《热乎乎》蜚铃

5、肉粥 在南方，即

　　在南方，即使是冬春两季也偶尔会喝粥，由此可见南方粥的受欢迎程度，因此也有诸多粥品。我这种无肉不欢的人，自然更喜欢肉粥了，在家中很多人都有拿手的粥品。
　　外婆最好吃的拿手粥是菜干排骨粥，我们自家也按照外婆的方法煮过，味道大致相同，先在前一夜泡好菜干，腌上排骨，放足够的盐来腌排骨，并且至少要放上一夜以上，这使得排骨入味，煮过之后也会带出排骨的鲜味。煮的方法很简单，只要放排骨、菜干、足够的米和水，高压锅煮上差不多一个小时便好，出锅后放一点盐调味，便可热气腾腾地盛出来了，粥细腻绵滑，带了一点菜干和排骨的香味，排骨则被盐调出了足够的味道，因为下了重盐，略有一些咸，入口即化，酥酥软软，和一口清淡的粥一起喝下，味道刚刚好，肉香中带着米香，黏黏糯糯地滑入腹中。
　　相比于菜干排骨粥，鱼肉粥更加清淡却也更鲜甜，在我们家中最会做鱼肉粥的是我爸爸（以至于我和妈妈都没有做过），我只知道大概的做法，一条花鱼，洗净后鱼肉片做薄片，鱼骨另起锅熬汤，当汤起了乳白色（好的鱼很容易熬出胶质），放一些进已煮好的白粥中（其实最好用鱼汤煮粥，但我们一般没有那么多的时间），待白粥滚开后便可放入鱼肉，切得细碎的芫荽，还有一点点调味的盐，再一开，便可出锅了，喜欢的话还可以撒一点胡椒和麻油提香，在大冬天吃，热呼呼的粥，鲜甜的鱼肉，夹着细细的，能吃的姜丝，胡椒微微的辛辣，若有若无的咸味，立刻可以祛走冷意，整个身体都会热起来，而在夏天吃，那热乎乎的粥让人即使是烫到嘴也不忍停下，嫩滑的鱼肉，淡淡的芫荽香味，一勺下肚，只觉唇齿留香。我们吃鱼片粥的时候还会配一碟炒生菜，脆脆的青菜配软糯的粥，虽然清淡却又异常美味。
　　爸爸还用同样的方法煮过鸡肉粥，鸡肉滑润不柴，让我几乎吃了三大碗才停下来，而有段时间我痴迷于“阳光早餐”的香菇鸡肉粥，也曾自己做过，这样搭配同样鲜美无比。
　　肉粥中粥的淡淡米香和各种肉类能够完美融合，带出无数鲜美的搭配。