3、布鲁耶尔洋梨塔 ...
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工具：6寸菊型塔模1个
原料：
甜酥面团
杏仁奶油馅
洋梨罐头1罐
杏仁粉少许
杏仁片少许
烘焙用开心果少许
镜面果胶少许
制作方法：
黄油软化后稍微打发加入糖粉、盐，打发到二者完全融合，先后加入蛋黄和水分别搅拌，再加入筛过的低粉搅拌混合，然后轻揉成团。为了练习将搅拌蛋黄糊，乐无异曾经将整条右臂贴满了撒隆巴斯。打蛋白的话，电动搅拌机就能将其打发，但是打蛋黄糊的话，必须全程手动。
虽然在国内的时候，乐无异觉得自己的基本功已经算是很扎实了，到了法国才发觉，他是很“扎”实。只不过，不是那个扎而是这个渣。
既要避免面粉起筋，又要保证面糊里不能有小疙瘩。说起来简单，真要做到加入面粉以后，上下翻动搅拌，动作干净利落，却并不容易。除了正常的上课以外，他不眠不休地足足练了两个月，才改掉有多余动作的坏习惯。
说多了，都是泪。
但，伴随着泪水的，还有很多值得庆幸的事情。
比如现在。
“啊！成功了！”
乐无异一边喘着粗气，一边看着手中Le calme du lac的排位号，下课后拉着闻人羽一路狂奔过来果然是正确的。
闻人羽看着他气喘吁吁地样子，担心地问道，“无异，你还好吗？”
“呃……我……”乐无异尴尬地挠了挠头，正打算说话，突然被一阵摩托车引擎巨大的轰鸣声打断。
等在Le calme du lac门口的人不约而同抬头看去，不远处一辆造型冷峻的黑色机车向着他们的方向疾驰而来。排气管轰隆隆的噪音差点要把屋顶掀了，却在刺耳的刹车声中戛然而止。穿着黑色皮衣的车手利落地从机车下来，摘下头盔时，半长的发丝在风中飘摇，仿佛划开一道雾霭。
乐无异不知为何怔愣在当场。
除去黑色头盔的男人面孔极为俊逸，一双深澈的墨色眼眸，犹如沉寂的湖水，平静无澜。
好奇怪……
乐无异摸着下巴，这个男人看起来很是眼熟，总觉得好像在哪儿见过。
“无异？无异？你没事吧？”闻人羽看着明显处于失神状态的乐无异，伸手在他眼前挥了挥，试图唤回他的神智。
回过神的乐无异哈哈一笑，“没事没事，我只是想起上次在Le calme du lac吃得白葡萄酒酱汁海鲈鱼。说起来，能够吃到用鱼骨汤替代传统高汤的菜肴，这种创意实在是太让我惊喜了。”
一手拿着头盔，一手拎着刚刚从超市买回的朝鲜蓟，男人从乐无异背后经过时，墨色的眼眸颇有深意地看了他一眼。
推开后门，厨房里像陀螺般忙碌的厨师们紧张而有序的进行着最后的准备工作。
“主厨，你回来啦。”留着两撇小胡子的意大利二厨笑呵呵地看着男人手中的朝鲜蓟，长吁一口气，“果然是重要的临时预订，否则，怎么会劳动我们的主厨大人亲自出马。”
“如果下次再漏看采买单，这一个月的员工午餐烹饪工作就都由你代劳了。”
“诶！！！！”男人的声音带着一丝笑意，只是在意大利二厨听来就跟晴天霹雳差不多。“主厨大人，你就饶了我吧。不是有新人要来我们Le calme du lac做实习生嘛，好歹也得给人家些机会练练手啊。”
“虽然听起来很好，不过，若真是如此，只怕厨房中人人懈怠。”这样说着，男人将朝鲜蓟交给厨工，“清洗一下，这道菜一会儿由我亲自烹调。”
“是，主厨。”
主厨办公室，男人将雪白的双排扣厨师服穿在身上，修长的手指利落地打好白色领结，然后将黑色的围裙系在腰间，并且将边缘处折下以盖住同色的系带。最后，他在左胸处别上铭牌，上面很清晰的用法语写着——Chef Tse Yi 。
随着侍者挂上“营业中”的牌子，Le calme du lac的晚餐时间正式开始。
“好漂亮！”端着樱桃白兰地酒的闻人羽怔怔地看着侍者摆放在桌子上的冷盘，翠绿中带着幼嫩的鹅黄，饱含着水分，带来了春天的气息。
“喂喂。”乐无异看着闻人羽的样子，不由得扶住额头，“小姐，你眼睛都冒贼光了！这才是第一道菜啊！”
闻人羽尝了一口沙拉，沉思道，“唔，这个是葡萄柚。可是，这个绿色的小苗……和师兄做的豌豆苗沙拉的味道完全不一样。”
“当然，这个是西蓝花苗。”
“西……西蓝花……苗？不，不可能吧。我可是吃过西蓝花的，完全不是这个样。”
“那你知道这个是什么吗？”乐无异用叉子点了点自己盘中嫩黄色的花。
“花……”
“我当然知道这个是花。”乐无异无奈地摇摇头，“闻人，你在百草谷的时候，过得到底是什么日子啊。”
“学习，练功。”
“唉，好吧好吧。”乐无异用叉子指着自己盘中的花儿，一一历数道，“作为亮点的黄色是黄瓜花，点缀在上面的紫色小花是薰衣草，而这些翠绿色的就是我刚刚和你说过的西蓝花苗。这道菜当真是极富色彩感，味道如初春般清爽柔美。尤其是西蓝花苗口感纤细，青涩的口感很是新鲜。啊！！我就知道，Le calme du lac最棒了。”
接下来的是杜巴丽夫人菜花奶油奶油浓汤，茴香煎鲷鱼，皮埃蒙特炖小牛腿肉，佐以相应的白葡萄酒和红葡萄酒，乐无异觉得，今天晚上的全餐真是来值了！
“久等了，两位。这是甜点，请慢用。”侍者将两盘精致的甜点分别放到闻人羽与乐无异面前，“咖啡两位是要un ex-press还是un petit cafe noir？”
侍者询问的声音遥远地就像是退去的潮水，乐无异怔怔地看着白色瓷盘上的金黄色甜点，那种莫名其妙地熟悉感再次萦绕在心头。竟然是布鲁耶尔洋梨塔，当初他为了练习打蛋黄糊，曾经做过无数次的洋梨塔。
用甜点专用的小号叉子轻轻挖起一块，放在口中仔细品尝……
“请给我一杯un ex-press。无异，无异？无异！”对于已经陷入自我世界的乐无异，闻人羽实在不知道该说些什么好，只得对等在一旁的侍者说，“给这位先生一杯un petit cafe noir。谢谢。”
呜……
太幸福了！
怎么可以这么好吃！
将布鲁耶尔洋梨塔做成这样，根本就是犯罪！
闻人羽看着他眼角的点点泪光，愕然道，“无异？出什么事了？怎么突然哭了？”
“呜，这么棒的布鲁耶尔洋梨塔好吃得令人喜极而涕。”泪流满面的乐无异一边咀嚼着洋梨塔，一边说道，“以烘焙过的糖渍核桃仁代替开心果，保留了核桃中丝丝的苦味。而且以软化红糖、焦糖以及枫糖代替普通的砂糖与糖霜，建立出富有层次的口感……该死，这么好的点子为什么我就想不到。”
正在替旁边桌子的客人推荐白葡萄酒的意大利二厨听到乐无异这番话，回到厨房时，对正在监督厨师们做饭的谢衣说道，“主厨，外面有个小子，舌头很厉害哦！你那个改良版的布鲁耶尔洋梨塔，配料上的改动他竟然全猜出来了。”
正在看餐单的谢衣抬起头，淡淡一笑，“哦？若有机会，倒想见识一下这位同道中人。”
作者有话说
第3章 布鲁耶尔洋梨塔
