8、波尔卡面包 ...
-
原料：
面包专用粉 550g
全麦粉 100g
鲜酵母 15g
盐 15g
水 400g
发酵面团 380g
制作方法：
操作台上撒少许面粉，用刮板取出面团。将面团对折并挤出空气，然后揉圆。用手掌压平面团并挤出空气，然后继续揉圆。重复上述动作，直到面团成为一个有点湿黏但是会很有弹性的面团。
据说，这款波尔卡面包，在法国东南部的乡下地方因为气候严寒，会将面包放置50年以上，这种面包表皮厚，而且表面呈现波尔卡式的格子状。
记得《日式面包王》里，有一款芥末吐司面包，因为添加了有杀菌作用的芥末，就算在空气中放置3个星期也不会发霉。
但是，如果要在两者间针对耐藏性进行票选，3个星期比2600个星期，大约识数的人都会将票投给后者。
不过，说真得，这种完全没洞的组织，做法说起来就是狂打狂摔，直到案板裂了。可能，每一个成才的人，都要经历这样温【鬼】柔【畜】的指【调】导【教】。
虽然是实习生，但是，作为厨房的杂工，乐无异还是尽量每天都早起去Le calme du lac把当天进货的蔬果、牛奶、蛋、油类、酒类等，从一楼搬到地下室厨房。搬完货，力气用完了，才刚吃过早餐的肚子又咕噜咕噜地叫，每到周五厨房进货还会增加调味品、烘焙材料、矿泉水，每月还有一到两次塑料餐具及餐巾纸等厨房用品，身为杂工的乐无异也要和厨房助手一起点货。
搬完货之后，乐无异才会踏着单车像小飞侠一样玩命地赶到学校去上课。有时候，厨房的工作不多，中午赶过去的乐无异下午三点多就能将手边工作做完，但是谢衣经常拿出一大箱白萝卜，让他练习削成橄榄状。
在厨房中，最重要的就是练习。虽然乐无异的目标是甜点师，但是，除非他将来开设自己的甜品店，否则，在正宗的法式餐厅中，各种各样的菜肴，各种各式的练习，总是不可缺少的。
“剥大蒜皮”是一项极为烦闷的工作，乐无异每天都要剥整整一盆的蒜头。这些大蒜绝度够他做一打大蒜酱，然后再一口气吃掉它们，估计不用武器，妇联那群超级英雄也不用上场，只要他一张开口基神就直接晕倒了，然后他哥王大锤就可以直接把他带回阿斯加德。
不过，这些蒜头用来煮蒜头鸡汤应该不错。乐无异一边胡思乱想，一边用力剥蒜，安静无声地工作，让脑袋瓜子也从鸡汤云游到了巧克力的世界中。
“这样剥，什么时候是个头？”谢衣靠在门边，看着手中的食谱，似是无谓的语气，眼中却带着一丝笑意，“先将蒜头泡过水再去皮。”
乐无异给自己鼓了半天的劲儿，才站起身，毕恭毕敬地对协议说道，“主厨，我带了自己试做的三款巧克力蛋糕，请帮我点评一下。”
“哦？”墨色的瞳孔里快速闪过一丝戏谑的神情，谢衣的唇角勾起了一抹恍惚的弧度，笑容浅浅，很温暖。“好啊。”
乐无异辗转的思绪在谢衣浅淡的声音里淡淡融了开去。
然后，闻人羽的噩梦就这样悄无声息的结束了。
虽然，她的地狱式减肥才刚刚开始。
大约，秦炀还没解释清楚，他虽然是那个意思，但他真不是那个意思。至于那个意思，以及不是那个意思的意思，可能还需要些时间整理成人话。
至于乐无异……
他突然发觉，主厨大人的味蕾，堪比雷达。从原料到配方，从口感到火候，只要是能够品评的，无一不遭受到狂风暴雨一般的温【鬼】和【畜】评判。大概，就算是筛子，在主厨大人的雷【调】达【教】下，也会漏得底都掉光光了。
第一天，香醇黑巧克力蛋糕，古典巧克力蛋糕，巧克力红茶蛋糕。
——黑巧克力的纯度不够，古典巧克力的巧克力馅儿硬地像地板，你确定你放红茶了！
第二天，香醇黑巧克力蛋糕，古典巧克力蛋糕，巧克力红茶蛋糕。
——这种咖啡的口感算是巧克力吗？直接改名好了。还有这种黏糊糊的巧克力馅儿，看起来一点质感都没有。啊，很不错，你今天的确是放红茶了，一整壶吧。
第三天，香醇黑巧克力蛋糕，古典巧克力蛋糕，巧克力红茶蛋糕。
——虽然换了加勒比66%的可可豆，但是，温度过高的巧克力就像是长了青春痘的苏菲玛索，你觉得好看吗？浓奶油打得不够细腻，吃在嘴里的感觉咯咯喳喳。记住！这世上有种东西叫糖！把这么苦又这么涩的蛋糕端给客人，你是想请他们品尝地狱吗？
……
第十天，香醇黑巧克力蛋糕，古典巧克力蛋糕，巧克力红茶蛋糕。
谢衣还未推开Le calme du lac员工休息室的大门，就已经闻到空气中漂浮着一股巧克力的甜香。
“主厨，你来了！”乐无异端着白色的马克杯从里面直接打开门，微微扬起的眼眸中带着亮闪闪的雀跃。他身后，正在试吃蛋糕的厨师以及外场侍者们个个面带春风，手中无一例外的捧着一小块巧克力蛋糕。整个世界都是温馨柔和的，就像是被暖暖的太阳洒落着炙热，一瞬间驱散窗外阴霾的乌云以及连绵不断的冷雨。
雨滴沿着墨色的发丝从谢衣的脸颊滑落，跌在黑色的皮衣上。乐无异举着马克杯，傻呆呆地看着谢衣额前几缕微卷的乱发，比起平日的温雅内敛，眼前这个充满野性的男人倒教他慌了神。
“姜汁巧克力？谢谢。”谢衣直接从乐无异手里拿走温度刚刚好的热巧，放在唇边浅啜了一口，入口极为香滑，浓郁的可可香，酸、甘、甜味与姜汁的辛辣配合地恰到好处，让满是寒意的身体由内而外散发出暖意。“牙买加的Trinitario？”
“是。”
果然逃不出主厨大人的味蕾雷达。
可……
可是主厨大人，那支有馋鸡logo的马克杯是他的啊！
乐无异好半天都找不出词要回自己的马克杯，眼睁睁地看着谢衣一边喝着热气腾腾的姜汁巧克力，一边对店长说，“看天气这雨应该会持续到夜间，不如就把下午茶C餐中的热巧克力换成这款姜汁巧克力吧。”
店长摸了摸下巴，似是在考虑。
正在品尝蛋糕的众人将视线的焦点全部放在一脸严肃的店长身上。
气氛顿时变得紧张起来。
至于乐无异，根本是僵硬地连转身都忘记了。
“既然是主厨推荐，我没意见。”店长一锤定音。
众人闻言，大笑着鼓起掌来。
“乐，你终于前进一步了。”
“傻小子，你的巧克力大业总算感动我们口味刁钻的主厨大人了。”
“为我们能早日从乐的巧克力魔窟中脱手，鼓掌，撒花！撒花！”
“Bravo！”
“Bravo！”
而谢衣伸手精准地用叉子叉起一块乐无异的新作，放进自己的嘴里，微微苦涩的感觉瞬时从舌尖沁到心底。他咀嚼了几口，认真道，“下次换罗拔斯塔（robusta）试试，薄壳的克里奥罗（criollo）味道不太浓郁很容易被红茶的味道盖过去。而罗拔斯塔（robusta）由于风味不足，需要剧烈的焙炒来弥补不足，也正是这种高强度的焙炒使其带着一种焦香，正好可以中和乌沃茶过于强烈的涩意。”
乐无异瞬间有种从天堂狠狠跌入地狱，而且还是脸先着地的错觉。
啊啊，主厨大人的雷达，果然时时刻刻都是精准而完美的。
谢衣用手中的头盔轻轻敲了一下乐无异的头顶，“还在这儿发生呆？不快点去准备的话，是打算让自己第一次在Le calme du lac菜单上出现的作品开天窗？别忘了，在晚餐开始前，你还有杂工的工作要全部完成。”
乐无异立即神色一凛，“是，主厨。”
谢衣点点头，端着没喝完的姜汁巧克力转身离开，临走前还背对着屋里的众人举杯示意让他们继续。
至于馋鸡，呃，不是，馋鸡马克杯，就这样被主厨大人充了公。
作者有话说
第8章 波尔卡面包
