《美食杂谈》杨家老幺

10、杨氏熊掌豆腐

　　原料：卤水豆腐一块，五花肉3两-半斤(看肉的肥瘦，瘦就多一点，肥就少一点），水发木耳少许，蒜苗，大葱，蒜，老姜

　　配料：花椒，八角，郫县豆瓣（我用的是自制辣椒酱），料酒，盐，生抽，湿淀粉，

　　步奏：

　　1、五花肉切薄片

　　2、蒜苗、大葱洗净，斜刀切成3厘米左右的段，蒜、姜切片，木耳洗净

　　3、卤水豆腐切块，油炸成金黄色，捞出，

　　4、少许油，放肉片，加入蒜片，姜片，少许葱段，花椒、八角，按照炒回锅肉的方法，把五花肉炒到卷边，

　　5、加入豆瓣酱或是辣椒酱，炒至金黄，放油炸好的豆腐、木耳，翻炒均匀加入适量清水（以没过食材为宜），少许料酒，少量盐

　　6、大火烧开，小火慢炖二十分钟，加入生抽，蒜苗、大葱段，大火收汁，至还剩少许汤汁，勾薄芡，起锅

　　注意事项：

　　1、肉的多少，看个人自己喜欢，炒五花肉的时候也按自己的爱好，喜欢油一点的就少炒一会儿，喜欢清淡的就少放油，把肉多炒一会儿

　　2、一般豆瓣酱都咸，后面还要加生抽，所以在做的过程中不建议放盐，在勾芡以前先尝尝味道，要是淡了再放盐

　　3、炖的时候注意汤汁，所以我一般都是稍微多加一点的水

　　3、勾芡，照例是分三次，所以调湿淀粉的时候调稀一点，

作者有话说

最近好像不怎么有码字的欲 望，就来更新一下这个吧！！