《食无常客》卞卜一

5、好吃的妈妈菜

　　减肥没有那么容易，每斤肉都有她的脾气。网传长在胸上的肉才是懂事的肉，然而我的肉都那么不懂事。最近晚上管不住嘴吃了炸鸡，吃了烤串，吃了烤肉，吃了火锅，昨晚还吃了牛杂。吃时一时爽，吃后火葬场。昨天吃了牛杂之后再看看自己剪短了的头发，感觉胃里很恶心，臭烘烘的，买了一瓶草莓牛奶想压压味道，结果奶香和牛杂混在一块更恶心了。因为最近太放纵，所以很担心减掉的肉会再长回来，今晚开始严格执行禁晚餐。
　　可是肚子里的空城计都循环播放了，果断看了一集《舌尖上的中国》看视频充饥，其实更像精神自虐，我一直以为减肥时受虐能有助于脂肪燃烧。在刚打开视频的时候绝对是出现了幻觉，我闻到了鱼的香味！绝对是幻觉，但是，是很幸福的幻觉。小时候看过一个童话，童话里的男主是个伪装成猪倌的王子，他为了报复以貌取人的公主，做了一个很神奇的锅，通过那口锅可以闻到城里百姓所烹饪的美食的香味，童话里后来王子好像做了一样公主特别喜欢的礼物但是要求公主亲吻他100下才把礼物给她，可是公主亲他的时候被国王看见了，国王觉得很丢脸就把公主驱逐出境，而王子回到了自己的国家过上了幸福的生活。小时候觉得女孩和男孩牵手都好羞羞所以觉得公主不该和王子亲亲，可是小时候就很难理解，国王为什么那么狠心赶走自己的女儿，我的天啊，太狠心了。对于这个童话，我不喜欢其中的任何人，但是我现在很喜欢那口锅啊！不过回想一下这个童话，作者可能是想讽刺以貌取人，告诉小姑娘们别像这个公主学习，但是这遮挡不了直男癌的气息，我觉得故事里的王子和国王也不是好人，我反对一切形式的性别歧视，提倡男女平等，这种平等是建立在两性互相尊重的基础上的。
　　扯得有点远了，回到今天的视频上，我是边看视频边饿啊，越饿就越想念好吃的，尤其是在《舌尖上的中国》的人文情怀煽动下，对故乡的思念对我家母上大人的思念愈加浓烈，尤其是母上大人的拿手好菜已经在我眼前绕了好几圈了，这篇随笔就当是卖火柴的小女孩划着的那根火柴，火柴点亮，眼前便有烧鹅，文章一写，眼前就都是好吃的妈妈菜。
　　这世上所有的山珍海味都抵不过一道好吃的妈妈菜在游子心中的分量。而我的妈妈做的好吃的菜又那么多。妈妈在家其实是不怎么做菜的，她最讨厌的事就是买菜，总是不知道买什么很是头疼，所以她买菜之前都是问我和妹妹想吃什么，我们俩点完菜她照着菜谱买菜，她最讨厌我们说：“没有什么想吃的，吃啥都行，随便。“她听到这样的话就很生气：“随便就啥也别吃了。”只要爸爸在家，妈妈就不做菜都是爸爸做。妈妈跟我讲当初她的择偶标准里有很重要的一条就是会做饭，很幸运她找了一个不仅会做饭做得还挺好吃的男人，虽然这个男人总是嫌麻烦，做菜不走心。妈妈虽然不怎么做菜，但是每次做都超好吃，因为她很用心啊，所以妈妈的拿手菜总是在我饥饿的时候挑战我的抗诱惑能力。
　　我最喜欢的妈妈菜是芹菜炒粉。这是一道非常简单的菜，可是越简单的菜就是让我越喜欢越上瘾。可能和遗传基因有关，我很喜欢吃粉条可能是像我的“万能爷爷”，宽粉细粉都喜欢，只是我比较矫情，粉丝要涮火锅，细粉要炒芹菜，宽粉要炖鱼。妈妈做菜没有食谱，放什么，放多少都凭借感觉，所以和她学菜挺难的，总是做不出来她做的味道。妈妈做芹菜粉只喜欢放芹菜和粉条，而我爸爸喜欢再加些胡萝卜和肉。他们俩做得都很好吃，但是妈妈更胜一筹，因为爸爸是和妈妈学的他没能青出于蓝而胜于蓝。做芹菜粉还有一个关键是要放厨邦酱油，上个寒假，我妈在我回家前买了一大瓶厨邦酱油，看起来比油桶小不了多少就是为了常给我做芹菜粉。可能很多人不喜欢芹菜，韭菜，香菜这些味道比较独特的菜，但是我就很喜欢，可能是口味比较重。妈妈做芹菜会把芹菜的叶子留下来，开水焯一下之后放些盐味精，酱油，辣椒面就是道很好吃的小咸菜。芹菜叶比芹菜杆味道更重，所以不喜欢芹菜的人一定更不喜欢吃这个吧。去年夏天我在家学着做了不少菜，其他菜还好，单单芹菜粉怎么做都和妈妈做的味道差很多，当时心里一紧，如果有一天妈妈变成了天上的星星，我就再也吃不到这么好吃的芹菜粉了。、
　　寒假时我在一家小辅导班兼职，一天三节课 ，每节都不是一对一，上了十五天课只有一千块。第一天下课后我累得往床上一趟都不想说话，本来不想再上了。可是第二天中午辅导班的午餐里有芹菜粉啊，做菜的是辅导班校长的姐姐，不得不说她姐姐做菜真是太好吃了。除了我妈做的芹菜粉，她的芹菜粉是我吃过最好吃的了，比学校附近的小吃部不知道要好吃多少倍。因为芹菜粉我坚持把课上完了，其实除了午饭很好吃，我也很喜欢那些学生，都是很天真很淳朴的初中生，上课时他们从来不捣乱很可爱，尤其是初三的孩子总能让我想起我要中考的样子，所以后来，一向很爱惜书的我还把我家里的书拿去借给了他们，孩子们也很好没有把书弄脏弄坏。那个寒假过得很充实，在我的心里，那个冬天我遇见的孩子们都是最可爱的人。
　　其实，我妹妹也很喜欢吃芹菜粉，我们俩口味出奇的一致，我喜欢吃的东西，百分之九十九的她也爱吃，还有那百分之一是因为太辣了她吃不了，等她再长大些，抗辣能力强一些，我们就可以在口味上完全吻合了。吃不到一块去可能很麻烦，可是吃得太合拍当我想独吞的时候就得分她一份，所以，当你不是独生子女的时候，你也就很自然地学会了分享。对于我妹妹来说比较残忍的事就是，自从我上大学之后，只要我不在家我喜欢吃的菜就不上桌，做我喜欢吃的菜妈妈会睹菜思人，可是我喜欢吃的菜我妹也喜欢吃啊，所以每当我打电话说要回家时她也很高兴，因为我回家她就可以一饱口福了。
　　除了芹菜粉，我妈妈的另一道拿手菜就是油焖尖椒。说道这道菜，我就会想起骗过我的食堂，有一次食堂一家做石板菜的推出了一批新菜，其中就有油焖尖椒，图片尖椒里塞着肉馅色泽比我妈做得还更加漂亮，可是我点完餐之后却拿到了一盘撒着几粒肉的尖椒，和图上不要差的太多，顿时所有期待和激动都没了。我妈妈做的油焖尖椒其实都是油焖尖椒和它的小伙伴——茄子。因为我妈和我妹都不太能吃辣，所以每次都要一起做些茄子。整道菜最关键的是和肉馅，我不知道妈妈都在馅料里放什么了，我喜欢的环节是塞馅：把肉馅塞到辣椒里。我的拿手绝活是给辣椒去籽，可以很完整的保留辣椒的外形又能把籽去净还能不辣眼睛。这道菜需要用的辣椒是油椒，油椒的肉很厚有丰富的维生素又辣度适中，而且不是很细，能塞比较多的肉。去籽的方法很简单，洗净辣椒后，用大拇指在辣椒根部的蒂周围轻轻按一圈，根蒂就会脱离辣椒，然后轻轻旋转根再稍稍用力一拽，大部分的辣椒籽就会都连同辣椒根蒂被拔出来，其余的只需要倒过来轻轻敲一敲就好。我总是喜欢尽可能的往辣椒里塞做多的馅。我们家做茄子喜欢不去茄裤（茄子顶端带点根的部分），因为我妈爱吃。茄子选取细长的茄子而不是很圆的那种“面包茄子”，我不喜欢给茄子塞馅，因为茄子上划一刀塞不了太多馅让我很没成就感。馅料都塞好以后，我这个“打下手”的就完成任务了，我妈这个大厨就得煎辣椒和茄子了，煎至快熟时添些汤再小火炖一会儿。网上的酿尖椒前面的做法和这一样只是不添汤，可能是这菜流传到东北之后被改革了，加了东北特色“炖”。东北菜里可能什么都可以炖一炖，小鸡炖蘑菇，酸菜炖猪肉，茄子炖土豆…..这种加少量的水来煮的烹饪方式被表现的淋漓尽致。
　　我妈妈做的好吃的菜还有很多，只是这两道菜出现在我脑海里的频率最高，希望有一天，我能得到真传，把我喜欢吃的菜做给我爱的妈妈吃，做给我心里的那个他吃，虽然他可能吃不惯，也吃不出那样的喜爱，不过没关系啊，我只是想把我喜欢的都和他分享，毕竟妈妈菜之所以不能替代就是它里面有妈妈的味道有妈妈的爱。
　　希望有一天我能跑到他的故乡和他的妈妈学习如何做他最爱吃的菜。虽然不能完全复制出同样的味道，但有几分相像就已经很成功了。