8、吾归何处 (二） ...
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向掌柜的看她们兄妹两人可怜，把一些淘汰下来的被褥和用木板子搭了个床。这样她们两人也算是安稳下来了，现在想法看能赚些钱，先医治哥哥的病，他这个病还不能拖太久，久了更难根治了。寻安到破庙接了哥哥到客栈，这样一来一回已经深夜了。安置了哥哥，她想写些什么，走之前跟掌柜的要了纸笔，想把几个方子写下来，有些是前世网上看的，有的是这世游荡的那几年学到的。
次日，卯时寻安起来后，摊开纸找了个地方，写方子，写完了后又一想自己以后要做生意的，而且她也不能保证向掌柜的，方子都交出来后还会继续收留她们，她只能以小人之心度君子之腹了，现不能行差一步，后又另行写了一张，把原来的收好已被后用。
淋饭酒（黄酒）:水和糯米（粳米），浸泡后蒸煮，淋水冷却，酒药磨碎后一起入缸拌曲糖化，麦曲磨碎放入缸内稀释，开耙搅拌，泥窖发酵后，成酒母，压榨后成酒糟，即淋饭酒然后煎酒。
摊饭酒:水和糯米，用浆水浸渍，蒸煮摊凉，麦曲磨碎加上淋饭酒母一起入缸发酵，发酵后压榨成酒精，澄清成焦黄色，煎酒。
大曲：水与大麦、元麦、稻谷，和黄酒一样的原料，粉碎、蒸煮、冷却、拌曲、糖化发酵（陶瓷缸），利用水与酒精的沸点不同，从发酵中蒸馏出酒精成分和香味物质。蒸馏后的残槽中还有淀粉，然后在发酵蒸馏2-8次不等。废槽可以做普通白酒原料。
1、一般以淀粉浓度14～16%、润料水分48～50%为宜
2、蒸料一刻钟到半个时辰。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为“混蒸混烧”，前期以蒸酒为主，甑内温度要求“灼”，蒸酒后，应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行，称之为“清蒸清烧”。
3、冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却
4、拌醅。扬渣之后，同时加入曲子和酒母一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%。在拌醅时应加水，控制入池时醅的水分含量为58～62%。
5、入窖发酵。入窖时醅料品温应在“凉”，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。
发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至“温”，即可结束发酵。（略微解释了下百分率和阿拉伯数字。）
蒸馄饨 “和面同前。皮子略厚，擀成，切小方块。馅取精肉 （宜净，如前）劗绒，入笋米、藤花、杏仁粉、椒末或茭白米、韭菜末和匀，包饱，蒸。”
绿豆糕 “绿豆用小磨磨去皮，凉水过净，蒸熟，加白糖捣匀，切块。”
蒸粘糕 “每糯米七升，配白饭米二升，清水淘净。泡隔宿捞起，舂粉筛细，配白糖五斤 （红糖亦可），浇水拌匀，以用手抓起成团为度，不可太湿。入笼蒸之，俟熟倾出晾冷，放盆内，用手极力揉匀，至无白点为度。再用笼圈安放平正处，底下及周围俱用笋壳铺贴，然后下糕，用手压平，去圈成个。”
蒸萝卜糕 “每饭米八升，加糯米二升，水洗净，泡隔宿，舂粉筛细。配萝 卜三四斤，刮去粗皮，擦成丝。用猪板油一斤，切成丝或作丁，先下锅略炒，次下萝卜丝同炒，再加胡椒面、葱花、盐各少许同炒。萝 卜丝半熟，捞起，候冷，拌入米粉内，加水调极匀 （以手挑起，坠有整块，不致太稀），入笼内蒸之 （先用布衬于笼底），筷子插入不粘，即熟矣。”
三层玉带糕 “以纯糯粉作糕，分作三层：一层粉、一层猪油、白糖，夹好蒸之，蒸熟切开。
掖了掖哥哥的被子，拿着方子给掌柜送去。向掌柜的拿过来，看了看，低着头半响没有说话，随后瞟了眼寻安后叫来她家老二福宝，指着寻安说，你带着她，叫她熟悉这的环境，然后到后面先劈柴火说完拿着房子上了楼。寻安兄妹两个就此呆了下来。寻安开始努力的工作，想着法的逗天佑开心，教他慢慢的认人，回忆些小时候开心调皮的事情，到后来虽整个人还是有些痴痴呆呆的，只要不在受刺激，都安安静静的，大多的时候是能认人的，能简单的照顾自己，本来他的闺房里手艺也是遗传自父亲的，所以他还能绣些东西，慢慢地也能帮寻安些忙了，所以寻安从不叫他离开自己的视线，实在看不过来，就锁在屋子里。在如此环境下能恢复成这样她已经很感激了。
向掌柜，姓向名柱,来来往往老熟客们都叫她老向。二十几年前大周与吴国关系还很紧张，还没有开互市，就有大批的人冒险把南边吴国的茶叶运到大都（大周都城），吴国的茶叶是要有许可、定量的才能运到秦国和大周的，这样价格又贵，而且品质也不是很好，当时被人们称为极品的茶叶都产自吴国，有产于湖州长兴县水口乡顾渚山的顾渚紫笋和寻安父亲家乡产的平水珠茶、日铸雪芽。而寻安的外祖母主要把从茶农那收来的毛茶，再经过精加工成成品。然后混合着炒青集中到吴国越州平水分散出去，平水这个地方聚集着三国贩卖茶叶的商贩和私贩，很是繁华。老向就是其中仗着有几分胆色，几分运气走私茶叶的人。老向总的来说也算个有善心的人，白手起家,游荡到了三十岁上看走私茶叶很是来钱，就跑去跟人贩了几年茶，挣下了些家业，在茶栈交茶时，看上了守寡几年的泰祥客栈掌柜的大儿子李氏，后来李掌柜的女儿败光了家财，老向借机把泰祥盘了下来，条件是聘十八岁的李氏，娶亲后一年李氏一举的女，高兴坏了向柱，取名叫向福贵。在原婆家三年一直到君妇过身后都无女的李氏，从此以后也就安下心与老向过日子了,两年后李氏又为老向添了一女名福宝，这时吴周两国的关系也渐渐缓和，茶叶也不是管的那么严了，做这个行的也多了起来，这贩茶一般一走就是小半年，担惊受怕的，老向在李氏的要求下也就不在贩茶了，定下心来与李氏经营这家客栈。后李氏又生两男一女。
作者有话说
第8章 吾归何处 (二）
