《重生之好梦难圆》细嚼相思

34、马无夜草不肥5

　　镇江有“三怪”——香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面漂锅盖。
　　先说第一怪，香醋摆不坏。醋是中华传统酸性调味品，具有两千六百年的酿造历史，古代人给酸醋冠以“食总管”的美称。山西的老陈醋以酸闻名，而镇江的香醋却以香驰名，素有“酸而不涩，香而微甜，色浓而味鲜”的美誉，愈放愈香，时久而味不变，故而称为第一怪。
　　镇江关于香醋的酿制，流传着一个古老的传说，据说是杜康的儿子黑塔创造出来的。杜康发明了酿酒后，发现镇江位于长江中下游的丘陵地带，其地好水优，利于酿酒，就举家迁往镇江的小鱼巷，开了个前店后作的小糟坊，后院酿酒，前铺卖酒。黑塔力大无穷，为人却憨厚勤劳，家里的重活粗活全部包揽。此时还不知道酒糟的用处，黑塔就把酒糟放进大缸里，然后倒进去两担长江里的龙窝水【打着旋的江流水】。因为干活干的累了，黑塔就捧起自家的酒坛子喝上一大坛子的米酒，便呼呼大睡。梦中，一位老翁对黑塔说：黑塔，到了第二十一天，日落酉时，你将造出调味浆。黑塔醒来后，却发现根本就没有什么老翁，心想是大梦一场，就没有在意。谁知道，到了第二十一天，日落时分，整个小酿酒坊满屋飘香。杜康父子很是纳闷，找来找去，却发现大缸里面的酒糟变成了香喷喷、酸溜溜、甜滋滋的调味浆，黑塔这才记忆起那个神秘的老翁，于是告知了杜康。杜康立刻拉着黑塔叩首朝东而拜，认为这是神仙的点化。起身后，杜康说道：“这个调味浆叫什么好呢？”黑塔则说：“酒糟泡了整整二十一日，到了酉时浆水才这么好吃，这二十一日加酉时不正好是醋字么，不如就叫做醋吧！”至此，杜康父子造酒酿醋的说法就流传了下来，直到今天，酿醋的时间还是二十一天。
　　整个镇江地区酿醋的工厂加家庭作坊，大大小小不知凡几，其中最大最有名的还是恒顺酱醋厂的恒顺牌香醋和陈醋，只是恒顺酱醋厂不仅仅只生产醋产品，还生产酱菜和酱油。每年过年前几天，整个镇江市区的市民都会蜂拥而出，人人拎着大方壶，排起长龙一般的队伍在恒顺酱醋厂大门口的门市部前打酱油，这个传统延续了数十年，已经成为镇江的过年习俗。
　　再说第二怪，肴肉不当菜。肴肉读成宵【第二声】肉，而不是读成佳肴的肴，是镇江独有的用猪蹄做成的熟食。肴肉，肉色光滑，皮白晶莹，卤冻透明，肉质清香而醇酥，肥而不腻，瘦不嵌齿，因而称之为“水晶肴蹄”，更有诗人交口称赞道：“风光无限数金焦，更爱京口肉食饶，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴”。
　　民间传说八仙之一的张果老到瑶池赴王母娘娘的蟠桃大会，路经镇江，谁知闻到肴蹄的香味，忙不迭的下了神驴，化为凡人大快朵颐，连蟠桃大会都给忘了。
　　水晶肴蹄的工序繁复，仅加工的工序就有十四道之多，然而跟吃肴蹄的讲究相比起来简直就是小巫见大巫。为了适应不同人的口味需要，充分体现水晶肴蹄的色、香、味、形的特点，根据肴蹄的不同部位，可以切成各种肴蹄块：前蹄爪部分上边的两块肉切成片状，形如眼睛，食之筋纤柔软，味美鲜香，叫眼睛肴；前蹄爪旁边的肉，切下来弯曲如玉带，其肉极嫩，叫玉带沟肴；前蹄爪上，肥瘦兼有部分，真味清香，叫三角棱肴；后蹄上部一块连同一根细骨的净瘦肉，叫添灯棒肴，香酥软嫩，为最爱吃瘦肉的人所欢迎。旧时镇江人喜欢将肴蹄装盘当早点吃，故有“肴肉不当菜”之说。
　　最后说第三怪，面锅里面漂锅盖。这就是镇江顶顶有名的“锅盖面”，相传古时张家小面店的张嫂为了让大锅里面的面条快点煮熟，误将汤锅的小锅盖放到了大锅里面，却产生了意想不到的美味效果。
　　锅盖面用的面条是纯手工制作，称之为“跳面”或者“小刀面”。把揉好的面团放置在案板上，有由人坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，或似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条。这种面条有纤细的毛孔，卤汁易入味，吃在嘴里既韧道又有嚼劲，味道独具，最大的优点就是煮不烂。
　　锅盖面分为白汤面和红汤面，白汤面里最有名最美味的就是白汤碎肉面，汤料是大骨汤，碎肉是大骨头上剃下来的连筋瘦肉，搭上青菜、青蒜之类的青头，配上茶香干，撒上点胡椒，闻一闻就令人垂涎三尺。

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　　船舶学院的对面就是工人文化宫，改革开放业已过了六个年头，文化宫原本光溜溜的两侧早已变成一排溜的小商铺，光就“镇江锅盖面”的小吃店就有两三家，服务对象大多以船舶学院的师生为主。
　　上辈子赵雨壮全国各地去过不少，连号称面都的山西太原的各色面条都品尝过，但还是执着的认为自己家乡的锅盖面要冠绝中华。或许是因为赵雨壮的乡土情结太重的缘故，才得出这样的结论，但不可否认锅盖面确实有其独到之处，连三下江南的乾隆爷吃后都念念不忘。
　　不管是道教中的小五荤还是佛教中的小五荤，韭菜、蒜和葱都榜上有名，姜、葱、蒜等等这些调味品都是引起西方地理大发现的源头——香料。只要温度适宜，韭菜一年四季都能收获，就是农家人说的割了一茬又长出一茬，镇江锅盖面中的青头调料要么是韭菜要么就是大蒜。
　　赵雨虹和赵雨壮姐弟俩各要了一碗长鱼【黄鳝】丝面，赵雨虹要求放韭菜花，赵雨壮则要求放蒜花，两人吃得啧啧有声，最后连红汤都喝得一滴不剩。此时小饭馆不时兴用餐巾纸，赵雨虹用手捏子给赵雨壮擦嘴的时候，赵雨壮很不文雅的打了一个大饱嗝。
　　两碗长鱼面，花去了陈喜梅留给赵雨虹的一块钱中的一半，如果有粮票的话，只需要四两粮票加两毛钱，赵雨虹想想还是用粮票比较划算，跟赵雨壮唠叨着如果母亲留下粮票该有多好。
　　赵雨壮没有搭这个腔，就陈喜梅每个月都要去国营粮店买“黑市米”的情况下，想想家里也不可能还有剩余的粮票，赵雨壮拉着赵雨虹出了小吃店，沿着街道往东门方向走。
　　赵雨虹看行进的方向不是马路斜对面的船舶学院大门，于是扯停赵雨壮训道：“小壮，你这是往哪里跑？妈不是让我们留在船舶学院门口等她的？”
　　“妈一时半会也回不来，我们难得来一次市区，大姐你就不想见识见识？”在赵雨壮的记忆中，东门原本是镇江市区的商业繁华地段之一，东门大商场的昌荣堪比大市口的商业中心，虽然最后随着整个东门地区的萧条而沉寂。
　　赵雨虹犹豫了好一阵，内心虽然十分渴望去转一转，但一想到陈喜梅如果发现两个孩子没有听话的等她回来，那等待两人的狂风暴雨将是何等的猛烈，赵雨虹咬着下嘴唇的回答道：“妈如果先到了，发现我们不在，我肯定要吃不了兜着走。”
　　赵雨壮看着赵雨虹的面部表情，知道大姐内心其实早已动摇，于是谆谆诱导道：“大姐，肯定不会让妈发现的，我们就走到东门转一圈就回来，最多二十分钟。”
　　“可是，还有两个背包还没有卖掉啊？”赵雨虹还想临死前挣扎一下，只不过口气完全不一样。
　　“还可是什么呀？！早上不是已经卖掉一个了！”赵雨壮决定再加上一块砝码上去，于是掏出自己私藏多日的过年时陈喜娣悄悄塞给他的一块钱，用食指和大拇指捏着钞票的一端在赵雨虹眼前晃来舞去：“抓紧点时间吧，大姐，我可以请你吃好吃的！”
　　一块钱对于老赵家的孩子来说是个很大的数目，赵雨虹一把抓住赵雨壮挥舞着钞票的手，不悦的问道：“小壮，老实说，你这钱是哪里来的？！”
　　赵雨壮没有意识到赵雨虹的口气中的不善，还想跟她开玩笑，说道：“大姐，看到有钱，瞧你激动成啥样啦！”
　　“你还有心思跟我打马虎眼！”赵雨虹皱起眉头，加重手上的力道，凶相毕露的喝道：“说！这钱到底从哪儿来的！”
　　“大姐，你弄疼我了啊！”赵雨壮想用另一只手掰开赵雨虹紧握住自己手腕的手，很不高兴的回答道：“这钱既不是偷的，也不是抢的，是过年的时候姨娘偷偷给我的！”
　　“那你不早说！”赵雨虹松开手，舒出一口气，她刚才一直担惊受怕，就怕自己的弟弟不懂事，小小年纪就学会了偷父母的钱。
　　赵雨壮翻了一个白眼给赵雨虹，觉得自己挺无辜的：“我也不知道你会往那个方向想啊！你也不瞧瞧我的品格有多高贵，会做出那种下三滥的事情么？”
　　赵雨虹觉得赵雨壮还真是个人才，给自己辩解的同时还不忘自我吹捧一番，于是笑道：“好啦，好啦，是我不对，我向你道歉。你不是要去东门看看的嘛，那还不快点走。”
　　刚才的误解似乎根本就没有发生过一般，姐弟两人边走边笑的向东门进发，赵雨壮觉得自己的这一块钱必须要花的物有所值，所以买了一包棒棒糖和泡泡糖。泡泡糖八分钱一个，赵雨壮买了五个，自己姐弟四人一人一个，还有一个打算留给傻高宝。