可以用地瓜粉将其调匀。
　　也可以直接用地瓜做皮，那样更加香甜。
　　不过夏兰兰和林良梓都是喜欢咸的东西，所以用的芋头。
　　等醒好芋泥，夏兰兰就开始包丸子了。
　　她将芋泥搓成条状，用手将其捏成圆形，厚度大约像平时包饺子一样就可以了。
　　芋泥皮有食指长。
　　夏兰兰又拿了了之前剩下的葱花，将备用的葱花垫底，取了适量的馅料放置其中，将其封口后搓成圆团。
　　搓好的圆团又白又胖，可爱的让人不忍心吃掉它
　　夏兰兰把蒸芋头的锅洗干净，在锅中放入清水，将蒸笼铺上纱布，然后将肉丸铺放在其上面，盖上了盖子。
　　过了一会儿，肉丸子就蒸好了。
　　因为肉丸的表皮是用芋头制成，所以在蒸煮过后，很粘。
　　在出锅的时候为了避免破坏肉丸形状，夏兰兰用光滑的筷子，蘸水后再将其夹入盘中。
　　夹出一个，咬上一口，因为蒸的肥肉都化了，满满的猪油香。
　　夏兰兰夹了一个又一个，最后才依依不舍的放下了筷子，把丸子端到了外面冻了起来。
　　这道丸子是夏兰兰自己没出嫁前，跟着隔壁卖粮食铺子的老板的媳妇学的，小媳妇是宁德人，四年前嫁了过来，今天是第一次给林良梓做。
　　夏兰兰用剩下的东西又做了些绿豆粉条丸子。
　　冬天吃丸子，吃的是丸子汤。
　　无论是肉的还是素的，放在汤里，加上白菜粉条，吃上一口，简直赛神仙。
　　夏兰兰在锅里添了水，加了白菜和粉条，还有香菇，煮了一锅丸子汤。
　　招呼着林良梓过来吃。
　　等夫妻俩吃了丸子汤，夏兰兰把锅里已经冷下来的油灌进了油壶里。
　　又把莲藕丸子、绿豆粉条丸子收进了厨房橱柜里。
　　夏兰兰在忙着做丸子的时候，林良梓也没闲着。
　　他在院子里用黄泥和石头砌了一个临时的灶，有用火烤干了灶，试了试新搭的灶结实不结实，就把一口大铁锅架了起来。
　　铁锅是村里共用的，和村口的大碾子磨盘、水井一样。
　　之前各家各户都用它来炒松子之类的山货，这几天用的人少了，林良梓就把拖到了家里。
　　他拿了一把稻草几根小木棍，一会不要就生了火。
　　等锅烧烫了，往里面倒了半口袋黑色的细砂，就是平常炒板栗用的那种。
　　只见林良梓拿着木头头的锹在锅里翻来覆去，等到砂都炒热了，他又把松子倒了进去。
　　过了一会儿，松子冒出了阵阵香气。
　　林良梓吸了吸鼻头，拿出一个网眼有些大的筛子，把锅里的东西批次倒入筛子里。
　　大个的松子被留了下来，砂子顺着孔缝漏了下来。
　　等松子炒好后，林良梓又依法炮制了山核桃、杏核。
　　等一切都做好后，他又去帮夏兰兰做丸子去了