28、米饼 ...
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每年农历十二月二十三，小年到，新年的气氛就随着做米饼而到来了。
做米饼之前是全家大扫除，使用青青的竹叶扎在一根长长的竹竿上，把屋子各个角落里的灰尘啊，蜘蛛网啊都一扫而空。然后，全家手套抹布上阵，擦窗擦门，拖地，直到整个屋子都变得亮堂堂的。
小孩们的心情也如屋子一般，亮堂堂起来，因为，要做米饼了。
做米饼的第一步是选米，根据想要做出来的米饼的坚硬或者软糯程度选择适合的粳米，有的商家会根据配方适当添加糯米，甚至有的商家会采用糯米来做，笔者家乡的习俗都是选择油粘米，做出来的米饼香脆可口有嚼劲。
把选好的油粘米，挑去多余的谷粒以及其他的杂质，然后用水淘洗三次，捞起来沥干。然后去洗刷干净锅，确保整个锅没有一点油腥，因为如果锅不干净，沾了油，炒好的米在去磨坊磨的时候，打出来的米粉就会板结成块，做不成米饼。
把洗干净的锅烧干，把手放到锅的上方，感觉到滚滚的热气的时候，把沥干的米放进锅里，几秒钟之后进行翻炒，一直到锅里的米没有水汽。
锅里的火改成小火，同时翻炒变得频繁，防止米炒焦，炒焦的米做出来的饼带有苦涩并且不利于人体健康。
锅铲不停的上下翻飞，等到锅里的米开始冒出爆米花一般的香味，米身变得淡黄色，有点像巴旦木的外壳的颜色的时候，米就炒好了。快速的把米铲出来，放到盆里，然后，用笤笊把刚刚铲完米的锅刷干净，确保没有任何杂质，就可以开始炒下一轮的米了。
把米炒好之后，要放两到三天，等炒干的米回水，不然，刚刚炒好的米立刻拿去磨粉，就会磨得比较粗。
已经回水充分的炒米，拿到磨坊里用机器打成淡黄色的米粉，打好的米粉可以立刻做米饼，也可以放几天再做，但是放的时间不宜超过七天，时间久了，米饼的香气就没有了。年将近，大家都是米粉一打好，就招呼左邻右舍，拿出大家私藏的经典饼印，浸泡洗刷准备第二天开做。
一般来说，饼印，也就是饼模，每家都是不一样的，比较常见的都是一个饼模上面有三到四个小饼样，圆圆的形状，有的是五瓣或者六瓣甚者十几瓣等边花型，饼模的底部是一个个凸起来的图案，上面有一些花草的形状，环绕着类似“恭喜发财，吉祥如意，身体健康，金玉满堂”这样的一些吉祥话语，一个小饼孔里面一个字，一个饼模里连起来就是四字成语或者三字俗语。
除了这些常见的饼模，各家珍藏的老饼模就是小孩子的最爱了。以前的隔壁家里，有一个饼模，是两条金鱼，做出来的饼摆在一起，就像两条金鱼在嬉戏。还有隔壁家的饼模，是可爱的小蘑菇，蘑菇的伞上面还有个字，小小的喜字。
最受小孩子欢迎的，就要数一坨金子、银子样的，或者公鸡样，猴子样，兔子样，甚至，有一户人家里，有一个龙状的饼模，大家都去向这户人家借，用着用着，这条龙使用过度，饼模裂了，大家就再也没吃过龙形米饼了。
因此，为了好好保养饼模，使用之前要把饼模泡在热水里三到五个小时，然后洗刷干净，捞出来在阴凉处晾干。要晾到饼模上一点点水都没有才可以，如果饼模上面沾有水汽，做出来的米饼就会形状不完整。
晾饼模的同时，就可以准备米饼的馅料了，一般人家只是爆香黑芝麻或者白芝麻，到时候跟米粉混一起。比较特别的做法，就是把馅料包在整个米饼里，因为米饼的厚度大约是一厘米，宽度直径四到六厘米之间，因此对于中间放馅的做法就技术要比较高超，不然，就容易做出歪七扭八的米饼来。
米饼的馅料分甜咸两种，甜的话就是白糖混爆香碾碎的花生粒，或者白糖混黑白芝麻，或者白糖混杏仁等坚果碎，也有人家会加豆沙之类，总之，各人喜好。
咸的话就是肉松（好吧，其实这个貌似也是甜的），咸鱼末，还有猪肉末混瑶柱末，猪肉大葱末，牛肉末之类，还好没有人做素饼，搞个鸡蛋白菜，香菇青菜之类。
正式做米饼的这一天早上，就要开始熬汤。
要是做有馅料的米饼，就称好跟米粉1:1的白糖，然后貌似是三斤白糖一碗水（家乡也好多年不做米饼，数字方面等过年回去再核实一下，有错的就回来改，大家先看着），往糖水里加一到两片姜，然后把糖水的锅放到炉子上，一开始就用小火慢慢的熬煮。
时不时的用勺子搅动一下，最后，白糖全部融化，变成了黄色的糖浆，用勺子勺起来，当整个糖浆呈现出一种流畅的粘稠度的时候，糖就熬好了。
如果是做葱油米饼的，就要一边熬糖，一边用油把切得细细的葱叶稍微炸香，然后在白糖全部融化的时候，把葱叶倒进糖锅里一起熬，熬好之后就是葱味糖，这种糖，单吃也特别好吃，葱香味特别的浓郁。
糖熬好之后，揭开盖子放到风扇底下晾凉，当糖浆温温的时候，就可以开始做米饼啦。
把案板擦得干干净净的，拿出洗干净晾干的饼模，几个瓷羹，干净的刀一把，还有一根手臂粗细，三十多厘米长的光滑竹子，这个竹子的作用就是，把米粉装进饼模之后，使用竹竿研实。
用碗勺出三到五碗米粉，堆一个堆，中间挖一个洞，放上合适的糖浆，然后开始揉米粉。揉米粉的一般都是粗壮的家庭妇女，因为这个米粉要充分的跟糖混合，需要很大的力气。十到十五分钟后，米粉与糖已经充分混合到一起，捏起一团，湿润香甜，五个手指收拢，轻易就可以把米粉变成一团，入口松软香甜的时候，米粉就揉好了。
在所有饼模凹陷的地方先撒上一点点的干粉，然后抓起一小团米粉，放入其中，装满整个饼模的二分之一，然后在饼模的中间稍稍按出一个浅浅的圆形凹，用小瓷羹把馅料放在整个米饼的中间，然后再放入一团米粉，用手压一下，整个饼模上的饼都装好之后，使用竹竿来回研磨两到三遍，确保整个饼已经严实了，然后，拿起干燥的菜刀，贴着饼模的平面，把每一个饼上面高于饼模的米粉切掉，最后，使用瓷羹的前面光滑部分，润色一下经过刀切的米饼，让饼面光滑。
最后，抓起那个竹竿，在饼模的旁边轻轻的敲一下，饼模里的米饼就松动了，把饼模往下倒，一个米饼就做好了。
如果家里有真空包装装置，就立刻把一个个的米饼装入小真空包装里。如果没有，为了延长保质期，可以准备一个洗刷干净，温度大概六十到七十度的锅，直接把刚做好的饼倒在锅里烤几分钟。
焦香甜脆的米饼就做好啦，咬一口，嘎嘣嘎嘣脆，嚼一嚼，甜甜的，还有馅，口腹之欲终于得到满足。
随着大众对口味的要求，慢慢的，大家也会把绿豆蜕皮，然后炒香，替代了粳米，绿豆饼一般会做成长方体，两三厘米宽，四五厘米厚，三厘米深，里面夹着花生芝麻，一口下去，绿豆清香盈溢口腔，健康又美味。
而后，嗜辣一族，熬出了鲜红的辣椒油，从此，米饼就不能单吃，要就水了。
米饼虽然好吃，但是绝对比不上市场上卖的各种国产、进口饼干，但是，做米饼是过年的一个象征，做米饼的时候，左邻右舍聚集一堂，你搓粉，我装饼，你研磨，我烤饼，你一言，我一语，交流一下东家长，议论一下西家短，欢声笑语。
今天早上聚集李家二婶家，下午就到了大伯母家，第二天又是三叔家，总之，“铛铛铛”竹竿与饼模的敲击声，不绝于耳。
这，才是新年乐章奏响的序曲。
作者有话说
第28章 米饼
