《热乎乎》蜚铃

4、煎蛋

　　煎蛋是一种很普通的美食，做法很简单，一只蛋，在油热后打下锅，撒一点盐，单面煎或者双面煎，煎成荷包蛋或者全熟蛋。因为它的简单，煎蛋几乎是每个学厨的人最开始的一步。
　　初中的时候，我需要早早地起床上学，因此早餐只是随意地吃一些东西，偶尔父母会早起给我煮早餐，这时就会给我多煎一个蛋，爸爸煎的蛋厚厚的，油很少，一点也不腻，妈妈煎的蛋薄薄的，蛋白边上带着焦香，脆脆的，而蛋黄则是还未凝结的液状，真正的外焦里嫩的荷包蛋。但不管是哪种，味道都大同小异，所以当我开始自己煎蛋的时候，我就开始在味道上琢磨了。
　　一开始是因为我太手忙脚乱，因此总是忘记放盐，所以只好在事后再在上面撒一层盐，但这样吃的确比较好吃，盐非常均匀，而且表面上有一点咸，带出了蛋白的香脆，咬起来有微微的颗粒感，而中间则是淡的，中和了表皮的脆咸，又有蛋本身的香味。后来我偶然在冰箱里发现了一瓶孜然，于是它和煎蛋就成了标配，好吃到吃完还想吃。
　　当我看过《深夜食堂》并尝试了一次捞面配蛋后，就不只满足于只吃煎蛋了，而会煮一点点面和它一起吃，面需要捞一点蚝油，一点酱油，盐，麻油。盖一个溏心的蛋，并在上面撒一点盐和孜然，便大功告成了。
　　吃的时候先把蛋黄弄破，让蛋液流到面上，然后大吃一口，带着蛋黄的面变得更滑，并有一种难以说出的美味，但可惜这美味只有一口，不过剩下的部分也很好吃，可以随意地把蛋白分成几小块，混着面一起吃，滑滑的面中夹着脆脆的蛋白，只几口就吃完了。
　　我也尝试过想漫画中那样加上海苔，那样会变得非常美味，可惜没有单卖的海苔碎，把整块的撕碎不仅麻烦，口感也不够好。
　　只是简单的鸡蛋拿来煎，用不同的方法，会让它有不同的完美质感。