《美食杂谈》杨家老幺

7、腊肉炒花菜

　　最近做的腊肉吹干了，切了一小块下来试味道，就做了一道腊肉炒花菜，分享给大家。

　　原料：腊肉（最好肥一点的），花菜一颗，蒜苗两颗，姜蒜少许，小红椒几个，花椒少许

　　做法：1、腊肉凉水煮熟后捞出切薄片，花菜洗净掰开在盐水里泡五分钟后捞出切薄片，

　　2、蒜苗洗净斜刀切段，把杆和叶子分开放，

　　3、姜蒜切片，小红椒切片，

　　4、热锅，少许油，放肉片，花椒，姜片，炒到腊肉微干，放蒜片，花菜片，蒜苗杆，小红椒，大火快炒，等花菜熟了就可以关火，放入蒜苗叶子，趁着余温颠几下锅，即可出锅。

　　注意事项：

　　1、腊肉可以生炒，不过这样炒腊肉的时候就要小火，不然腊肉会容易焦，
　　2、要是不吃辣，可以把小红椒换成红色灯笼椒，起点缀作用，
　　3、放入花菜，大火炒几下就可以出锅，花菜脆的好吃，也要看个人的爱好，喜欢耙的就多炒一会儿
　　4、我家的腊肉做的有点咸，所以没有加盐，要是腊肉不咸，就要适当加一点盐。一般煮过的腊肉，只要不是很咸的腊肉，加入花菜后都要多少放点盐。要是生炒的腊肉，最好就不要放盐。