《宋代的点茶法与茶盏》楚人貉

2、VOL、2 元代茶

　　元代茶法变化
　　南宋末年以降，点茶法重新受到煎茶法的挑战。林洪《山家清供》质疑点茶的合理性：「茶即药也。煎服则去滞而化食，以汤点之，则反滞膈而损脾胃。盖世之利者，多採叶，杂以为末，既人又多怠于煎服，宜有害也。」元代虽然号称还有点茶，但是加入了许多异族元素。如天曆三年(西元1330年)《饮膳正要》中，「兰膏」、「酥签」、「建汤」三种点茶法，前两种都是加入香料与酥油甚至麵粉调成，只有最后一种还保留了宋代点茶的方式，宋代点茶法已经名存实亡。「全用叶茶，始自明时也」(《类聚名物考》)。

　　明代《八闽通志》追述，元代建州茶业与窑业都被课以重税，官方又在武夷山新开茶园，逐步取代北苑贡茶(16)。
　　民间也逐渐以泡饮取代点茶，元末王祯《农书》：「茶之用有三：曰茗茶、曰末茶、曰蜡茶。凡茗煎者，择嫩芽，先以汤泡去熏气，以汤煎饮之，今南方多效此。然末子茶尤妙，先焙芽令燥，入磨细辗，以供点试……南方虽产茶，而识此法者甚少。蜡茶最贵，而製作亦不凡。择上等嫩芽，杂脑子、诸香膏油，调和如法，印作饼子制样，任巧候乾，仍以香膏油饰之。其制有大小龙团、带胯之翼，此品惟充贡献，民间罕见之。」

　　(17)末茶与蜡茶所使用的点试法，在王祯的时代已经「识此法者甚少」、「民间罕见之」，可以想见此时建盏无论是形制、尺寸或颜色，都已不再实用了。

　　点茶法东传与「唐物」风潮
　　在元顺帝《敕修百丈清规》(西元1335年)裡，保留了南宋时期的禅寺茶礼。这一套点茶的礼仪连同所使用的茶具，在13世纪后期随着来华学禅的僧人回到日本，14世纪前期的日本文献，便出现了「建盏」的身影

　　(18)
　　14、 5世纪来往于中日之间的贸易船，如1976年在韩国新安郡海域打捞的沉船上，即有不少有使用痕迹的建盏以及器形相似的茶碗，作为输出贸易品。15世纪以降，明朝政府与足利幕府的朝贡贸易，大大充实了茶碗精品的库藏。这些「唐物」被当作身分地位与品味的象徵，在早期的「书院茶道」中为权贵人士所追逐、使用。

　　直到将军足利义政(西元 1436-1490年)的时代，由于「唐物」取得不易，对于典雅气派的讲究也徒具形式，逐渐失去了「茶禅一味」的本质。村田珠光于是整理出一套新的「草庵茶道」，并在接踵而来安土、桃山时代的动乱中，透过弟子武野绍鸥的传承，在千利休手中发扬光大，而成为今日日本茶道的内涵

　　(19)。

　　「草庵茶道」并不讲究茶碗的华丽典雅，而更品味器物本身的纯朴风情，村田珠光便曾使用福建同安、汀溪窑系的青釉划花茶碗，茶碗本身胚胎较粗、釉色不匀、刻纹不整，属于次级的唐物，却别具风味，日人称之为「珠光青瓷」。此外，古濑户天目、日本自行创烧的茶碗，也在草庵茶道中使用。

　　三、建盏的烧造与建窑窑址

　　关于建窑窑址的年代，首先是1977年在芦花坪发掘的四个探方(77JLT1-4)清理岀的一条龙窑，窑床底有北宋太宗至道(西元995-97年)元宝一枚、堆积层有神宗元丰(西元1068-85年)通宝一枚与正面「黄鲁直书」(即黄庭坚，西元1045-1105年)背面「法一本」陶牌一块。从定年依据上，目前只能将该窑上限定为神宗元丰年(西元1068年起)之后。黄庭坚法书传誉民间，时代理应更晚。

　　由于1988年出土发掘的十座龙窑还没有详尽的报告书，因此只能从工作队人员的简报与相关论述中，稍微整理十座龙窑的情形(编号92SJY1-10)：

　　唐至五代窑室用土坏，宋元用砖筑，Y5与Y10发掘的还是青瓷，因此被认为是五代的窑址。其中较引人注目的是叠于Y10之上的Y8，虽然已经全用匣钵装烧，但器形上却还未发展完全：浅腹圈足、盏有敞口与束口两种，有大中小三种器形，施釉不及底、釉薄而无滴珠、光素无纹、黑釉有时呈酱色。和建盏典型束口碗比较，此时的碗形仍浅、已经看得出折边与施釉不及底的特色，但釉薄而无窑变纹，还未见鹧鸪斑或兔毫纹。

　　Y8的时代刚从青瓷过渡到黑瓷，还没有发展出适合点茶的深腹，可能只是点茶法流行之初，地方试作的初期茶盏。Y8与其下的Y10被认为是五代至北宋早期建盏刚刚出现的作品，其特色(低浅氅形、薄釉无纹)可作为建盏初期特色的参考。

　　前述1977年在芦花坪发掘出的龙窑，定年为北宋神宗元丰年间以后，窑积预测总数可烧作三万件以上。但大路后门山的Y1与Y3，是出土窑址中规模最大的，估计可装烧十万馀件。且Y1、Y3均有「进琖」垫饼，推测Y1、Y3应该属于建窑烧造最鼎盛的年代。顾文璧先生从程大昌(西元1123—1195年)《演繁录》等资料中，认为建窑作为贡窑的鼎盛期在北宋徽宗政和二年(西元1112年)到南宋孝宗乾道六年(西元1170年)的六十年间。出土进琖、供御铭文的陶片，经分析后发现御用建盏比被认为是南宋以后的建盏烧成温度低，因此被学者认为是较早期的作品(20)。

　　Y8可作为建盏上限的器形参考，而Y6与Y7的相叠，刚好是黑建到元代青白瓷之间的过渡，或许可以作为建盏下限的标志。Y6烧制的青白芒口印花瓷器与窑具，与元代德化窑屈斗宫相同；此时闽地的窑业重心已从建阳系的黑瓷移向德化系的白瓷(21)。

　　虽然从Y7与Y6窑址还不能确定元代是否仍继续烧造建盏，但就茶法资料而言，元人的点茶与茶色所尚，与南宋已经大不相同，建盏生存的空间受到限缩，也少见士人吟咏建瓯。因此认为，就算元代建窑还有生产，其规模应该不大。

　　(16)乾隆时，查慎行〈御茶园歌〉：「宣和以来虽迁驿，场未官设民不烦。元人专利极细琐……大德三年岁己亥，突于此地开茶园。」(《福建续志》卷10，乾隆34 年、西元1769年)。
　　《闽小记》：「至元设场武夷，遂与北苑并称，今(清代)则但知有武夷，不知有北苑矣。(《福建通志》卷4，西元1922年)。
　　《建瓯县志．卷七．名胜凤凰山》(西元1929年)：「北苑…至明尽革。武夷，宋时尚未甚着，至元始移官局于彼，盖武夷渐兴而北苑渐废矣。」

　　(17)《学山录》卷二(兰林藤原明远着)丘琼山云：「……唐宋用茶皆为细末，製为饼片，临用而辗之……今世惟闽广间用末茶，而叶茶之用遍于中国，而外夷亦然也，不复知有末茶矣。」

　　(18)在日本文献中，建盏首见于金泽贞显（元弘三年以前、西元1333年）的书状104号；曜变首见于基于元庆二年（西元1320年）本所作的贞治四年（西元 1365年）佛日庵公物目录：「鎌仓御所入御之时，御引出物，贞治元年(西元1361年)十一月廿九日。」此外，建盏也进入日人的绘画中：本愿寺三世觉如（西元1270-1351年）日记、《慕归绘词》第五卷第三段，该绘卷于观应二年(西元1351年)六月完成。

　　(19)相关研究，请参照奥田直荣〈天目〉、林左马卫〈天目喫茶通考〉、佐藤丰三〈天目と>茶〉等研究。收录于德川美术馆、根津美术馆编《天目》(东京：德川美术馆、根津美术馆，1979年)。

　　(20)陈显求、陈士萍〈建盏珍品的研究〉，《景德镇陶瓷学院学报》12:4，1991年。

　　(21)元代蒋祈《陶记》(考据为西元1322-25年间写成)虽然提到景德镇衰落的原因，其中有「临川、建阳、南丰」的竞争；《景德镇陶瓷录》卷七也说：「建窑：……始于建安，后迁建阳，入元犹盛。」然而从考古资料中我们发现，建阳原本烧造建盏的遗址，入元后纷纷转烧青白瓷，品质不佳。因此学者认为，此处所指的建阳建窑，应该是今建阳市莒口镇华家山窑所烧造的青白瓷，不再是生产黑釉茶盏的建窑。