3、你们自己点的 ...
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先是逗笑的饺子：
P肉馅饺子：
原料：净P肉５００克 韭黄２５０克 姜末５０克 葱末５０克 花椒５克 鸡蛋２个精盐５克 胡椒粉３克 料酒１５克 酱油２０克 香油２５克 花生油２５克
制法：
１ P肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。
２ P肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。
注意：
１ P肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。
２韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。
然后是爪子的皮蛋P沫粥：
煮粥用料：瘦肉1块（P腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量
要煮出一锅绵香好味的皮蛋P肉粥，要诀如下：
1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；
2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；
3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是P的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大， 1－2厘米厚一块P肉，如果条件许可，用P腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸P肉煮粥，那么要提前一天腌咸P肉，方法如下：P肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；
4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。
5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；
6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。
这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。
婳的拔丝P：
用料：
P肉半斤、蛋2个、面粉1碗、砂糖6匙、纯麦芽1匙、沙拉油6碗、黑芝麻2匙。
制作方法：
P肉去皮，切成滚刀块；蛋打匀，与面粉拌合；砂糖、清水、纯麦芽在锅中煮，待砂糖溶化，用小火慢慢熬黄；糖快好时，另锅将沙拉油烧热，P块沾里面糊投入油中，炸至金黄色时捞出，倒出糖汁中拌匀；稍撒黑芝麻。
下来都是焰的，由于焰胃疼，所以找了一些药膳粥
独蒜牛奶羹：
配方：大头独蒜30克 牛奶200毫升白糖20克
制作：1．把大蒜去皮，切片，放入炖杯内，加水100毫升，用文火炖煮1小时，待用。
2．把牛奶放入奶锅内，用中火烧沸，同熟大蒜混匀，烧沸，加入白糖即成。
食法：每日1次，每次喝1杯。
功效：补虚损，益脾胃，行气解毒
鲩鱼片香荽粥
主料：米3两（约120克），鲩鱼腩（或鲮鱼脊）8两（约320克），鲩鱼肉约6两（约240克），腐竹、芫荽各1/2两（约20克），姜2片，陈皮少许。
配料：腌米料：油、盐各1/2茶匙。腌鱼料：姜丝1/2汤匙，油1茶匙，盐1/2茶匙，砂糖、胡椒粉各少许。
做法： 1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌匀，待米发涨并呈乳白色时，用匙压碎。
2、陈皮浸软，刮去瓤，腐竹抹净，剪碎。
3、鲩鱼腩洗净，沥干，煎香，与陈皮和姜片同装入鱼袋内，鲩鱼肉切片，加入腌鱼料拌匀。
4、清水15杯注入锅内，先放入腐竹和鱼袋煲半小时，跟着下米大火煲20分钟，然后改慢火煲成粥，以盐、胡椒粉调味，放入姜丝和鱼片搅匀，煮至鱼片熟即可加少许熟油，撒下芫荽便成。
备注：用鱼做粥底时，必须先用小白袋将鱼装好，免得鱼骨四散。
枸杞粥
主料：白米、枸杞叶各4两（约160克），水8杯，盐适量。
做法： 1、白米洗净，用清水浸30分钟，沥干，与水同放入一大煲内，用大火煮滚后，改用小火煲至米开花，约1小时。2、枸杞叶洗净后放入已煲好的粥内，再煮10分钟即离火，可加适量的盐调味。
备注： 1、如用肥短的米煲粥，会更黏结香滑。2、此粥可治虚劳，清理肠胃，去热消滞。
最后，是P自己点的拼盘：
原先点的是水果拼盘，不过由于某种水果还米出现，所以改成三P冷盘
主料：P灌肠，P腊腿，P熏肉各适量。
做法：1、将各料分别排放盘内。
2、中央及周围用蔬菜装饰。
作者有话说
第3章 你们自己点的
