《[综]会做饭,真的可以为所欲为！》分子料理

187、考核结束

　　考核通过是毫无疑问的事，最难的新子解决之后，伊佐木和金枪鱼尾的料理也顺理成章起来：

　　受到幸平创真的启发，才波诚一郎终于把目光从大西洋毫无风味的肥油转向黏糯的胶质。说到底，在不生食的时候，是不是近海的金枪鱼差距也没有那么大，那些需要舌尖细慢品味的风味在火焰的热力下逐渐蒸发趋近于无，暗红长发的少年最终将那肥硕的鱼尾做成了一盏浅浅的椀物。

　　——真是有够离谱的。

　　不过思即对方曾在黏糯上思维跳跃到春日的桃胶——都是黏糯的胶质，那么用牛奶与皂角米一同煮出来，做成清爽的甜品，好像也不是不可以——事情好像又没有那么离谱起来。

　　“喂，我说——虽然因为远海的金枪鱼皮富含胶质，通过熬煮可以使得皮与肉中的胶原蛋白析出，温度下降到25℃以下就会凝结成剔透的冻块……但是正常人的思维不应该是[テリ√]吗？为什么会想到椰奶桃胶冻这种东西？”

　　说到晶莹剔透，大家第一印象想到的肯定是[啫喱]——这在日式餐厅中确实经常出现。

　　漂亮的，精致的，晶莹剔透的……通常作为味道的点缀或者是开胃爽口的一部分，呈现在菜品中。最常见的就是醋啫喱。用来唤醒食客的味蕾，爽口开胃，沁凉的醋衬出食材自然的甜，厨师还可能在熬煮的过程中加入了鲣鱼与昆布熬制的高汤，又或是虾与蟹的精华，包裹着蟹肉或刺身一口下去，眉毛都要鲜掉。

　　而[テリ√]，则是要更具体一些，是一种以鱼、肉、蔬菜为基本配料加工而成的料理。那些食材叫刀剁碎，香料调味，加入锅中熬煮……最后冷凝成方方正正的膏块。那些海鱼和肉块像是埋在地下的晶矿，只等你微微含着，热力蒸透融点，就会如同退潮后的海岸般露出底下柔软挺括的内里来。在法餐中，这种烹饪方式又被称作[p?té]，意思是在深且椭圆或长方形的陶土盘中烹饪而成的料理，翻译成英文的话叫terrine，有鱼糜的意思。将鱼肉剁碎以后再进行进一步的精加工——这也符合麻吕拓也的想象。

　　原谅他想象不出金枪鱼拿来做甜品的样子，本该散发着海洋深处自然咸腥气息的食材怎么可以成为精雕细琢的甜口？这和用西瓜去炒肉，雪糕拌辣酱有什么区别？

　　“可是拜托，用金枪鱼做甜品真的很酷欸！！”嘻嘻笑着的幸平创真举手表达了对自家老爹的支持，用金枪鱼来做甜品，真是泰酷辣好吗！

　　“别捣乱啊你……”麻吕拓也头疼的按按脑壳。

　　最唯恐天下不乱的就是你了好吗！创！真！君！

　　原谅麻吕拓也组队前完全没想过事情会变成这个样子，他对这个新入学的插班生并不了解，印象最深刻的就是入学典礼上的猖狂与这次研修打败他时的震撼，那一道虫声鸣鸣，人影与当年重叠的料理如同闪电一般击中了他的内心，让他第一次有想要追随谁的想法。

　　如果是这个人的话也没什么不可以的吧……能做出这样料理的家伙。

　　虽然有一定的巧合与记忆的加分，但幸平创真的实力在新生代中确实是毋庸置疑的强，这也让远观的麻吕拓也的滤镜一直没有破碎——只靠旁敲侧击得来的信息，根本不了解其中细节，而某人又屡屡在研修考试中夺得高分……这让麻吕拓也对幸平创真有了一个很错误的印象。

　　这个家伙是一个很有灵气的保守派厨师！

　　那些小节上的创新也被简单的归结为有灵性，直到这回组队才发现某人性格中的大胆：他根本不在意剑走偏锋，只要有趣就可以进行尝试，传统与规则岂是如此不便之物！哪怕百分之九十九都是失败，但只要有一次成功，就可能创造出怪物般的东西。他自己这样干就算了，还喜欢鼓动队友这样干。

　　麻吕拓也同学可没吃过创真同学的草莓酱+小鱼干，也不知道这东西还是他们家的祖传手艺。作为一个思想偏向传统保守型的厨师，他只觉得幸平创真在玩一种很新的东西，还带得同组的成员一起怪起来。

　　为什么会这样呢……第一次有了想要追随的人……第一次和他分配在同一个队伍里……本该是梦幻一般的场景，为什么会变成这样呢？

　　“所以说！还是不行的啊！这种程度完全没办法呈上去嘛！”甜味与金枪鱼的组合给人一种说不上来的怪异，冈山市的白桃很好，熬出的啫喱过滤后也很清亮，刻意做得小巧，樱花的造型也是会让女孩直呼卡哇伊的类型，但是肉的口感和桃交杂起来的味道以及没有完全去除的油腻感……嗯，创新的很好，下次不要再创了。

　　精神损失费麻烦先结一下谢谢。

　　“我觉得还可以啦……哎呀……”幸平创真打了个哈哈，“虽然没有很理想，但是也没有那么差……？或许下一把可以加一下韭葱试一下？这样的话味道或许会清新一点。”

　　麻吕拓也冷笑一下，“也是，创真君可是面对烤鰶鱼都面不改色的人呢。”

　　能不能整点阳间的活。

　　整活虽好，可也要看什么时候，明摆现在着他们没有那么多时间去完善这道料理的漏洞，还选这个方向，简直是在往作死的道路上一路狂奔。

　　而且就算最终完善了又怎么样？这种感觉就像你坐在米其林餐厅，厨师给你上了一道烟熏三文鱼冰激凌配辣酱一样让人心情复杂。

　　喜欢的人觉得有新意，受不了这种搭配的人只觉得你在胡搞乱搞。要么超神要么超鬼，玩的就是一个心跳是吧？你怎么知道考官一定能接受这种东西？

　　“反正我接受不了！”麻吕拓也双手抱胸，坚决反对。要赌自己单人考核的时候去赌，别搁这儿拿别人的分去爆炸。别到时候踩中考官的雷点就好笑了，创真的新子已经很冒险了，金枪鱼不稳一手，直接快进到三人内战是吧？

　　年级前列直接内战到退学？脑子没点大病都沦落不到这种地步！

　　所以才波诚一郎最终的出品还是变成了大部分人都能接受的椀物。刻意剔除了筋膜，让肉在炖煮中变得软烂，尾部的胶质析出，椀物喜欢用骨切的海鳗点上梅子酱，或是松叶蟹拆开与绵密的山药泥混在一起，以清新淡雅为主，高品质的出汁是椀物的灵魂，诚一郎却别出心裁，用重口的韭葱调味，翠玉般的韭葱吸收了大西洋金枪鱼的油脂，为后者赋予了一层植物的清香。

　　“……唔，这个肥瘦，倒是恰到好处呢！”

　　少年将稀释过得油醋汁做成爆珠的形状，进一步去除了鱼肉的肥腻感，惹得考官大感新奇，忍不住询问其中的原理。

　　“是海藻酸钠和乳酸钙。怎么样，很有意思吧？”才波诚一郎笑起来。

　　这个年代分子料理还没烂大街，当然算个小惊喜。延绳钓的远海金枪鱼生食没有近海的那么有特色，但海洋中的藻类通过被进食赋予远洋生物更多的溴酚，煮熟后散发出浓郁的海岸的味道。

　　出汁是椀物的灵魂，在大家的帮助下，诚一郎用韭葱、昆布、金枪鱼、瑶柱去熬，头汤比二番出汁更鲜，真丈软烂而不松散，比起普通真丈的松弛，它更形似中华的狮子头，偏紧实而富有弹性，软嫩中带着颗粒感。

　　“虽然加了虾油的玉素有点抢戏，但确实挺香的……”

　　水野考官打了个不差的分数，冲才波诚一郎笑笑，“嗯，爆珠很有意思。”

　　麻吕拓也最后的呈现则是[伊佐木水云醋]——

　　更多的考虑到了季节的影响，用水云做的醋物，很难说没有受到某人的影响。

　　经过烧霜处理的伊佐木呈漂亮的白色，鱼皮部分用炭火烤制，再浸入冷水，既去除了油脂腥臭，又增加了层次与风味，口感也变得夏日起来。

　　鱼肉打面，底下藏着丝丝缕缕的是石水云。与冲绳水云不同，石水云是生长在北方的藻类，主产地在青森、新潟、石川、福井……口感脆爽有嚼劲。调料用了意大利黑醋，柚子皮，搭配樱花玫瑰花的香料，酸甜爽口，给人一种春夏交织的感觉。

　　少年还在其中加了一点葛粉，增加整体的层次与口感。

　　“那么，接下来就可以好好的放松一下了吧！”才波诚一郎伸了个懒腰，考核完已经是接近晚餐时间了，准备和幸平创真先回一下酒店。因为这次的考核是整体的排名，把整个国中二年级都概括进去，因此是否通过考核没办法当场告知，只会给出本组的分数，让大家先回去耐心等待。

　　整整百分之五十的淘汰概率，只有前百分之五十的队伍不会减员，后百分之五十的队伍则要进行加时考核，上一场的队友这一场就变成对手，远月学院就是这么的残酷。

　　不过这和幸平创真他们已经没什么关系了——

　　仅仅知道自己本组的分数，也可以打听同学的划出大概的无痛出线范畴。毫无疑问，创真他们的成绩在整个年级都偏上，完全无需担心会陷入内战，因此接下来就可以悠哉的看戏。

　　“啊，说起来我们最后的椀物剩下的出汁最后凝结成冻了耶，整个都冻起来了，这鱼皮的胶原蛋白也太丰富了一点吧？”

　　“……不单是鱼皮的原因，韭葱内含大量的长链碳水化合物，烹煮后质地顺滑，冷冻后也会结成凝胶……”

　　“这样啊！我感觉加一勺叶绿素铜钠盐和一定程度的塑形，可以做出夏天碧波荡漾的样子——”

　　两人有一搭没一搭的聊着，坐着大巴一同回了酒店。

　　到地方后诚一郎就直接叫了晚餐。

　　“果然！金枪鱼的话，还是刺身最好吃了！”暗红长发的少年发出一声舒服的慰叹。熟食有其独特的魅力，但他果然还是最迷恋金枪鱼生食带来的油脂感，上好的金枪鱼有一种说不上来的清香，叫他全身上下的毛孔都张开。

　　诚一郎点了双份的金枪鱼刺身拼盘，色泽油润的大腹与中腹与颜色略深的赤身铺满盘身，简单粗暴，却是给人一种蛮横的冲击感。

　　虹夕诺雅的品质自不必多说，顶级的进货渠道，就算不去旗下的名餐厅，普通的客房餐食就能凸现其水准。

　　此外他还点了一份今天的特供——用金枪鱼四种不同部位的肉拼在一起的[入口即化丼]！

　　清淡的长鳍金枪鱼腹肉切成小块……赤身在酱油打底的昆布高汤中浸泡后加入味淋和酒……脸肉用苦椒酱，蜂蜜，生姜调味……最后是骨间肉和金枪鱼眼睛的脂肪混合！

　　真是看着就相当的快乐！

　　“醋饭也调得很好……”因为太大份了吃不完，所以诚一郎是分了一半给创真的，少年将生的鹌鹑蛋用筷子打散，与米饭混合在一起，蛋液包裹着鱼肉和醋饭，感觉像在舌尖上跳舞。主厨用了比较重的红酢调味，和金枪鱼配合得相得益彰。

　　“啊，你们，还真是完全的不紧张啊。”一道声音插了进来，是雾野胜子。

　　“看你们的样子就完全没问题吧！亏我还特地跑过来看你们。嗯哼，怎么点这么多金枪鱼？”

　　“毕竟餐费学院包了嘛，吃得贵一点有什么问题？”才波城一郎把一块大腹吞了下去。吃高品质的金枪鱼确实很快乐，特别是你还不用出钱的话。

　　“啊，其实是我们考核的时候……”幸平创真把事情和雾野胜子讲了一遍。看得出来才波诚一郎对本次分配到的料理的食材非常的不满意了，不然也不会回来就狂炫金枪鱼。

　　“厉害呀！这都能救！”雾野胜子一拍大腿，“我就没这么曲折咯，拿到的东西都不错，队友也还行，大概率是不会出什么问题的。”女孩笑眯眯道。

　　“没问题就好呀，银也说他没什么问题。”

　　“大家都能顺利通过考核才好。”幸平创真跟着道。

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作者有话要说：　　久违的更新！真的非常对不起大家……
　　重写了四次，感觉还是像梦游一样，现在真是状态全无……
　　这段时间我们这边又有同事陆续阳了……有些是之前没阳过的，有些是复阳。大家千万要小心呀！口罩还是戴好吧！感觉这段时间还是很危险。
　　说来惭愧，和我一起写文的朋友近期已经登顶了晋江金榜第一，上了明星作家秀，当初和我玩笑般的说以后就不找工作了，就写小说吧，没想到现在真的实现了！真的很梦幻吧哈哈哈！对我来说光是考研已经千难万难了，朋友因为不想工作就留校读研，一边读研还能一边登顶晋江金榜第一，这是什么梦想照进现实呜呜！她真的，我哭死！
　　而我距离完结还遥遥无期……阿西吧……人和人的差距真是比狗还大……
　　说个好笑的事，我第一次查筑地资料的时候筑地市场还火热非常，现在筑地都拆迁了，我才写到筑地，这是什么地狱笑话。