4、融合的味道 对 ...
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对于食物，对于烹调，对于舌尖上的那一点美味，三国的民众，发挥了所有的智慧，把自然界的种种的美味加以调配融合，让食物散发出比起单独之时，更为绚丽而华美的味道。把迥然相异的两种食材加以融合，是一种挑战。这一种挑战通常易于趋于毁灭，却也有一些恰好融合了精华所在，将美味整整提升了一个档次。
于北魏苍茫的平原之上，蚂蚁，是一种随处可见的昆虫。作为一种昆虫，体型细小，作为食物，似乎与充饥无补。糖浆，作为烹饪的配料，却是廉价而普通。然而不知是哪位睿智的先人，将这二者合二为一，便汇聚成为最顶尖的美食——拔丝蚂蚁。挑选大只的蚂蚁，洗净，入油锅酥炸，炸至通体酥脆，而后聚成小球，混上淀粉糊。而后将糖浆与油充分混合，将蚂蚁球迅速倒入混合，便可出锅。闻之食指大动，食之甜脆可口。拔丝蚂蚁，这一道甜点的寿命，竟比那么多的名菜都要长，乃至世代发展，有着更多的风味。其巅峰时期，在于三国归一之时。期间还有一种点心，与之齐名，是为丝麻枣。与一般麻枣不同，这种丝麻枣，制作之时，取面粉丝丝缠绕而成，脆炸之后，丝缕分明，口感更为香脆而富有层次，为众人所喜爱。常有路人随身携之而且行且食，而后也出现夹心丝麻枣等创造性品种，因而有云“丝麻枣之心，路人所知也。”
两汉也曾繁华。当三国还未出现，疆域仍为一统之时，有这么一种美食，风靡天下。或许时至今日，我们仍然要感谢，第一个吃螃蟹的人。由于他的勇敢，才有了如斯美味。薄荷蟹，是薄荷草与螃蟹的一次优美邂逅。长于山野的薄荷草，带着一点微辛，一点清爽，是制作的甜点的上好材料。而生于江河的螃蟹，张牙舞爪，带着天生的霸道，是宴席之上的主角。却是这两种完全不同的食材，搭配融合，却迸发出从未有过的味道。薄荷草的甘香爽辣，借着氤氲的水汽弥散飞舞，渐渐融于隐藏在层层蟹壳之中的鲜美肉质。由此卸壳拆钳之后，流于舌尖之上的，是骤雨刚歇之时，混合了流水江河与高山绿野的气息，鲜嫩的肉质内敛着清新的呼吸，令人久久不能忘却。
川蜀之地，由于其地域气候的特殊性，湿润，黏腻，生长于此，人易于为湿气所伤。因而食补，十分重要。山野之间，游蛇众多。当地人习惯于将蛇，视为未曾进化完全的龙，因而称之为，仔龙。仔龙骨骼奇异，且因其爬行的生活习性，肉质紧致而爽滑，有着多种的烹调方式。其中最著名，却也最为诡异的一种，叫檬杞仔龙。选取新鲜柠檬与枸杞糅杂搅拌，将去皮后切成段状的仔龙肉放入其中腌制许久，待其入味以后，水上蒸制而成。柠檬辛酸解腻，而枸杞药味浓厚而滋补，此二种相互调和，于腌制之时层层浸透，带出仔龙肉无上的鲜嫩爽滑，更提升了营养的价值，为川蜀之地的人们所喜爱。
在东吴，吃笋，是当地民众的一种习惯。笋之鲜嫩清爽，东吴国民再为清楚不过。自之前介绍过的笋尖薯蔬面，红油笋圈以外，笋的做法可以说是种类繁多。富有冒险创造精神的东吴民众，经过世代的搭配融合，一种新兴的菜肴开始流行。笋圈卤兔，从食材的搭配到烹调方式，都是一种极为创新的组合。将新鲜的春笋，以绝妙的刀工，划出绚丽的笋圈，将那美味层叠加剧，而清爽依旧。于山林间奔跑的野兔，汲取林间精润，俯仰日月光华，肉质肥厚而富有弹性。卤，这是有别于单纯的水煮与单纯的炒的一种烹调方式。用精盐，姜葱，酱油，以及各种草本植株所酿制出的卤汁，是这道菜的关键所在。将兔肉切片，与笋圈一同置于卤水中炖煮，让兔肉吸取卤汁以及笋圈的爽甜，让卤香的味道在笋圈中层叠。笋圈卤兔，这卤汁的香味飘荡于长江之畔，似有若无地讲述着远古的故事。
驴子，大多常用于农耕。然而当农耕极为发达之时，驴肉便成为了人们舌尖上的美味。在边远之地，人们相信，将驴肉与河海中的蚬子共食，可以得到无上的鲜味。选取大小适中的蚬子，在水中浸泡，待其吐沙清洁完毕，自水中滤出，将切成薄片的驴肉，置于蚬子开口之中，看似将其开口封住，因而称之为，驴封蚬。将制作完毕的成品，伴以蒜蓉，葱姜，粉丝，酱料等一同隔水蒸熟。蚬子吸收了驴肉的醇厚肉香，驴肉中蕴含着蚬子的爽滑鲜嫩，二者相得益彰，舞动出极致的美味。唇齿轻咬，而那浓郁的汤汁在舌尖迸发的一刻，回旋百转。
然而东吴的民众对于驴肉，有着自己的见解。他们认为，驴肉，不能为其他的食材，掩盖了本身的风味。他们选择用白灼这一种烹调方式来充分品味驴肉的味道。将白灼熟透的驴肉切片，只撒上一层薄盐，再将新鲜柠檬汁轻扫其上，便最大程度地保留了驴肉的风味，却又使用了柠檬的清甜，与盐的奇妙作用，将风味提升。白灼驴子配柠檬汁，加上薄盐的提味，是江东民众最为着迷的美食。
将两种甚至更多看似毫无关系，味道迥异的食材，经过搭配融合，使其焕发出新的生机，这是古老的智慧，这是实践的积累，这是舌尖的享受。融合，搭配，升华，我们在一日的辛劳过后，将所有的享受倾付于舌尖上的味蕾，一同品味生活。
作者有话说
第4章 融合的味道
