《吃货天下》若岑溪

19、口水鸡

　　喜欢川菜的行家应该都知道川菜中一道特色的凉菜——口水鸡，这道凉菜可以说是集麻辣鲜香嫩爽于一身。口水鸡享有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”之美称。而口水鸡烹饪时用料讲究恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。

　　准备的食材有：鸡腿4只，姜1块，黄酒1汤匙，葱2棵，小米辣2个，香菜1棵，大蒜4瓣，生抽2汤匙，香醋3汤匙，花椒油1汤匙，辣椒油1汤匙，白糖1汤匙，香油少许，白芝麻少许。

　　首先将鸡腿加凉水放入1小块生姜、少许黄酒，大火煮开后转小火，煮上10分钟左右关火。盖上锅盖再焖上几分钟，直至筷子能插进鸡肉即可。将鸡肉捞出放入冰水中冷却备用。

　　将葱、香菜、小米辣、姜蒜等都切碎放入碗中，倒入生抽、香醋、花椒油、香油、糖调匀即可。将一旁放凉的鸡腿捞出切件，最后淋上调好的酱汁即可食用。