100、巧克力起普 ...
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原料：
奶油 160g
红糖 130g
鸡蛋 65g
低筋面粉 270g
小苏打粉 1/4茶匙
碎核桃仁 65g
碎巧克力 65g
制作方法：
将奶油与红糖混合，打发至绒毛状。加入鸡蛋，再依序加入过筛的低筋面粉、小苏打粉，拌均后加入碎核桃仁和碎巧克力，拌均成团，然后将面团放入冰箱冷藏30分钟。
高高的天空上，浮云仿佛用它静滞不动的裙据，为尘世中终日忙碌的人祈祝着。
乐无异坐在浓绿得像涂了层油似的橄榄树浓荫下，翻看着下午实作课程的菜谱和内容。虽然示范课程花了大量的时间重新介绍巧克力的基础知识，但实际上授课主厨一共完成了四种甜品的示范。
对烘焙而言，面包、饼干、蛋糕，虽然看上去都和面有关，但细化之下，一班几十个同学里，此长彼短的人有得是。
做甜点，对乐无异来说并不难。只是这半年，他在烘焙上大多都是做面包。
至于今天这四款……
凭着过去的经验，他觉得自己应该可以过关。
“小少爷，下午的实作课，一组吧？”史蒂芬妮亚的热情从来都不会因为费卢奇奥的出现或是离开而移转。
“你不怕我拖你后腿？”
“哈，再拖后腿的事情我都遇到过，何况现在只是做最简单的甜品，不怕不怕的。”史蒂芬妮亚托着腮，仔细大量着乐无异，“不过，能想起来到Perugina镀个金边，你也是蛮有眼光的。”
“你也很有眼光，否则，我们怎么会成为同学呢？”
“小少爷，对于你的赞赏我表示认同。当然，如果这句话你能笑着说出来，我会感觉到更加愉悦的。”
乐无异揉了揉脸，“我没有笑么？”
“一点，不，半点都没有。”
乐无异默然无语。
“我知道一家很赞的巧克力专卖店。虽然夏天并不是一个适合食用巧克力的季节，但是他们店里的巧克力圣代却是清爽又美味。而且哦，每天只在黄昏时分卖两个小时。”史蒂芬妮亚看着乐无异眸子里闪过好奇的光芒，笑着从笔记本上扯下一张纸，然后匆匆写下地址交给他，“我就猜到你感兴趣，要是一般人我还不告诉他呢。”
“谢谢。”
“谢什么啊！我们才认识，你就帮我介绍打工的工作，应该是我谢你才对。”史蒂芬妮亚笑得灿烂，仿佛被阳光照耀般。“别得不敢说，在佩鲁贾，只要你想吃甜点就找我，我可以给你介绍好多家店。嗯，像刚刚介绍给你的这家，除了巧克力以外，红茶和果酱的种类也不少。”
“好。等今天下课，我一定去看看。正好可以买一些果酱，早餐的时候用。”
“诶，那可不行。”史蒂芬妮亚连忙摆手，“他们家的果酱都是带颗粒的，涂面包的话太甜了，放在红茶里倒正好可以中和红茶中的涩感。”
“倒是……很少遇到这种专门为红茶制作的果酱。只是这样的店，如果开在俄罗斯感觉会更适合。”
“俄罗斯红茶吗？那味道实在是太浓了。”史蒂芬妮亚嘀咕着，突然，她眼珠一转，笑道，“你和你的朋友需要厨师吗？我做饭的技术可是很棒哦！三个月！可以打包价哦！”
“咳咳咳咳……”乐无异再一次感受到她的思维跳跃，“小姐，请恕我冒昧，不知你现在住在？”
“广场上。十一月四日广场很美哦！”
乐无异一惊，“你一个女孩子住广场？”
“没事啦。”史蒂芬妮亚拍了拍乐无异的肩膀，洒脱道，“我们背包客都是这样滴。风餐露宿什么的，再平常不过了。”
“可是，这课程有三个月，你难道要一直住在广场？”
“目前计划是这样的。”
乐无异扶着额深深地叹了口气，“如果能有一个厨师帮我们做饭，我们应该可以轻松很多。只是，我的朋友经常看书到很晚，偶尔需要有人帮他做夜宵……所以，我们需要厨师跟我们住在一起……”
“小少爷，有没有人说过，你其实是个烂好人？”
“烂好人说不上。”乐无异抬头望望着橄榄树间露出的一角天空，“但是，我希望你能答应我两件事。”
“别说是两件，就是三件也没问题。”
“两件就可以。第一，希望你能明白，私人厨师的薪水是要减去住宿费后才能给你。”
“当然，否则我可不敢和两个大男人同住。另外一件呢？”
“你可以借用厨房。但是，因为我们租住的是老房子，房东说厨房的水管很容易堵塞，所以，清洁的工作很重要。”
“没问题！就是清洁工作全都交给我也可以的！”
“那就没问题了。”
“就这样？”
“应该就这样。”乐无异低下头，淡淡道，“我想租住惯例应该是放在任何国家都是同行的。比如，不要太过喧哗，严禁沾染违禁物品，尊重彼此的私人空间……”
“唔，吸烟你们介意吗？”
“无所谓，注意防火安全就好了。”
“好的，我明白了。”史蒂芬妮亚长吁一口气，看起来一切似乎都在朝好的方向发展，“小少爷，你真是我这一年多来，遇到的最好的好人。你放心吧，实作课上不管有什么问题都交给我，我保证让你平平安安毕业。”
直到乐无异走进实作课的教室，也没想懂史蒂芬妮亚认为他做甜点的技术到底是有多么的不灵光。
其实真正不灵光的是史蒂芬妮亚的第六感。
比如，她以为自己这次是真得转运了。
但是，当实作课分组的时候，四人组里，除了她和乐无异外，还有费卢奇奥以及自称是被酒神选中的天才甜点师弗兰德。乐无异突然觉得，这三个月一定不会太平。
“实在太简单！”这是天才甜点师弗兰德。
“浪费大把时间，竟然就只学做这些基础中的基础。”这是视时间如金钱的费卢奇奥。
“不想学就滚，少在这里穷叨叨。”这是已经开始炸毛的史蒂芬妮亚。
乐无异一边将工具散开在大理石桌上，一边叹息，多亏是跟五星饭店的世界顶级主厨学习，否则，他真得会有置身于菜市场的错觉。
“注意，是让你们将奶油和红糖打成绒毛状。细绒毛明白么？你的这个是细绒毛？我觉得它比麻绳还要粗。重来。”
“用手塑型，不是让你们将它搓成球，要善用手腕的力量。将指尖变成雕塑刀！”
主厨从每组的大理石桌前经过，不断给出他的意见，当然，还有叱责。
不管来到这里之前，是杂工，是助手，还是巧克力店的经营者，这一瞬都像是回到厨师学校，重新从头学起。
主厨一再的叮咛大家，烘焙最需要的就是时间和耐心，烤不透就失去口感，而且巧克力也容易外扩摊开。
“这种事还用他说。”
“当年在基础班，那个烤箱冒烟，把饼干都烤成炭的蠢蛋也不知道是谁。”
乐无异忙着将面团揉成条状放入冰箱，至于史蒂芬妮亚和费卢奇奥从开头吵到结尾的悠闲，就不予点评了。
“停！如果你们再吵的话，请到外面去。你们现在的行为已经影响到其他人了。”
虽然之后他们闭上嘴开始制作四款完全不同的巧克力甜品，但主厨对他们这组人的坏印象算是留下了。
等全班甜品制作完成以后，整间教室香气逼人，刚刚出炉的甜品，混合奶油、巧克力以及其他水果食材的香气，真得很诱人。
虽然只是实作课，但是每一款作品都必须与对外贩售的商品一样进行装盘。将最漂亮最有信心的甜品上缴给主厨品评，剩下的一般大家都是互相交换，品评。至于品相不好的，一般都塞到嘴巴里湮灭证据。
同样的配方，同样的食材，同样的工具，但是，从搅拌、冷藏、制作到烘焙，每一步都有着无数的岔路口。而高级班中，潜移默化的基础，个人的经验、烹饪技巧、灵感创意与对美的艺术追求碰撞，也就有了无数让人眼前一亮的作品。
乐无异觉得自己就像是回到了Le calme du lac。
他积攒了半年的灵感、情绪，还有旅行给予他的无数感悟，终于有了可以自由挥洒的白画纸。
他最先制作完成的是闪电泡芙。借鉴了哈斗的制法，泡芙面团冷冻过后再烤比刚做好就烤要美味太多，后者烤后带着少许的面粉口感，而且也没有前者香脆。加上新鲜的奶油内馅，撒上一些烤过的杏仁碎，最后覆上巧克力镜面层。在乐无异的设想中，又香又脆的杏仁碎就是送给食者的一份惊喜。
樱桃巧克力馅饼，乐无异并没有制作成常规的圆形挞，而是“回”字型挞。添加少量吉利丁制成的法式棉花糖，轻盈的像羽毛一般，入口即化，酸酸甜甜的味道混着巧克力的浓醇，被隔壁组的女生抢走了好几个。
至于意式蛋白霜马卡龙，他则是混合了娇嫩的粉色与艳丽的红色，将MINI马卡龙制成了双色心形，甚至还试了试在马卡龙上画一些带状花纹。可惜，如果能将马卡龙冰冻一段时间再食用，口感会比刚刚做成更好。不但层次分明，轻薄的外壳薄也会更加酥脆，而内部却是湿润软糯，绵密香甜。
最让他头疼的是巧克力起普。足够简单，却又是极难。这就像是蛋炒饭，当然，更像是只需一笔就能写就的“一”。
如何将面团调温，如何让饼干充满黄油香气的同时，带着巧克力的醇厚以及面粉烘焙过后的酥脆。
“唔，每一样看起来都好诱人。这么小巧，一看就是给女孩子吃的。”史蒂芬妮亚拿起一块心形马卡龙，叹道，“这么美丽的颜色，我都不忍心下口了。”话是这么说，但是作为厨师，想要不敝帚自珍，最重要的就是学会品尝与品评。
轻轻的咬一口，细细品尝，那一瞬间，史蒂芬妮亚感觉自己被马卡龙征服了。以前她总是觉得马卡龙太甜有些腻人，可是乐无异做出的马卡龙，却是甜得刚刚好，就像是春天的气息，恋爱的味道。史蒂芬妮亚甚至觉得自己置身于特拉西梅诺湖畔，呼吸着草的芬芳，感受着风的轻柔，谛听着鸟的鸣啭。
“小少爷，你真让我惊讶。”
“比起你们，我还差得远呢。”乐无异摇了摇头，费卢奇奥的精致与准确，他做的饼干，手工简直跟机器一样规格化。弗兰德对颜色以及造型的掌控，热烈而充满想象力。何况，史蒂芬妮亚对于面团揉按力度以及温度的控制，更是他难以企及的。
主厨的要求是每一个小细节，都要做到“百分百”。
在乐无异看来，他要走的路还有很长。
“小少爷，来，试一下我做的巧克力起普，这可是我的信心之作。”史蒂芬妮亚端着盘子，献宝一般说道。
“得了，就你那作品，还算是信心之作？”费卢奇奥讥讽地撇撇嘴，“你要是真有本事，你们家那巧克力工坊能破产倒闭？我劝你啊，还是退学吧。你啊，根本就不适合烘焙，更不适合巧克力。”
“没能守护它是我的错。”史蒂芬妮亚将手中的盘子放在大理石桌上，用异常干涩的声音说道，“但是，我要不要放弃，该不该放弃，你说了不算。”
“没错，就是因为我说了不算，所以，固执己见的你只能是个失败者。”
“失败者？”史蒂芬妮亚不无凄凉意味地微笑着说，“对啊，我不但在事业上是个失败者，还是个感情上的失败者。但是，我觉得我摄像技术挺棒的。如果有一天我真得对巧克力失去兴趣，我一定会去做个摄像，嗯，专门帮人拍偷情的摄像，尤其是那种勾搭女朋友、未婚妻好友的渣渣，我最喜欢拍他们的床上运动了。”
“你……无耻！”
“不敢不敢，比你差远了。论起无耻，你要认第二，全天下都没人敢认第一。当然，样样都要拿第一的你，怎么可能把冠军的宝座让给别人呢。”
乐无异用掌根抵着太阳穴，自从高中毕业以后，这还是他第一次盼着下课。但是，后面的三个月，这样的煎熬，真不是人过的日子。
“哎呀，吵什么嘛。”弗兰德把胳膊往乐无异的脖颈上一架，“走走走，喝酒去，一醉解千愁。再说，我们四个能分到一组，那也是命中注定。不喝个酩酊大醉，绝对对不起上帝的安排。”
“我怎么可能跟这种人渣一起喝酒。”
“我也没兴趣跟一个破产的女人坐对面。”
“成，那你们俩继续吵，我跟这位小少爷就不陪你们了。”弗兰德说完，拽着乐无异就往前走，恨不得下一秒就从修罗场逃走一般。
二人一直走到楼下，乐无异才淡淡道，“很抱歉……”
“不会喝酒对吧？”弗兰德啧啧啧地摇了摇头，“来意大利怎么能学不会喝酒呢！不会喝没关系，我教你。”
乐无异缓缓道，“谢谢你的好意。我不是不会喝，是不能喝。”
“还有不能喝这一说？你总不会是酒精过敏吧？又或者你在戒酒期？”
“你的想象力很好。”乐无异淡淡评价了一句，他不习惯对着陌生人讨论自己的私事，何况食用了少量的巧克力，虽然不至于当场吐出来，但他的胃现在仍是在翻江倒海。
“似乎我说了不该说话……”
“小少爷！”史蒂芬妮亚气喘吁吁地跑过来，大声道，“上课前你说得话，还算吗？”
乐无异答道，“我在等你。”
之前与费卢奇奥的争执都没能让她委屈地哭出来，可这会儿，史蒂芬妮亚却红了眼眶。自从家里的工坊破产，她见惯了人情淡漠，听惯了冷嘲热讽，甚至习惯了露宿街头。
感动。
同时，她也在问自己，为什么这个刚认识的亚裔男孩愿意伸出援手帮助她？
她到底要不是试着相信？
还是终究又是骗局一场？
“我跟你去拿行李，然后一起去买晚餐的材料吧。”乐无异并不想讲太多温情的话，他不是那种人，而且他认为史蒂芬妮亚也不需要。不管是此刻，还是未来的三个月，他只要做好她的同学、雇主以及室友就可以了。
弗兰德愕然地看着他们，“你们住在一起？”
“我只是个二房东。”乐无异简单地回答了弗兰德的疑问，至于站在他身后，刚刚走出来的费卢奇奥，不管是好奇还是怒目，乐无异都不在意。
失去就是失去，再挣扎也不能改变事实。
就算彼此在意，也要看天意是否成全。
史蒂芬妮亚的行李简单得只有一个背包，而乐无异也并不是真得需要她在超市里大采购，甚至，购物车里，盥洗的用品远远多过他挑选的食材。
“这些钱……从我的打工钱里扣吧……”史蒂芬妮亚走在乐无异身边，小声说道。
“嗯，回去就把小票录入到电脑里。”
“谢谢。”史蒂芬妮亚停下，认真说着，然后，莞尔一笑，“晚上我给你们做烤带皮猪里脊吧。”
“好啊，我最喜欢吃肉了。”
“真得？”
“当然。累了一天，补充蛋白质是必须的。”
“别把好吃的猪里脊说得像是什么药片一样，身为厨师，怎么可以这样的分子化呢。”
“分子烹饪可是潮流。”
“那种把草莓打成泥，然后混合糖浆做成外壳，里面填上新鲜的草莓馅儿。就算做得再逼真，也没有野生草莓独有的味道。烹饪有时候的确很复杂，但是，这种人为的过度复杂，你不觉得是做作吗？就像是巧克力，它可以与多种食物混合搭配，但说到底，它仍旧是巧克力。与产地有关，与烘焙方法有关，与温度有关……”史蒂芬妮亚说着说着，苦笑道，“你看我，瞎激动什么。看了你今天的实作课，我就知道，你在甜点的制作上下过苦工。而且不仅仅是基础层面的，还包括技巧、经验、见识。你实在是胜过我，太多太多。”
“每个人都有他的优点和长处，我们只是习惯了看别人的好，然后自以为能看到自己的短处就是自谦。但是，我的师父曾经说过，生命之所以玄妙，正是因为在共性下的个性是截然不同的。每一个人都是独一无二，每一个人都该看到自己，不管他所看到的是好还是坏。”
“接受自己吗？有点像说教似得。”史蒂芬妮亚说，“我，的确是很久都没有好好看自己了。挺纳闷儿的，当年，我要是一天不照镜子浑身难受得就像是被长满刺的荆棘扎一样。可现在，我一点都不想看到自己。”
“终究还是要跨过这个坎儿的。”
“是啊，一步迈过去！”史蒂芬妮亚笑着说。
晚饭时间里，史蒂芬妮亚有些好奇的看着夏夷则，但是她很明智的没有提出心底生出的那些问题。毕竟在她看来，乐无异是很好打交道的，而这位姓夏的雇主，嗯，在完成交待的工作以外，能躲多远就躲多远，免得被冷气扫着，冻成冰人。
反倒是夏夷则，在乐无异打着哈欠钻进被窝里的时候，靠着门框淡淡地说了句，“你这是对女孩子开始感兴趣，还是捡猫捡狗捡习惯了，升级成捡人了？”
作者有话说
第100章 巧克力起普
