《吃货天下》若岑溪

2、宁强麻辣鸡&核桃馍

　　宁强是汉中盆地的一个偏远小县城，地处于秦岭和巴山两大山系的交汇地带。长年降雨颇多的地带让这里的物产变得极为丰富，尤以面食为多，又因宁强县与四川的朝天区、旺苍县、青川县，甘肃的康县、武都区相连，故宁强的饮食习惯既有关中的风格又结合了四川的麻辣风格。

　　宁强最著名的饮食便是麻辣鸡。麻辣鸡起源于上世纪五十年代，盛行于八十年代末。麻辣鸡以其色泽鲜艳、肉质细嫩酥脆、肥而不腻、麻辣鲜香的口味让人爱不释手。往往想尝一口却被辣的口舌发麻，发麻的同时又非常想念着其中滋味，宁强麻辣鸡品牌繁多其中又以王婆麻辣鸡最为出名。

　　麻辣鸡的做法也很简单，家中也可方便制作，堪称家中妙食。首先将处理好的鸡切成小块放入烧开的热水中煮至五分熟的时候加入一颗草果、八角两粒、沙仁两颗、白扣两粒、花椒少许、生姜十克、葱两根，再煮至七成熟时捞出，控干水分放凉，撒入食盐、花椒粉拌匀待用。

　　余下的40克生姜克挤出姜汁，加上油泼辣子、味精兑入少量的鸡汤调成浓汁，将鸡块倒入调好的酱汁中拌匀摆盘。麻辣鸡味麻而辣入口即触及舌尖微小的蕾朵，让人觉得舌尖、嘴皮麻的木木的，火烧火燎，让人回味无穷。

　　宁强除了标志性的麻辣鸡外更有代表性的是核桃馍，核桃馍是当地汉族常吃的特色面食，其味道香甜，口感酥脆，适合老年人及儿童食用。

　　核桃馍因其便于制作、携带已成为当地百姓最为普遍的早餐，上班族常常路过路边摊稍稍停驻几分钟排队买上一个，在上班路上可以边走边吃极大地方便了上班族赶时间的需求。

　　核桃馍做法简单，配料也易获取，便于人们在家操作。事先将面团揉的软硬适中，加入酵面盖上盖子等待其发酵。在醒面过程中剥好花生、核桃仁碾碎。将发酵好的面团揉成条状按等量切成小面团，将小面团擀成约2厘米的圆形，在圆饼上加上适量食用油、撒上椒盐粉、五香粉、十三香抹匀，撒上核桃碎将面饼卷起成长条状象卷花卷一样捏住两头反向扭转成花卷形待用，将花卷整形稍加按压擀成鞋拔子型，贴放在锅边慢慢烘烤，10分钟后便可使用。