《混在古代当后娘》九萧

10、绩效考核

　　接下来的几天，程九儿除了教苏悦做炒菜，还亲自去人市招了十几个伙计。她预计炒菜一但推出后，东来酒楼的生意一下子就会爆起来，原先的人手自然就不够用了。

　　特别是苏悦灶头这边，凭他一个人做炒菜肯定是忙不过来的。需要事先给他准备好大量的帮手，等用一段时间后，有那些人品好，又机灵、上进的人就培养他做厨师。在原先的那批伙计中大部分是苏浚的人，不适合放在后厨用。

　　为了提前造势，程九儿提前找画师画了上百幅的宣传画，内容是仿着后世的平面广告做的：一碟红烧肉做主打，旁边配着几个小炒，最上方写着：无须到望京，亦可吃到望京的炒菜！东来大酒楼，让你吃得比京城人民还好！

　　除此之外，她还专门雇了人，在各茶楼、酒肆宣扬东来酒楼。

　　于是乎，不过几天时间，整个东来县都知道东来大酒楼将要推出炒菜之事。

　　连走过东来大酒楼的路人都忍不住停下了脚步，指点几句：

　　“炒菜是什么菜，怎地以前都没听过？”

　　“土鳖，炒菜都没听过！听说，那可是只有望京少数几家有名的大酒楼才会做的菜肴呢。吃得起炒菜的可都是京里的达官贵人。想不到，咱们东来也有炒菜了。莫不是从望京请的名厨？”

　　“不是望京请的，据说一年前苏员外送苏少爷在望京拜了名厨学的手艺呢，今后东来酒楼将会由苏少爷掌厨。”

　　“什么？苏家少爷才十三岁吧？他爹又才死不久，他能挑得起这个大梁？”

　　“挑不挑得起，且拭目以待。反正等东来酒楼开张了，我可是要去尝尝炒菜的味道。这望京没去过，炒菜还是吃得起的。”

　　到了开业这一天，刚到巳时，东来酒楼原先的一众伙计便都准时地回来上工了。当他们进到酒楼的时候，却见里头来了不少的新面孔，扫的扫、擦得擦，忙得十分起劲。

　　他们的身上穿着统一的深绿色衣服，看起来朝气十足，款式都是窄袖的圆领，像胡服，但是比胡服看起来更加利索一些。更为特别的是他们衣服的背后都印着“东来大酒楼”几个大字，胸前则绣着各自的工号。

　　苏浚也不再装病，他早就听说了市井里的传闻。但别人不知，他却是知道当初苏家父子去望京只呆了五天而已，回来也没听说学了什么本来。怎就弄得这样沸沸扬扬？

　　此时看到酒楼里众多的新人，他拿出大掌柜的架式，大声道：“你们是什么人？穿得又是什么乱其八糟的衣服？”

　　此时，苏家母子也从楼上下来了。

　　苏悦道：“听说你病了，病了就该好好歇着，不用急着来上工。酒楼的事我自会应付。”

　　苏浚心道：能不急着来吗？再不来，还不知你们娘俩整出什么夭蛾子！

　　“悦哥儿，你们这是唱得哪出啊？怎地也不和我这个掌柜商量下就要卖什么炒菜？你自小娇惯，能掌勺炒菜？大话可不能瞎吹，凭白糟践了你爹十几年攒下的好口碑！”

　　程九儿懒得再听苏浚含真带假的话，道：“巳时可到了？人都齐了？”

　　小豆道：“夫人，已巳时一刻了，除了胖大厨，人都齐了。”

　　当中有一位帮厨道：“胖大厨十天前吃坏了肚子，至今天未恢复，让我代他再请两天假。”
　　“十天前吃坏的肚子至今还未好？那还拉得有命吗？”程九儿冷笑一声，道：“好，叫大家厅里集合，开会！”

　　苏浚问道：“开什么会？”

　　苏悦道：“苏掌柜莫急，容后你便知道了。”

　　新旧伙计加起来，足足三十多个人，往大厅里一站，倒也是颇具规模了。

　　苏悦是老板，他首先开口：“苏掌柜十天前就因病告假，本少爷考虑到蛇不可无头，军中不可无将，遂让夫人接替大掌柜一职。”

　　苏浚赶紧接话道：“悦哥儿，我已无大碍了，可以……”

　　苏悦不等他说完就打断道：“苏掌柜，你也辛苦这么多年了，难得告假就干脆多歇几日吧。具体的事务让夫人和你们说吧。”

　　不再给苏浚说话的机会，程九儿大声道：“十天前我说过，所有人不问原由，今日巳时必须到。但是胖大厨却视我的话如耳边风，可见他已不适合再做我们东来酒楼的大厨了。恰好我们后厨今后会整改，分成内厨、外厨，外厨和原先一致，原先的厨工也都按以前的方法做事即可。内厨设在后院新僻出的一间厨房里，今后由大少爷主掌，主要做的是炒菜等一系列的新式菜肴。”

　　一听这话，底下的几位厨子便开始偷偷地议论了起来。

　　程九儿抬起手来摆了摆方才让众人安静了下来，她继续道：“内厨、外厨只要用心做事，我一样不会亏待。不过像从前那样消极怠工的人，休怪我不客气。为了让以后大家做事都能有个规范，也为了东来酒楼更好的发展，我特意做了几条规章制度，也叫做店规，希望大家都能好好遵守。蓁蓁，你来念给大家听。”

　　蓁蓁应了一声，然后翻开一本册子，一条条地念了起来。

　　这些规章制度是程九儿连夜准备好的。她将员工的待遇与工作挂勾，薪资也拆分为基础工资和绩效工资，基础工资按岗不同而有所差别，但基本和以前的薪水持平。

　　而绩效工资暂定和础基工资一样，具体的按积分来计算，每个员工每月有一百分。若是达到一百分，就按满薪发放。如有迟到、早退，或者是工作中出现差错，便会扣除相应的积分。

　　除此之外，还将大厅的每桌和楼上的每个包厢都固定划分到每个伙计头上，在客人用完餐后会让客人给评分。好评有相应的加分，差评会有相应的减分，中评不加不减。以此来督促伙计提高服务水平。

　　每月每人的积分需要达到五十分才算合格，如果低于五十分就会被开除。

　　所以，虽然听起来条条框框的严苛很多，但因为绩效工资是在原有工资之外额外的工资了，也就相当于涨薪了，再加上还有升职空间，众人听罢之外，非但不恼反而很高兴，都暗暗想着：以后绝不迟到，绝不偷懒。

　　至于苏浚私下里的那些吩咐，利润驱使下谁还会在意？

　　除此之外，程九儿还将所有员工划分出等级，分别为：初级员工、丙级员工、乙级员工、甲级员工，分别对应的着不同的薪酬。晋升方式与效绩、工龄挂勾。最好的甲级员工每年还会有相应的分红。

　　当这些宣布出来的时候，众人哗然。这些人中，有干了很多年依然只是普通的伙计，拿着勉强糊口的薪资。也不乏有才华的帮厨，但是因为出身低，难以出头者。如今有了明确的晋升机制，也就意味着只要自己肯努力，升到甲级员工，那得到的分红或许比自己干十多年还要丰厚。这如何不诱人？

　　苏浚眼见大伙都被高薪给收买了，哪肯甘心，道：“悦哥儿、夫人，这酒楼的生意利润并不高，如此大幅的提高薪酬酒楼哪还有利润？没有利润又能支撑到几时？这不是，这不是胡闹嘛！”

　　苏悦道：“有没有利润总要月底算过了帐才知道。还有，我现在是酒楼的老板，你可以称我为东家，或者是少爷，小名以后就免了。”

　　苏浚气得浑身发抖：“好你个苏悦！目无尊长，你……你爹在世时都不曾这么对我，你……”

　　苏悦也只当没听见，顾自对众人吩咐道：“为了统一形象，你们今后上工都必须穿着统一的工作服。工作服在小松那里，都先去领了换上。”

　　这当然也是程九儿的意见。

　　换好工作服的员工们开始忙碌起来，谁也不敢再偷懒了——毕竟关乎着工资和饭碗啊！

　　由于先前宣传得到位，巳时两刻就有客人陆续上门了。

　　伙计十分客气地告诉客人，要到午时整才营业，不过为感谢厚爱，可以先侯着，有免费的茶水和小点心用。

　　那几位来客本来还有些不乐意，可听说有免费茶点供应，再加上伙计的态度非常好，便也忍下了火。