11、松露巧克力 ...
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原料：
百香果 16个
椰奶或椰蓉 250ml
黄糖 250g
香草豆 1/2茶匙，将种仁挖出
马达加斯加64%黑巧克力 500g
50个巧克力空心壳
制作方法：
将百香果做成泥，只要把百香果切成两半，舀出果肉和种仁，然后通过滤网，将果肉和汁液挤出，只留下种仁。然后，将百香果的汁液、椰奶、糖、香草豆种和300ml矿泉水一起煮沸，然后文火煮3分钟。冷却2分钟后，倒在碗中的巧克力上，用搅拌器混合，知道调匀成糊状。
甜品是艺术和科学的完美结合，它的世界里充满了奇妙和甜蜜。可以到处都是棉花糖和粉嫩嫩的颜色，但是，甜点师可不只是跟糖打交道。
所以，当乐无异站在巴约讷的土地上，惊愕地看着游客们坐在人行道的桌椅上，一边悠闲地啜饮着热巧克力，咀嚼着巧克力马卡龙，一边慢慢地考虑该买些什么样的面包回家作晚餐。而那午后阳光里的巧克力浓香，又是那样的芳香和醉人。
谢衣似乎并不急于带乐无异去他们此行的目的地，既然是巧克力之旅，那么，脚下的土地正是最好的起点。他随手拿起一份琳琅满目的面包产品名录，顺便叫了咖啡，坐在温暖的阳光里，开始拜读起来。
乐无异也跟着坐了下来，虽然吃了不少甘纳许，但他对于巧克力的热情丝毫不减。毕竟，这个对巧克力狂热的小城可是巧克力的发源地。
是的，没错。巧克力是在巴约讷发明的。1496年，被宗教法庭从葡萄牙驱逐的犹太人来到这里定居，他们是法国第一批用可可豆制作食品的人。
看着眼巴巴四处张望的乐无异，谢衣微微摇了摇头。“说说看，在喝饭前开胃酒时，你会向食客推荐什么面包？”
“啊？面……面包？”乐无异一时间没有反应过来，他挠了挠头，“我会推荐被称作吐司的小面包，腌肉面包，或是咸味千层酥。”
“虽然是正餐时间，但是我想先来点生菜，请你帮我推荐几款面包。”
“洋葱面包、大蒜面包、橄榄面包和羊乳酪面包。”
“可是吃海鲜的话，会不会更符合现在的季节？”
“不如尝试一些切成薄片的裸麦面包作为搭配，因为它可以完美地将海鲜本身的味道表现出来。”
“如果我想吃小牛肝呢？”
“呃……”
谢衣往货架上飞快的扫了一眼，然后指着一种粗短的棕色面包，“这是我的推荐。当然，你也可以从老板娘那里找到答案。”
乐无异带着这个迷惑，起身走进店里。
他点了一杯咖啡，又选了些刚刚烘焙出来的原味饼干，这才向老板娘提出他的疑问，并且将谢衣的选择也告诉她。老板娘一边找着零钱，一边由衷地赞许道，“你的朋友是位真正懂得面包的人，不像那些只会人云亦云的应声虫。”
不知为何，乐无异躁动的心突然静了下来。
坐在店外的谢衣深深地看了他一眼，眼中闪过一丝温柔，微微上扬的唇角毫不吝啬的透漏出他此时的心情。
到达梦想的路总是需要一步一步走，而这一刻放缓脚步，只为走得更坚实。
这是他想要传达给乐无异的第一课，在心无旁骛上，加一些宠辱不惊。甜点、巧克力的世界，并不是因为基于传统、技术和技巧就成为了枯燥的不断重复着同一个动作的机械化工厂。如果失去了无尽的创意与想象，就根本不能算是一个合格的甜点师。
所以，暂时停下来吧，看一看这个诞生了巧克力的小城。
何况，这里是法国，一个充满了浪漫以及艺术气息的梦幻国度。
“品尝巧克力的第一步，看巧克力的颜色与外表。”谢衣拿起一块名为午夜幻想曲的巧克力放到乐无异的手中，“试试看。”同样，他自己手中也有一块午夜幻想曲。
乐无异接过巧克力，三下五除二就把金箔的包装纸打开。
而谢衣，却是用白皙修长的指尖优雅地拆开封口的蜡纸条，然后像是剥去清明前后出土的嫩春笋芽儿的外皮一般轻柔。他的指腹沿着巧克力块充满棱角的边缘慢慢划动，柔和的声音轻轻拂过乐无异的鼓膜。“一款高质量的巧克力会呈现出红褐色或者深褐色的外表，不会是全黑，否则就代表可可豆被烘焙过头了。”
乐无异立即低头看了一眼自己掌心的巧克力，果然是主厨所说的红褐色，嗯，这证明，可可豆没有烘焙过头。
“第二步，闻巧克力。但是在此之前，要做一个深呼吸，然后去寻找令人痴醉的香味。”说完，谢衣将巧克力放在鼻尖轻嗅，样子慵懒之极。
乐无异学着他的样子，也闻了闻，“嗯，除了可可的香味外，还有百香果的果香。”
“将它轻轻掰开，看看断开的瞬间是否干脆。如果不是，说明它基友可能含有过高的植物油，或者做的时候，火候没有把握好。”说完，谢衣的手腕微微向内用力，随着一声脆响，巧克力块被他轻巧掰成两截，没有掉下半点残渣。
“第四步，将一小块巧克力放在你的舌尖，让它慢慢融化。巧克力是世界上唯一一种在温度到达人体温度时便可融化的食物，所以，要耐心等待，然后享受整个过程。”而这，也正是谢衣在之前突然要乐无异去研究面包的原因，因为年轻，所以很容易焦躁，但生活有时就是这样，必须耐心等待才能得到最终的结果。
乐无异看着谢衣将巧克力放在口中，粉红的舌尖舔了舔留有巧克力痕迹的手指，然后半阖着眼眸，静静享受巧克力带来的喜悦与美好。他学着谢衣的样子将巧克力含在口中，阖上眸子，等待巧克力慢慢地融化，等待馅料滑过他的舌尖。
凡尘俗世一瞬间变得遥远而又恬静，耳边只剩下谢衣淡如春风的声音，“当巧克力融化后，用舌头在嘴巴里转一圈，然后深深地吸气。与此同时，慢慢品尝。这样，你会更充分地感受到巧克力浓郁的味道以及它全部的精华。”
他的声音充满了魔力，好像是某种迷幻的咒语，驱使着乐无异按照他的指令完成每一个动作。“现在，体会一下吃后的感受。你的感觉也许会告诉你是否你会喜欢这种巧克力。尽管每个人的感受是不同的，但是如果巧克力又烧焦的感觉，那么，通常这就意味着里面的可可豆品质不高，而且为了增强它的味道，它显然被烘焙过头了。”
周围很静，静到乐无异可以听到自己的呼吸和心跳，以及巧克力舌尖上滑过的声音。他的呼吸渐渐变得平和，在谢衣的指导下，乐无异的心与口中的巧克力一起产生强烈的共鸣。他用心一点一点地含化着，品味隐在巧克力深处的韵味，如同在咀嚼一片嫩茶叶，直至一种甘甜微酸的感觉渗入他的灵魂。
“现在张开嘴，再吃一块巧克力。这一次，要用力地咀嚼，因为，这样有利于你体会到它里面带的其他味道。”
看着乐无异毫不迟疑的动作，谢衣勾起嘴角笑了笑，继续道，“放松的同时，想一下你都品尝到了巧克力里的那些味道。你可能感觉到了太妃糖的味道，奶油糖果的味道，焦糖的味道，甘草的味道，咖啡的味道，发酵的味道，面包屑的味道，咸的味道，甚至是奶酪的味道。所有以上这些味道，都是一款优质巧克力应该具有的。”
双眸轻阖的乐无异微微蹙起眉头，有些迟疑地说道，“醇厚的奶油味，酸中带甜的新鲜百香果，黄糖，香草豆，还有椰蓉，这种黑巧克力是……”
谢衣俯下身，在他耳边低声道，“记住这种味道，马达加斯加64%黑巧克力。”
这是足已铭刻在乐无异脑海，不，应该是铭刻在他心底最深处的声音，就算时光荏苒也不曾忘记。
缓缓睁开眼，乐无异怔怔地看着眼前这个微笑着将装满清水的玻璃杯递给他的男人。夕阳的余晖被层层叠叠的树叶过滤，漏到同往日一般温柔的谢衣身上，变成了轻轻摇曳的光晕。
他的双唇似乎是在缓慢的张合，但是，那些可以连接成一句话的单词乐无异却怎么也听不到。耳朵里不断回荡着的，都是谢衣低沉磁性的声音——“记住这种味道，马达加斯加64%黑巧克力。”
作者有话说
第11章 松露巧克力
