《浅析韩国文化》苍白如默

4、中韩饮食文化差异 首先说了中

　　众所周知，各个国家都拥有自己的文化，当然，饮食文化也不例外。现如今，世界文明在不断地进步，速度飞快，各国之间的联系日益密切。在这种情况下，为了加强中韩之间的交流，我们必须在文化方面进行了解和学习，只有这样才可以彰显彼此之间的尊重，促进国与国之间的和谐交流。本文首先对中韩饮食文化历史分别做出概括，进而对中韩两国饮食文化的特点进行阐释和比较，区别其异同，使我们的印象更加深刻。
　　中国饮食特点：关于我国饮食文化的起源,国内学者一致认为是从使用火时开始的。火的使用一方面为人类烹调技术多样化创造了可能,另一方面使人类产生了烹饪工具。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。我国主要有八大菜系：川菜、粤菜、苏菜、鲁菜、湘菜、浙菜、闽菜、徽菜。我国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。
　　我国的文化传统奉行孝道,不孝有三,无后为大。于是,饮食文化中,象征生育和求子的吉祥食物就产生了,如:枣子、花生、桂圆、瓜子、松子、芋头、栗子、荔枝、核桃、白果、百合等,通过这些吉祥食物表达人们祈求早生贵子和多子多福的迫切愿望。这也促使我国婚姻习俗中不可忽略的一面，且源远流长。比如一对新人结婚，送“枣”表示早生贵子，百合意味着百年好合。
　　中华特有的“水火”范畴。“和”以烹饪为典型，它的积极方面是创生新事物。从物质科学上看，就是体现于烹饪的极为奇妙的水火关系，是为华人独具的高级智慧。中国人重视味道，也反映在日常言谈之中，如家庭宴客，主要菜肴端上台面后，主人常自谦地说，菜烧得不好，不一定合您的口味。而绝不会说，菜的营养价值不高，卡路里不够。当然，现在我们中国的一些营养师也提倡蔬菜生吃，但毕竟冰冻三尺，非一日之寒，要想改变传统的饮食观念并非一朝一夕所能完成的。
　　中国饮食文化是一个整体，它应包含着56个民族的饮食文化。尽管各个少数民族的饮食文化没有汉族饮食文化发达，但是其特色十分突出明显。中华五十六个民族，五十六朵花，各民族的饮食文化凑成了一个美好的文化乐园，富有完美的文化底蕴。各民族饮食文化在发展交流中，很容易相互学习，互相吸收。最后是你中有我，我中有你，难分彼此。一个国家饮食文化风俗的形成，虽然有可能具有许多形成的因素。但大多是根据季节的变化，按照习惯或周期性重复的风俗有关。中国最早的节日，是指节令，与气候变化直接相关，与立法的产生密切联系在一起。而现今人们观念中的节日，却多数与节令不相关了。
　　中国人还喜欢在风景优美的地方就餐，把美景纳入美餐，不管是自然环境，还是人造环境,都能看到中国人在那里吃饭。应该说，中国人最善于在极其普通的饮食生活中，深深地咀嚼人生和谐的美好意义。中国是农业大国、礼仪之邦，农业的发展促进了素食文化的形成。中国南方以山水著称，气温偏高、空气潮湿、雨水充足，适于水稻生长。相对而言，北方比较干旱、四季分明、寒温交替，需要冬眠的小麦生长良好。无论稻米还是小麦都是属于素食，体现了本国人民亲近自然，与万事之中、万物之间求和谐的性格。
　　韩国饮食特点：韩国的饮食也分为主、副食。以稻米饭为主，而副食则主要是汤、酱汤、泡菜、酱类，还有用肉、干鱼丝、蔬菜、海藻等做成的食物。这种吃法不仅能均匀摄取各种食物,还能达到均衡营养的目的。多蔬菜、喜清淡、忌油腻、喜凉辣。调理的方法是多样的，炒、煎、青菜、蔬菜、酱、酱菜、泡菜、汤、炖菜、烩菜等多种方法做饭吃。韩国的饮食文化深受中国传统饮食文化的影响，与中国有着深厚悠久的历史渊源。
　　中国传统饮食文化中“阴阳五行”思想对韩国饮食文化的具有深刻的影响，韩国饮食中所呈现的五方色，即红、黄、绿、黑、白五色不仅代表方位的颜色，也象征春夏秋冬引领四季转换的轴心，即时间。此外，这五色也象征着五味，五色与五味透过菜肴的准备处于同一空间，达到彼此调和的效果。
　　受中国传统文化的影响，韩国的饮食习惯也顺应“天人合一”的思想，也是韩国人喜欢在冬天吃冷的食物、而夏天吃热的食物的原因之一。韩国的食品以辣为一大特色。它的辣和中国四川的麻辣不同，是属于只是辣而不麻的类型，且常多“冷辣”。即使是冬天，饭店里冷面的生意也还是相当好。古代的韩国人崇尚太阳，白色的小圆状米糕片就代表着太阳，正月初一早晨吃米糕片汤代表着迎接太阳的光明。韩国人为增加营养也有时添加豆类，栗子，红豆，大麦，谷物。汤是上饭时提供的饮食，种类根据蔬菜，肉类，贝类，海草，牛肉骨等而不同。砂锅比汤更浓，味道较辣，一般在砂锅里煮好后趁热端上来。
　　在韩国，两人同用一张餐桌就餐时，应按照等级就坐。晚辈应该配合长辈的用餐速度不得在长辈吃完之前放下筷子。不得同时拿起筷子和汤匙，饭和有汤的饮食需要使用汤匙。不使用本人的筷子和汤匙翻找饭菜，应注意吃得干净整洁。几个人共用的菜肴应该夹至自己的餐盘内食用，并注意在喝汤、吃东西时尽量不发出声响，也不要让筷子与碗碟发出碰撞的声响。
　　韩国食物的味道一般分为酸、甜、苦、辣、咸、淡等。在其熟语中也有不少使用了表示味道的词。而味道是人吃后自己感觉到的,所以这些酸、甜、苦、辣、咸的感觉常转移到心理上。如“酸”表示味觉酸,可以常用来表示身体感觉酸,又到人的气质酸。再如“苦”从味道苦可以表示心里苦、命苦等。饮食中常用的器具是饭碗、锅、勺子、筷子、碟等。菜肴以炖煮和烤制为主,基本上不做炒菜。
　　制作的方法不同：中国菜肴的烹饪方法多种多样，技术精湛，独树一帜。不仅达到色、香、味、形、美的和谐统一，而且讲究品味情趣，具备了“清、鲜、滑、嫩、爽”的口味特点。韩国饮食有“食为五福之一” 的说法。韩国菜的特点是“五味五色”，即由甜、酸、苦、辣、咸五味和红、白、黑、绿、黄五色调和而成，菜肴以炖煮和烤制为主。
　　饮食的形成范围不同：俗话说：“一方水土养一方人”，这深刻的说明了复杂多样的地理形势和气候环境为中韩饮食文化的多种多样都提供了空间条件和自然条件]。中国地域广阔，形成了不同的地域饮食，范围广、空间大，由于韩国地域相对狭窄，饮食的类别和所涉及领域相对于中国便少了许多。
　　饮食本质需求不同：“中国人吃味道，韩国人吃营养。”这是对中韩饮食文化特点的简洁概括，也就是说，韩国人主要是为人体营养的需要，韩国人将菜肴称之为“料理”，其中就有一种身体调养的意思，它是按照人体营养的需要来调理人的饮食，它满足的是人对自身身体的调节与保健。而中国人则就不一样，主要寻求山珍海味，美味佳肴，要求吃的精细、精致。我国大多数饮食对营养的注重是缺乏的，这一点是值得我们像韩国人学习的。
　　饮食养生之道不同：中医认为，人的饮食必须有利于养生,要以食治疾, 辨证施食,饮食有节,才能达到健康长寿。因此,要达到养生的目的就要做到辨证施食、饮食有节。随着中医药传入韩国,饮食养生之道在韩国也开始盛行。韩国的饮食养生之道是根据传统韩国医学，结合本地风土、食物及本民族的体质发展起来的,可保持人体健康,延年益寿。在中国和韩国民间,人们都非常热衷于食养食补。在中国，一提到养生食品，人们常常想到些药食同源的食物比如枸杞、莲子、人参、冬虫夏草等。但在韩国人眼中的养生食品,却是我们平时因太过常见而未引起重视的食物, 比如海带、白菜、粥等。
　　所以，中国的饮食文化是一种广视野，深层次，多角度，高品位的历史区域性文化。是中华各族人民在漫长的生产和生活实践中积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。韩国美食虽然不如中国饮食文化那么博大精深，但是勤劳智慧的韩国人民同样把对生活的美好憧憬与礼义孝的文化信念根植在韩食中，最终形成了独特的韩食文化。中韩饮食文化也在互相渗透，人们将会享受到更美味、更快捷、更营养、更健康、更绿色环保的食品，这是与人民大众息息相关的，更是我们所密切关注的。我们对比其不同，取其精华，这样我们可以共同进步，使自己完善，丰富自己的文化素养。

作者有话说

　　我国具有数千年的历史和文化，幅员辽阔，资源丰富。气候、风土、生活习惯等有不少差异，饮食习惯也就多种多样。韩国虽然地域小，但也是一个有着丰富历史和美味饮食的国家。从中国和韩国的饮食生活文化进行比较可以总结中韩两国的一些文化特征及其差异。饮食文化便成为了一个国家文化的窗口，了解饮食文化的差异，对增进彼此了解，促进国际文化融合，具有很强的现实意义。